10 действенных советов по устойчивому потреблению морепродуктов

%Б %д, 2025

10 практических советов по рациональному потреблению морепродуктов

Морепродукты являются основным продуктом питания для миллиардов людей во всем мире и одной из самых сильно влияющих на окружающую среду категорий продуктов питания. Чрезмерный вылов рыбы, деструктивные методы добычи, разрушение среды обитания и прилов являются реальными и документированными проблемами. Но существуют устойчивые варианты, и разрыв между экологически затратной покупкой морепродуктов и ответственной часто составляет всего одну этикетку или несколько секунд исследования. Десять приведенных ниже советов дают вам конкретные инструменты, чтобы провести это различие.

Приобретайте морепродукты из устойчивых источников: Global Seafoods • Вся рыба • Тунец • Черная треска.

1. Используйте руководство по устойчивому потреблению морепродуктов

Самым полезным инструментом для выбора устойчивых морепродуктов является Monterey Bay Aquarium Seafood Watch (seafoodwatch.org). Оно оценивает морепродукты как «Лучший выбор», «Хорошая альтернатива» или «Избегать» на основе текущего состояния запасов, метода лова и качества управления. Рейтинги зависят от вида и региона — одна и та же рыба может быть «Лучшим выбором» из одного источника и «Избегать» из другого. Загрузите бесплатное приложение для быстрого ознакомления с рекомендациями в рыбном отделе или ресторане.

Другие полезные ресурсы: синяя этикетка Морского попечительского совета (MSC) сертифицирует промысел дикой рыбы, отвечающий строгим стандартам устойчивого развития; синяя этикетка Совета по управлению аквакультурой (ASC) делает то же самое для выращенных морепродуктов. Оба они проходят аудит третьей стороной и имеют значение. FishWatch NOAA (fishwatch.gov) предоставляет подробные оценки запасов для рыболовства США.

2. Поймите состояние рыбных запасов

Согласно последнему отчету ФАО «Состояние мирового рыболовства и аквакультуры» (2022 г.), примерно 37,7% мировых рыбных запасов вылавливаются на биологически неустойчивых уровнях (чрезмерный вылов), а около 57,3% находятся на уровне максимального устойчивого вылова (полностью выловлены с небольшим или нулевым запасом для увеличения улова). Около 4,9% остаются недовыловленными. Часто цитируемая в СМИ цифра «90% чрезмерно выловлены» смешивает «полностью выловленные» (при устойчивом улове) с «чрезмерно выловленными» — это разные категории в методологии ФАО. Точная цифра — 37,7% чрезмерно выловленных — достаточно тревожна без приукрашивания и представляет собой значительное увеличение по сравнению с 10% в 1974 году.

Региональные различия существенны: Средиземное и Черное моря имеют наибольшую долю чрезмерно выловленных запасов (~63%); Восточная часть Тихого океана и несколько Атлантических регионов достигли заметного прогресса в восстановлении благодаря реформам управляемого рыболовства.

3. Выбирайте морепродукты из ответственных источников — дикие или выращенные

Дикие морепродукты не обязательно более устойчивы, чем выращенные, а выращенные морепродукты не обязательно менее устойчивы, чем дикие. Устойчивость зависит от конкретного промысла или фермы, метода добычи и системы управления, а не от бинарного деления на дикие/выращенные.

В целом хорошо оцененные варианты дикой рыбы (Seafood Watch «Лучший выбор» или «Хорошая альтернатива»): Аляскинский лосось (все виды), Тихоокеанский палтус из США, Тихоокеанские сардины, выловленные в США, тунец, выловленный на удочку в США и Канаде (альбакор, скипджек), Тихоокеанский краб-данженес из США, Аляскинский королевский краб из определенных промыслов.

В целом хорошо оцененные выращенные варианты: Устрицы и мидии, выращенные в США (фильтраторы, не требующие корма и улучшающие качество воды), моллюски, выращенные в США, пресноводная форель, выращенная в США (системы рециркуляции), тилапия, выращенная в США (внутренние системы рециркуляции), атлантический лосось, сертифицированный ASC в Норвегии (значительное улучшение по сравнению с несертифицированным). Проверяйте текущие рейтинги Seafood Watch — они обновляются по мере изменения условий рыболовства.

Экологически чистые методы лова дикой рыбы, на которые стоит обратить внимание: ловля на удочку (выбор определенных видов, практически нулевой прилов), троллинг, ручной сбор (для моллюсков), ловля ловушками и горшками (низкое воздействие на среду обитания). Методы, которых следует избегать: донное траление (повреждает донные местообитания, значительный прилов), дноуглубление, нерегулируемый ярусный лов.

