Экологичные мидии: выбор, безопасный для океана, для вашей тарелки
Мидии против других белков: сравнение устойчивости
Мидии постоянно упоминаются как один из самых устойчивых животных белков из доступных, но что это на самом деле означает в конкретных выражениях? Эта статья предоставляет прямое, основанное на данных сравнение мидий с другими распространенными источниками белка по пяти показателям устойчивости: выбросы парниковых газов, использование земли, использование пресной воды, загрязнение воды и воздействие на биоразнообразие. Цифры убедительно доказывают, почему мидии должны быть частью любой диеты, ориентированной на устойчивость.
🔗 Свежие мидии в Global Seafoods
О выращивании мидий: Как выращивают мидии: от океана к столу
Показатель 1: Выбросы парниковых газов (углеродный след)
Источник: Poore & Nemecek (2018), Science; Gephart et al. (2021), Nature Food
Выбросы парниковых газов на 100 г белка (кг эквивалента CO₂):
- Говядина (крупный рогатый скот): ~50 кг CO₂-экв. — самый высокий показатель среди всех распространенных белков; обусловлен метаном от кишечной ферментации, изменением землепользования и производством кормов
- Баранина: ~20 кг CO₂-экв.
- Выращенный лосось: ~6 кг CO₂-экв. — в основном обусловлен производством кормов (рыбная мука и рыбий жир из выловленной в дикой природе рыбы)
- Свинина: ~7 кг CO₂-экв.
- Курица: ~5,7 кг CO₂-экв.
- Тофу: ~3,5 кг CO₂-экв.
- Яйца: ~4,2 кг CO₂-экв.
- Дикая рыба (в среднем): ~3 кг CO₂-экв. — значительно варьируется в зависимости от метода лова; траление значительно выше, чем ловля на удочку
- Выращенные мидии: ~0,6 кг CO₂-экв. — самый низкий показатель среди всех животных белков; ниже, чем тофу; обусловлен почти полностью переработкой и транспортировкой, а не производством
Что это значит: мидии производят примерно в 83 раза меньше парниковых газов на грамм белка, чем говядина, в 10 раз меньше, чем выращенный лосось, и в 6 раз меньше, чем тофу. Причина: мидии не требуют корма, земли и пресной воды — трех основных факторов выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве.
Показатель 2: Использование земли
Источник: Poore & Nemecek (2018), Science
Использование земли на 100 г белка (м² в год):
- Говядина: ~164 м² — самый высокий показатель среди всех белков; включает пастбища и пахотные земли для кормов
- Баранина: ~185 м²
- Свинина: ~11 м²
- Курица: ~7,1 м²
- Тофу: ~2,2 м²
- Яйца: ~5,7 м²
- Выращенный лосось: ~3,7 м² (земля под кормовые культуры)
- Выращенные мидии: ~0 м² — мидии не требуют сельскохозяйственных угодий; они выращиваются в прибрежных водах на подвешенных канатах; земля не используется для производства
Что это значит: использование земли является одной из основных причин вырубки лесов, разрушения среды обитания и потери биоразнообразия во всем мире. Мидии — один из немногих животных белков, которые требуют практически нулевого использования земли. Это особенно важно, учитывая, что примерно 50% пригодной для жизни земли в мире в настоящее время используется для сельского хозяйства.
Показатель 3: Использование пресной воды
Источник: Poore & Nemecek (2018), Science
Использование пресной воды на 100 г белка (литры):
- Говядина: ~1451 литр — обусловлено питьевой водой, орошением для кормовых культур и переработкой
- Свинина: ~634 литра
- Курица: ~542 литра
- Яйца: ~244 литра
- Тофу: ~387 литров
- Выращенный лосось: ~2400 литров (аквакультура пресноводная; морское хозяйство ниже)
- Выращенные мидии: ~0 литров — мидии не требуют пресноводных ресурсов; они живут в соленой воде и фильтруют пищу из окружающей воды; нет орошения, нет питьевой воды, нет воды для переработки, кроме базовой очистки
Что это значит: дефицит пресной воды является одной из самых значительных экологических проблем 21 века; примерно 2 миллиарда человек в настоящее время живут в районах с высоким водным стрессом. Мидии — один из немногих животных белков, которые практически не требуют пресноводных ресурсов.
