Cómo hacer la mariposa y asar pargo de roca entero a la parrilla | Videoguía

Cómo Abrir y Asar un Pescado de Roca Rojo Entero

El pescado de roca del Pacífico entero es ideal para asar a la parrilla porque la piel ayuda a proteger la carne mientras se cocina. Abrir el pescado en mariposa lo aplana, aumenta la superficie sazonada y facilita una cocción uniforme a la parrilla.

Esta guía en video se centra específicamente en la preparación de pescado entero: corte en mariposa, sazonado, asado, adobo y servicio. Para una guía más amplia sobre cómo asar filetes de pescado de roca, consulte nuestra Guía de Pescado de Roca a la Parrilla. Para información sobre especies, sabor y compra, visite nuestra Guía de Pescado de Roca.

Antes de Empezar

Pescado de roca es un nombre comercial utilizado para múltiples especies del Pacífico. El pescado que se muestra en este video se presenta como pescado de roca rojo; la especie exacta debe confirmarse a partir de la información de captura o del proveedor cuando la identificación de la especie es importante.

Vea las opciones actuales en nuestra Colección de Pescado de Roca. Nuestros Filetes Frescos de Pescado de Roca son un producto de filete separado y no deben interpretarse como una oferta garantizada de pescado de roca rojo entero.

Cómo Abrir un Pescado de Roca Entero en Mariposa

1. Mantenga el pescado frío. Trabaje con pescado debidamente refrigerado en una tabla de cortar limpia.
2. Abra a lo largo de la columna vertebral. Con un cuchillo afilado para filetear o deshuesar, corte con cuidado a lo largo de un lado de la columna vertebral manteniendo intacta la conexión del vientre.
3. Abra el pescado por completo. Extiéndalo como un libro para que el interior sea accesible.
4. Retire la columna vertebral y las costillas. Trabaje lentamente para preservar la mayor cantidad de carne posible. Retire los huesos restantes que sea práctico.
5. Limpie la cavidad. Retire las branquias y cualquier resto de sangre o membrana, luego seque bien el pescado con palmaditas.

La cabeza se puede dejar para la presentación o quitar antes de cocinar.

Adobo de Cítricos y Hierbas

• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile, opcional
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de eneldo, tomillo o perejil picado

Mezcle los ingredientes y sazone el interior y la piel. Dado que el adobo contiene jugo de limón, mantenga el período de marinado relativamente corto. Aproximadamente 30-60 minutos bajo refrigeración suelen ser suficientes para un pescado abierto en mariposa. Para la preparación anticipada, use primero los condimentos secos y agregue el limón más cerca del momento de cocinar.

Salsa Simple para Untar

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de miel o jarabe de arce, opcional

Mezcle y unte ligeramente sobre el pescado durante los últimos minutos de cocción. Si usa un edulcorante, vigile la parrilla de cerca porque los azúcares pueden dorarse rápidamente.

Cómo Asar Pescado de Roca en Mariposa

1. Precaliente la parrilla a fuego medio, aproximadamente 350–400°F (175–205°C).
2. Limpie y engrase las rejillas, o use una cesta para pescado si lo prefiere.
3. Coloque el pescado con la piel hacia abajo primero.
4. Cocine hasta que la piel se separe más fácilmente de la rejilla, luego gírelo con cuidado. El tiempo de cocción varía con el tamaño del pescado, el grosor, la temperatura de la parrilla y si la tapa está abierta o cerrada, así que use el tiempo solo como guía.
5. Unte con la salsa para rociar durante los últimos minutos.
6. Verifique la parte más gruesa con un termómetro para alimentos. Cocine el pescado hasta una temperatura interna de 145°F (63°C).
7. Deje reposar brevemente antes de servir.

El Pescado de Roca No es Pargo

El pescado de roca del Pacífico y el verdadero pargo son grupos de peces diferentes. El pescado de roca del Pacífico que se vende comúnmente bajo el nombre de pescado de roca generalmente se asocia con el género Sebastes, mientras que los verdaderos pargos pertenecen a la familia Lutjanidae. A veces se pueden preparar con métodos de cocción similares, pero no deben tratarse como la misma especie o categoría de producto.

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Preguntas Frecuentes

¿Se puede usar pescado de roca entero congelado?
Sí. Descongele completamente en el refrigerador y manténgalo refrigerado hasta la preparación. Seque la superficie antes de sazonar y asar.

¿Cómo sé cuándo está listo el pescado de roca entero?
Use un termómetro para alimentos en la parte más gruesa de la carne y cocine hasta alcanzar los 145°F (63°C).

¿Es el pescado de roca rojo lo mismo que el pargo rojo?
No. El pescado de roca del Pacífico y el verdadero pargo son grupos de peces diferentes, aunque los nombres comerciales y las recetas a veces han difuminado la distinción.

¿Puedo cocinar el pescado abierto en mariposa en el horno?
Sí. Áselo en una bandeja para hornear forrada y use la temperatura interna, en lugar de un tiempo de cocción fijo, para determinar el punto de cocción.