4. Избегайте наиболее чрезмерно выловленных видов

Некоторые виды находятся под сильным промысловым давлением во всем мире и относятся к категории Seafood Watch «Избегать» независимо от источника:

• Атлантический голубой тунец — критически чрезмерно выловлен; один из самых дорогих и сильно влияющих на окружающую среду видов. Тихоокеанский голубой тунец также сильно чрезмерно выловлен. Альтернатива: альбакор или скипджек, выловленные на удочку.
• Чилийский морской окунь (патагонский клыкач) — долгоживущий, медленно размножающийся; некоторые промыслы сертифицированы MSC (эти приемлемы), но несертифицированный чилийский морской окунь всегда является «Избегать». Альтернатива: черная треска из США (угольная рыба) с Аляски или Тихоокеанского Северо-Запада — схожий богатый, маслянистый вкус, гораздо лучшее состояние запасов.
• Атлантическая треска — культовый коллапс промысла трески на Больших банках в 1990-х годах является одним из наиболее документированных случаев неэффективного управления рыболовством в истории; многие запасы атлантической трески не восстановились. Альтернатива: тихоокеанская треска (Аляска), американская пикша или минтай.
• Атлантический большеглаз — может жить более 100 лет и не размножается до 20–30 лет; практически любой уровень вылова неустойчив.
• Акульи плавники — вылов акул ради плавников запрещен в водах США; избегайте продуктов из акульих плавников независимо от страны происхождения.

Исследуйте: Черная треска — хорошо управляемая альтернатива чилийскому морскому окуню.

5. Поймите методы рыболовства и их влияние

Ловля на удочку: Один крючок, одна рыба. Выборочный по видам; прилов практически нулевой. Золотой стандарт для тунца и подобных пелагических видов. Медленнее и трудозатратнее, чем промышленные методы, поэтому встречается реже.

Ловля ловушками и горшками: Пассивное снаряжение, устанавливаемое на дно и извлекаемое. Высокоизбирательное по видам; минимальный контакт со средой обитания. Используется для крабов, лобстеров и некоторых видов рыб. Выпускные отверстия позволяют выйти мелким и нецелевым видам.

Сбор дайверами: Используется для морских ежей, геодаков, абалонов и некоторых видов гребешков. Нулевой прилов; нулевой контакт снаряжения с морским дном. Высокая стоимость ограничивает масштабы.

Донное траление: Большая утяжеленная сеть, волочащаяся по морскому дну. Высокоэффективно для улова больших объемов; также разрушает кораллы, губковые сады и структуры морского дна, восстановление которых занимает десятилетия и столетия. Уровень прилова варьируется в зависимости от промысла, но может быть значительным. Некоторые траловые промыслы хорошо управляются (донный трал аляскинского минтая имеет относительно хороший послужной список); другие нет. Проверяйте конкретные оценки Seafood Watch, а не избегайте категорически все морепродукты, выловленные тралом.

Ярусный лов: Горизонтальные лески с наживленными крючками, простирающиеся на многие мили. Состав и уровень прилова широко варьируются: поверхностный ярусный лов тунца и меч-рыбы может иметь 10–40% прилова по весу в зависимости от метода, района и сезона, включая морских черепах, акул и морских птиц (особенно при нерегулируемых глубоководных установках). Крючки-кольца, отпугивающие птиц лески («тори-лески») и ночная установка значительно снижают прилов в управляемых промыслах.

6. Поддерживайте устойчивую аквакультуру

На выращенные морепродукты приходится более 50% мирового производства морепродуктов, и они должны будут обеспечивать растущую долю, поскольку дикие запасы сталкиваются с растущим давлением. Вопрос устойчивости аквакультуры заключается не в «выращенных против диких», а в «какой системе выращивания и каком виде».

Лучшие показатели устойчивости аквакультуры:

• Сертификация ASC (аудит третьей стороны)
• Фильтраторы (устрицы, мидии, моллюски, гребешки) — не требуют добавления рыбной муки или рыбьего жира; улучшают качество воды, фильтруя водоросли и взвешенные частицы
• Системы рециркуляционной аквакультуры (RAS) — замкнутые системы; отходы собираются и обрабатываются; нет риска чистого побега
• Интегрированная мультитрофическая аквакультура (IMTA) — выращивание нескольких видов вместе; отходы одного вида питают другой; имитирует круговорот питательных веществ в экосистеме
• Низкая зависимость от рыбной муки — рыба питается преимущественно растительными кормами или мукой из насекомых, а не дикой кормовой рыбой

Покупки: Устрицы — одни из самых устойчиво выращенных морепродуктов.