Показатель 4: Загрязнение воды (эвтрофикация)
Источник: Poore & Nemecek (2018), Science
Потенциал эвтрофикации на 100 г белка (г эквивалента PO₄ — эквивалент фосфата, мера стока питательных веществ, вызывающего цветение водорослей):
- Говядина: ~365 г PO₄-экв. — обусловлено стоком навоза и использованием удобрений для кормовых культур
- Свинина: ~150 г PO₄-экв.
- Курица: ~102 г PO₄-экв.
- Выращенный лосось: ~194 г PO₄-экв. — обусловлено отходами корма и экскрементами рыб в водной толще
- Тофу: ~22 г PO₄-экв.
- Выращенные мидии: отрицательный — мидии активно удаляют избыточный азот и фосфор из водной толщи, питаясь фильтрацией; было показано, что мидиевые фермы снижают эвтрофикацию в окружающих водах, а не способствуют ей
Что это значит: мидии — один из немногих животных белков, оказывающих чисто положительное влияние на качество воды. В то время как каждый другой источник белка в той или иной степени способствует загрязнению воды, мидиевые фермы активно улучшают качество воды окружающей морской среды.
Показатель 5: Влияние на биоразнообразие
Воздействие на биоразнообразие труднее поддается количественной оценке, чем другие показатели, но общая картина такова:
- Говядина и баранина: наибольшее воздействие на биоразнообразие среди всех белков; обусловлено изменением землепользования (вырубка лесов для выпаса скота и кормовых культур) и разрушением среды обитания; животноводство является основной причиной исчезновения видов во всем мире
- Выращенный лосось: от умеренного до высокого воздействия; обусловлено кормом (выловленная в дикой природе рыба для рыбной муки и рыбьего жира, что истощает популяции кормовых рыб, от которых зависят другие морские виды) и потенциальной передачей болезней диким рыбам
- Дикая рыба: значительно варьируется в зависимости от вида и метода лова; некоторые дикие промыслы хорошо управляются и являются устойчивыми; другие сильно переловлены
- Выращенные мидии: низкое или положительное воздействие; система выращивания на длинных леерах минимально нарушает морское дно; фермерские сооружения (канаты, буи, якоря) обеспечивают среду обитания для других морских организмов; мидиевые фермы часто имеют более высокое местное биоразнообразие, чем окружающие открытые воды; Seafood Watch аквариума Монтерей Бэй оценивает выращенных мидий как "Лучший выбор"
Краткое обоснование преимуществ мидий
По всем пяти показателям устойчивости мидии превосходят любой другой распространенный животный белок:
- Выбросы парниковых газов: ~0,6 кг CO₂-экв. на 100 г белка (по сравнению с ~50 кг для говядины)
- Использование земли: ~0 м² (по сравнению с ~164 м² для говядины)
- Использование пресной воды: ~0 литров (по сравнению с ~1451 литром для говядины)
- Загрязнение воды: чисто отрицательное (мидии улучшают качество воды)
- Влияние на биоразнообразие: от низкого до положительного (фермерские сооружения обеспечивают среду обитания)
Мидии также содержат ~20 г полноценного белка на порцию 3 унции, более 300% суточной нормы витамина B12, ~30% суточной нормы гемового железа и значительное количество омега-3 ЭПК+ДГК, что делает их питательно конкурентоспособными с белками, которые они заменяют. Полный профиль питательных веществ: Руководство по питательной ценности мидий
🔗 Свежие мидии | Моллюски | Гуидак | Морское ушко | Морской еж
🎥 Смотрите рецепты мидий на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Устойчивость мидий
Более ли мидии устойчивы, чем тофу или другие растительные белки, и как они сравниваются?
