Camarones Gigantes con Salsa de Tomate y Pimiento: Video Receta

Gambas Jumbo con Salsa Mediterránea de Tomate y Pimiento

Esta receta combina gambas jumbo con una salsa mediterránea de tomate y pimiento a base de sofrito, una preparación rica y aromática elaborada con cebollas, ajo, pimientos, tomates, vino blanco y hierbas frescas cocinados a fuego lento. La salsa es una auténtica preparación mediterránea con raíces en el sofrito (español/italiano), la piperrada (vasca) y las tradiciones de la salsa Basquaise. Es un acompañamiento natural para las gambas: la acidez de los tomates y el vino realza la dulzura natural de las gambas, mientras que la base de pimiento añade cuerpo y profundidad.

Nota sobre el tamaño de las gambas: Las gambas "Jumbo" en el mercado mayorista de EE. UU. tienen un tamaño de 21/25 por libra (21-25 gambas por libra). La receta a continuación utiliza 1 libra de gambas jumbo, lo que produce aproximadamente 21-25 piezas. Las gambas "Colosal" (U/15, menos de 15 por libra) o "Extra Jumbo" (16/20) también funcionan bien y requieren el mismo tiempo de cocción.

Productos: Gambas Jumbo • Langostinos de Roca • Carne de Gamba del Pacífico Congelada • Todas las Gambas y Langostinos.

Ingredientes

Gambas: 1 lb de gambas jumbo (21/25 unidades), peladas y desvenadas; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharadita de pimentón ahumado; sal y pimienta negra.

Salsa mediterránea de tomate y pimiento: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla grande, finamente picada; 3 dientes de ajo, picados; 1 pimiento rojo, cortado en dados; 1 pimiento amarillo, cortado en dados; 2 tomates maduros, pelados y cortados en dados (o 1 lata/14 oz de tomates triturados); 1 cucharada de pasta de tomate; ¼ taza de vino blanco seco (o zumo de limón fresco + un chorrito de caldo); ½ taza de caldo de pollo o verduras; 1 cucharadita de azúcar (equilibra la acidez del tomate); perejil fresco de hoja plana o cilantro; sal y pimienta.

Receta

Paso 1 — Sazonar las gambas: Mezclar las gambas con aceite de oliva, pimentón ahumado, sal y pimienta. Dejar marinar durante 15-30 minutos mientras se prepara la salsa. Secar antes de cocinar; la humedad de la superficie evita un sellado adecuado.

Paso 2 — Preparar la salsa de tomate y pimiento: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla; sofreír durante 8-10 minutos hasta que esté tierna, translúcida y comience a caramelizarse; no apresurarse, la base de cebolla es el fundamento del sabor de la salsa. Añadir el ajo; cocinar 1 minuto hasta que esté fragante. Añadir los pimientos; cocinar 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero aún con algo de estructura. Añadir los tomates, la pasta de tomate y el azúcar; remover para combinar; cocer a fuego lento 5 minutos. Verter el vino blanco; dejar reducir 2-3 minutos (el alcohol se evaporará; el vino añade acidez y profundidad). Añadir el caldo; cocer a fuego lento sin tapar a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese hasta una consistencia que cubra la parte posterior de una cuchara. Sazonar con sal y pimienta. Si está demasiado espesa, añadir un chorrito de caldo; si está demasiado líquida, cocer a fuego lento más tiempo. La salsa se puede preparar con hasta 3 días de antelación y refrigerar.

Paso 3 — Cocinar las gambas directamente en la salsa (recomendado): Llevar la salsa a ebullición suave. Añadir las gambas sazonadas directamente a la salsa en una sola capa. Cocinar durante 2-3 minutos, volteando una vez, hasta que estén rosadas y opacas por completo. No cocine demasiado; las gambas de tamaño 21/25 pasan de perfectamente cocinadas a gomosas en menos de 60 segundos después del punto de cocción. Método alternativo: Dorar las gambas por separado en una sartén muy caliente y seca, 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas; incorporarlas a la salsa fuera del fuego justo antes de servir. El método de dorar añade más sabor caramelizado; el método de la salsa mantiene las gambas más tiernas.

Paso 4 — Terminar y servir: Retirar del fuego. Terminar con un generoso puñado de perejil fresco picado de hoja plana o cilantro. Probar y ajustar; un chorrito de zumo de limón fresco al final ilumina todo el plato. Servir inmediatamente sobre arroz al vapor, linguini, cuscús o con pan crujiente para mojar en la salsa.

Maridaje de vinos: Lo mejor es un blanco fresco y sin barrica: Albariño (el clásico maridaje español con salsas de tomate y pimiento y marisco), Vermentino, Rosé seco de la Provenza o un Sauvignon Blanc con carácter mineral. La acidez del vino refleja la salsa de tomate y pimiento y amplifica la dulzura de las gambas.

Videos: Canal de YouTube de Global Seafoods.

Elige gambas para esta receta

Para los pasos que cocinan gambas crudas, usa gambas azules mexicanas o langostinos de roca preparados. Si usas carne de gamba del Pacífico completamente cocida, descongela según las instrucciones y añádela casi al final en lugar de repetir el paso de cocción de gambas crudas. El tiempo depende del tamaño y la preparación; cocina las gambas crudas hasta que la carne esté firme, nacarada y opaca.