7. Покупайте местное, когда это возможно

Местные морепродукты сокращают выбросы от транспортировки, поддерживают более короткие и отслеживаемые цепочки поставок и часто означают более свежий продукт (меньше времени между выловом и столом). В прибрежных регионах США это может означать покупки прямо с лодки, подписки на рыболовство, поддерживаемое сообществом (CSF) (аналог CSA для морепродуктов), или продавцов рыбы с задокументированными отношениями с поставщиками.

Местный источник не гарантирует автоматически устойчивость — местное рыболовство может быть плохо управляемым. Совместите местные предпочтения с рекомендациями Seafood Watch для наиболее обоснованного выбора. Важно учитывать сезонность: американские геодаки, крабы-данженесы и тихоокеанский палтус имеют определенные сезоны вылова, связанные с устойчивым управлением; покупка в сезон соответствует потребительскому спросу на ответственное время вылова.

8. Сократите отходы морепродуктов

Приблизительно одна треть всех выловленных морепродуктов в мире теряется в виде отходов по всей цепочке поставок, согласно оценкам ФАО. На потребительском уровне сокращение отходов увеличивает ценность каждой устойчивой покупки.

Практические шаги: Покупайте только то, что вы планируете использовать в течение 1–2 дней (свежее) или немедленно замораживайте. Целая рыба, купленная и разделанная дома, сокращает количество упаковочных отходов и часто стоит значительно дешевле за фунт. Используйте кости, головы и панцири для бульона — бульон из креветочных панцирей или рыбных костей готовится 20–30 минут и дает превосходную основу для чаудера, биска и ризотто. Повторно используйте приготовленные остатки: холодный лосось в салатах, краб или креветки в пасте или тако, остатки супа из моллюсков в качестве соуса для пасты с моллюсками.

Видео: Канал Global Seafoods на YouTube.

9. Изучите недостаточно используемые виды

Потребительский спрос сильно сконцентрирован на небольшом количестве видов (креветки, тунец, лосось, тилапия, минтай составляют большую часть потребления морепродуктов в США), что концентрирует промысловое давление на эти запасы. Перенос части потребления на хорошо обеспеченные, недостаточно используемые виды снижает давление на виды с высоким спросом и часто обеспечивает лучшую пищевую ценность за доллар.

Хорошо обеспеченные, недостаточно используемые виды, которые стоит изучить:

• Атлантическая скумбрия — чрезвычайно высокое содержание омега-3 (выше, чем у лосося на грамм); быстро размножается; в целом хорошо обеспечена в Северо-Западной Атлантике. Отлично подходит для гриля или копчения.
• Тихоокеанская сельдь — короткоживущая, быстро размножающаяся, низкая в пищевой цепи (низкое содержание ртути); отлично подходит для копчения, маринования или свежего гриля.
• Минтай из США — наиболее устойчиво управляемый крупномасштабный промысел в мире по объему (Аляска); мягкий вкус, высокое содержание белка, очень доступный.
• Рыба-лев — инвазивный вид в Атлантике и Мексиканском заливе; употребление рыбы-льва является активным природоохранным мероприятием; ее вылов устраняет угрозу для рифовых экосистем.
• Сом, выращенный в США — одна из самых эффективно выращиваемых рыб (низкий коэффициент конверсии корма, системы рециркуляционных прудов); мягкий вкус, универсальный.
• Черная треска (угольная рыба) — жирная, маслянистая, сравнима с чилийским морским окунем из хорошо управляемых рыболовных промыслов Аляски и Тихоокеанского Северо-Запада. Купить черную треску.

10. Отстаивайте улучшение систем производства морепродуктов

Индивидуальные решения о покупке имеют значение, но системные изменения в том, как морепродукты поставляются, маркируются и регулируются, оказывают большее влияние. Практическая защита:

• Задавайте вопросы в ресторанах и у розничных продавцов: «Откуда это?» и «Как это было поймано?» создают рыночные стимулы для поставщиков знать и делиться этой информацией. Рестораны, которые не могут ответить, часто не занимаются продуманными закупками.
• Поддерживайте маркировку страны происхождения и метода: В США требуется маркировка страны происхождения (COOL) для морепродуктов в розничной торговле; также требуется метод производства (дикий или выращенный). Читайте этикетку; если ее нет, спросите, почему.
• Делитесь инструментами: Обмен приложением Seafood Watch или конкретными рекомендациями по продуктам с другими увеличивает влияние индивидуальных решений, не требуя значительного времени или затрат от получателя.
• Поддерживайте продукты, сертифицированные MSC и ASC: Программы сертификации создают прямые финансовые стимулы для рыболовства и ферм для соответствия более высоким стандартам; покупка сертифицированных продуктов финансирует систему, которая их производит.