По большинству показателей устойчивости мидии сопоставимы или превосходят тофу и другие растительные белки: (1) Выбросы парниковых газов: мидии (~0,6 кг CO₂-экв. на 100 г белка) ниже, чем тофу (~3,5 кг CO₂-экв.) и сопоставимы с бобовыми (~1–2 кг CO₂-экв.); (2) Использование земли: мидии требуют ~0 м² земли; тофу требует ~2,2 м² (для выращивания сои); бобовые требуют ~3–5 м²; (3) Использование пресной воды: мидии требуют ~0 литров; тофу требует ~387 литров; (4) Загрязнение воды: мидии имеют чисто отрицательное воздействие на эвтрофикацию (они улучшают качество воды); выращивание сои способствует стоку удобрений; (5) Биоразнообразие: мидии имеют низкое или положительное воздействие на биоразнообразие; выращивание сои является значительной причиной вырубки лесов в Южной Америке. Сравнение не является простым, потому что растительные белки сильно варьируются в зависимости от культуры и региона выращивания, но мидии в целом более устойчивы, чем тофу, по большинству показателей и превосходят его по питательности (полноценный белок, B12, гемовое железо, омега-3) для людей, употребляющих продукты животного происхождения.
Что на самом деле означает рейтинг "Лучший выбор" Monterey Bay Aquarium Seafood Watch и как он определяется?
Программа Seafood Watch аквариума Монтерей Бэй оценивает морепродукты по пяти критериям: (1) Влияние дикого вылова или фермерства на исследуемый вид: находится ли вид под угрозой перелова или риска? (2) Влияние на другие виды: наносит ли метод рыболовства или фермерства вред нецелевым видам (прилов, повреждение среды обитания)? (3) Влияние на среду обитания и экосистему: повреждает ли метод морское дно, качество воды или окружающую экосистему? (4) Эффективность управления: существуют ли эффективные правила и контроль? (5) Использование химикатов: используются ли антибиотики, пестициды или другие химикаты? Выращенные мидии получают рейтинг "Лучший выбор", потому что: они хорошо оцениваются по всем пяти критериям; они не требуют корма (нет давления на популяции диких рыб); метод выращивания на длинных леерах оказывает минимальное воздействие на среду обитания; они улучшают качество воды; они не обрабатываются антибиотиками или химикатами; и выращивание мидий хорошо регулируется в большинстве стран-производителей. "Лучший выбор" — это самый высокий рейтинг в системе Seafood Watch; это означает, что морепродукты хорошо управляются и вылавливаются или выращиваются способами, которые наносят мало вреда средам обитания или другим диким животным.
Действительно ли употребление мидий вместо говядины имеет существенное экологическое значение, или индивидуальный выбор диеты слишком мал, чтобы иметь значение?
Индивидуальный выбор диеты действительно имеет существенное значение в масштабе: (1) Цифры: замена одной порции говядины весом 3 унции в неделю на мидии экономит примерно 1,4 кг CO₂-экв. в неделю, или ~73 кг в год — это эквивалентно проезду примерно 180 миль на среднем автомобиле; (2) В масштабах населения: если 10 миллионов американцев заменят одно говяжье блюдо в неделю на мидии, ежегодное сокращение выбросов CO₂-экв. составит примерно 730 000 метрических тонн — это эквивалентно снятию с дорог примерно 160 000 автомобилей; (3) Более широкий контекст: производство продуктов питания составляет примерно 26% глобальных выбросов парниковых газов; животноводство составляет примерно 14,5% глобальных выбросов; изменения в рационе являются одним из наиболее эффективных индивидуальных действий; (4) Реалистичная оценка: ни одно изменение в рационе не устраняет индивидуальное воздействие на окружающую среду; но замена белков с высоким воздействием (говядина, баранина) на белки с низким воздействием (мидии, бобовые) является одним из наиболее эффективных изменений в рационе; воздействие реально и измеримо, даже если это часть более крупной системной проблемы.
Related Products
Также в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
