Patas de cangrejo Dungeness: historia, preparación y beneficios nutricionales
Patas de cangrejo Dungeness: todo lo que necesitas saber
Las patas de cangrejo Dungeness son un apreciado manjar de mariscos conocido por su sabor dulce y textura tierna. Estos cangrejos, que se encuentran a lo largo de la costa del Pacífico, son los favoritos entre los amantes de los mariscos de todo el mundo. Ya sea que se disfruten solas, en una crema o como parte de una abundante salsa de mariscos, las patas de cangrejo Dungeness nunca dejan de impresionar.
Como dijo una vez la famosa chef Alice Waters : “Los ingredientes frescos preparados de forma sencilla y con cuidado son la esencia de una buena alimentación, y pocas cosas lo ejemplifican mejor que el cangrejo Dungeness”.
En este artículo, exploraremos la rica historia del cangrejo Dungeness, cómo prepararlo, su valor nutricional y consejos para disfrutarlo al máximo.
Historia de las patas de cangrejo Dungeness
1. Orígenes del cangrejo Dungeness
El cangrejo Dungeness ( Metacarcinus magister ) recibe su nombre de la ciudad de Dungeness en el estado de Washington, donde se pescó comercialmente por primera vez a fines del siglo XIX. Las tribus nativas del noroeste del Pacífico valoraban a los cangrejos Dungeness como una fuente clave de alimento y los capturaban con trampas y redes tradicionales.
2. Popularidad en el mundo culinario
- Principios del siglo XX : los restaurantes de San Francisco introdujeron el cangrejo Dungeness como un artículo de menú de lujo y rápidamente se convirtió en un alimento básico en la cocina de la Costa Oeste.
- Tiempos modernos : Hoy en día, el cangrejo Dungeness se captura en abundancia a lo largo de la costa del Pacífico, desde Alaska hasta California , y es celebrado mundialmente por su calidad y sabor superiores.
Nota de sostenibilidad
Los cangrejos Dungeness se capturan de forma sostenible bajo estrictas regulaciones, lo que garantiza poblaciones saludables y un impacto ambiental mínimo.
Para disfrutar del cangrejo Dungeness más fresco, consulte los grupos de cangrejo Dungeness o el cangrejo Dungeness vivo .
Cómo preparar patas de cangrejo Dungeness
Las patas de cangrejo Dungeness son versátiles y fáciles de preparar, ya sea al vapor, hervidas o a la parrilla.
1. Descongelación
- Si está congelado, descongele las patas de cangrejo durante la noche en el refrigerador o en agua fría durante algunas horas.
- Séquelos antes de cocinarlos.
2. Patas de cangrejo Dungeness hervidas
-
Ingredientes :
- Patas de cangrejo Dungeness de 1 libra
- Agua (suficiente para cubrir las piernas)
- 1 cucharada de sal
- Opcional: rodajas de limón, hojas de laurel o condimento Old Bay
-
Instrucciones :
- Ponga a hervir una olla grande con agua con sal.
- Añade las patas de cangrejo y hierve durante 6-8 minutos.
- Escurrir y servir con mantequilla derretida o salsa cóctel.
3. Patas de cangrejo Dungeness al vapor
-
Ingredientes :
- Patas de cangrejo Dungeness de 1 libra
- Agua (para cocinar al vapor)
- Opcional: Rodajas de limón o ajo en el agua.
-
Instrucciones :
- Llene una olla con 2 pulgadas de agua e inserte una rejilla para cocinar al vapor.
- Ponga el agua a hervir y coloque las patas de cangrejo sobre la rejilla.
- Tapar y cocinar al vapor durante 8-10 minutos.
4. Asar patas de cangrejo Dungeness a la parrilla
-
Ingredientes :
- Patas de cangrejo Dungeness de 1 libra
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- Opcional: ajo, perejil o hojuelas de chile.
-
Instrucciones :
- Unte las patas de cangrejo con mantequilla o aceite y condimente con sus especias preferidas.
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.
- Ase las patas de cangrejo durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas.
Beneficios nutricionales de las patas de cangrejo Dungeness
Las patas de cangrejo Dungeness son una fuente inagotable de nutrición y ofrecen numerosos beneficios para la salud:
- Alto contenido de proteínas : una porción de 3 onzas contiene 15 gramos de proteína de alta calidad, que favorece el crecimiento y la reparación muscular.
- Bajo en grasas : con solo 1,5 gramos de grasa por porción, el cangrejo Dungeness es una opción de marisco magro.
-
Rico en vitaminas y minerales :
- Vitamina B12 : esencial para la producción de glóbulos rojos y la salud del cerebro.
- Selenio : Un poderoso antioxidante que apoya la función tiroidea y la inmunidad.
- Zinc : Favorece la cicatrización de heridas y la defensa inmunológica.
Calorías de las patas de cangrejo Dungeness
- Una porción de 3 onzas contiene aproximadamente 70 calorías , lo que la convierte en una opción saludable para controlar el peso.
Consejo profesional : para obtener carne de cangrejo de primera calidad, pruebe la carne de cangrejo Dungeness Merus o el cangrejo Dungeness entero. .
Preguntas frecuentes sobre las patas de cangrejo Dungeness
P1: ¿Cuántas calorías tienen las patas de cangrejo Dungeness?
R: Una porción de 3 onzas contiene aproximadamente 70 calorías .
P2: ¿Puedo comer la sustancia amarilla que hay dentro del cangrejo?
R: Sí, la sustancia amarilla, llamada hepatopáncreas, es comestible. Sin embargo, es mejor consumirla con moderación, ya que puede contener toxinas.
P3: ¿Puedo comer cangrejo Dungeness si tengo alergia a los mariscos?
R: No, las personas con alergia a los mariscos deben evitar el cangrejo Dungeness y otros mariscos.
Consejos para servir patas de cangrejo Dungeness
- Sirva con salsas para mojar : mejore el sabor con mantequilla derretida, alioli de ajo o salsa cóctel.
- Maridaje : Agregue guarniciones complementarias como mazorcas de maíz, verduras asadas o una ensalada verde fresca.
- Agregue un toque lujoso : combine sus patas de cangrejo con caviar rojo o caviar negro de esturión para una experiencia gourmet.
Conclusión: Por qué vale la pena probar las patas de cangrejo Dungeness
Las patas de cangrejo Dungeness son una opción de marisco deliciosa y versátil con una rica historia y beneficios nutricionales increíbles. Son fáciles de preparar y están repletas de carne tierna y dulce; son un manjar perfecto para ocasiones especiales o una cena lujosa entre semana.
Para disfrutar del mejor cangrejo Dungeness y otros mariscos de primera calidad, visite Global Seafoods . Explore más consejos y recetas de cocina en el canal de YouTube de Global Seafoods .
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