Часто задаваемые вопросы

Что на самом деле означает «устойчивые морепродукты»?

Выбор морепродуктов устойчив, когда он одновременно соответствует трем критериям: (1) популяция рыбы достаточно здорова, чтобы выдержать уровень вылова без долгосрочного сокращения; (2) метод вылова не наносит неприемлемого ущерба среде обитания или нецелевым видам; и (3) существуют эффективные системы управления для мониторинга промысла и корректировки лимитов вылова по мере изменения условий. Рыба может не соответствовать ни одному из этих трех пунктов и не считаться устойчивой, даже если она соответствует двум другим.

Как я могу определить, являются ли морепродукты устойчивыми?

Наиболее надежно: этикетка MSC (дикий вылов) или этикетка ASC (выращенные) на упаковке. Второй лучший вариант: проверьте вид и происхождение с помощью приложения или веб-сайта Seafood Watch (бесплатно). Третий: спросите у продавца рыбы или официанта; поставщик, практикующий действительно устойчивые закупки, обычно сможет ответить. Если на продукте нет информации о стране происхождения или методе производства, это само по себе является сигналом спросить или пропустить.

Являются ли выращенные морепродукты устойчивыми?

Это полностью зависит от вида и системы. Фильтраторы (устрицы, мидии, моллюски), выращенные в их естественной среде, являются одними из самых устойчивых источников пищи — не требуется корм, улучшается качество воды. Радужная форель и тилапия, выращенные в США в закрытых рециркуляционных системах, имеют хорошие показатели. Операции по выращиванию атлантического лосося, сертифицированные ASC, значительно улучшились, но в этой категории все еще существуют законные проблемы (борьба с морскими вшами, использование антибиотиков в некоторых регионах, зависимость от рыбной муки). Проверьте сертификацию ASC и рейтинг Seafood Watch для конкретного происхождения.

В чем разница между дикими и выращенными морепродуктами с точки зрения питания?

Это зависит от вида и рациона. Дикий лосось обычно имеет более низкое общее содержание жира, чем выращенный, но аналогичное содержание омега-3 (жир выращенного лосося поступает из его рациона на основе рыбной муки/масла; жир дикого лосося — из его естественного рациона из криля и более мелкой рыбы). Выращенная тилапия значительно ниже по содержанию омега-3, чем дикая рыба, но является хорошим источником нежирного белка. Для большинства видов пищевые различия между дикими и выращенными являются второстепенными по сравнению с самим видом — жирная рыба (лосось, скумбрия, сардины) обеспечивает гораздо больше омега-3, чем нежирная рыба (треска, тилапия) независимо от метода добычи.

Что произошло с промыслом атлантической трески и восстановился ли он?

Коллапс промысла трески на Больших банках в начале 1990-х годов, когда Канада объявила мораторий на промысел трески в 1992 году после того, как запасы сократились примерно на 99% от исторических уровней, является одним из наиболее изученных и цитируемых примеров коллапса промысла. Причины заключались в сочетании технологического чрезмерного вылова, неадекватной оценки запасов и задержки с реагированием со стороны управления. Запасы атлантической трески в большинстве районов не восстановились сколько-нибудь значительно более чем через 30 лет, что демонстрирует, насколько медленно восстанавливаются популяции рыб, когда истощаются долгоживущие, медленно размножающиеся виды. Запасы трески в Западной Атлантике (США) и Восточной Атлантике/Северном море остаются на низком уровне; некоторые районы демонстрируют скромное восстановление в условиях действующих мораториев и строгих квот.

Почему Seafood Watch оценивает одну и ту же рыбу по-разному в зависимости от происхождения?

Потому что устойчивость определяется тем, как и где выловлена рыба, а не только тем, какой это вид. Аляскинский нерка является «Лучшим выбором»; атлантический лосось с плохо управляемой фермы является «Избегать». Тихоокеанский палтус из США и Канады является «Хорошей альтернативой»; атлантический палтус из дикой природы является «Избегать» (сильно чрезмерно выловлен). Система рейтингов Seafood Watch оценивает каждую комбинацию вида + источника + метода независимо, поэтому один и тот же вид может появляться в нескольких категориях рейтинга.

Делиться: