В центре внимания — устойчивое развитие морепродуктов: сохранение популяции осетровых
Обзор экологичных морепродуктов: сохранение осетровых пород
Осетр (Acipenser gueldenstaedtii) — один из наиболее ценных в коммерческом отношении и находящихся под угрозой исчезновения видов рыб в мире. Обитающий в Каспийском море и его притоках, он производит икру осетра — один из самых ценных и дорогих продуктов на земле. Десятилетия чрезмерного вылова, незаконного браконьерства и разрушения среды обитания привели к тому, что популяции дикого осетра оказались в критически угрожаемом состоянии. В этом руководстве рассматриваются угрозы, с которыми сталкивается этот вид, текущие усилия по сохранению и то, как потребители могут делать ответственный выбор.
🔗 Икра осетра | 🔗 Икра сибирского осетра | 🔗 Филе осетра
Угрозы, с которыми сталкивается осетр
1. Чрезмерный вылов и спрос на икру
На протяжении веков интенсивный спрос на осетровую икру приводил к безудержному чрезмерному вылову в Каспийском море. Осетр созревает медленно — самки начинают давать икру только в возрасте 10–15 лет — и имеют длительный репродуктивный цикл, что делает вид чрезвычайно уязвимым для истощения. В сочетании с незаконным браконьерством (которое исторически значительно превышало разрешенный вылов), чрезмерный вылов сократил популяции дикого каспийского осетра до доли их исторических уровней. МСОП относит Acipenser gueldenstaedtii к видам, находящимся под угрозой исчезновения.
2. Утрата среды обитания и загрязнение воды
Каспийское море и его притоки серьезно пострадали от строительства плотин (которые блокируют нерестовые миграции), промышленного развития и загрязнения от добычи нефти и сельскохозяйственных стоков. Река Волга — основная нерестовая река для каспийского осетра — была фрагментирована серией крупных плотин, которые не позволяют осетру достичь своих исторических нерестовых угодий.
3. Изменение климата
Повышение температуры воды и изменение режима речного стока влияют на миграцию осетра и его нерестовое поведение. Более теплая вода снижает уровень растворенного кислорода и может влиять на развитие икры и выживаемость молоди.
Усилия по сохранению
1. Международные правила торговли (СИТЕС)
Все виды осетровых включены в список СИТЕС (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения), которая регулирует международную торговлю осетровыми продуктами, включая икру. Торговля дикой каспийской икрой строго контролируется, и вся легально торгуемая икра должна сопровождаться документацией СИТЕС. США запретили импорт дикой икры белуги с 2005 года; другие виды дикой каспийской икры сталкиваются с аналогичными ограничениями на многих рынках.
2. Устойчивое аквакультурное производство
Наиболее эффективным долгосрочным решением как для сохранения, так и для поставок является икра осетра, выращенного на фермах. Осетровые фермы выращивают рыбу в контролируемых условиях — исключая необходимость вылова дикой рыбы — и могут производить высококачественную икру, не способствуя сокращению диких популяций. Фермерская икра осетра (Acipenser gueldenstaedtii) и икра сибирского осетра (Acipenser baerii) в настоящее время широко доступны и представляют собой ответственный выбор потребителя. Ищите сертификацию ASC (Aquaculture Stewardship Council) как индикатор качества и устойчивости.
3. Восстановление среды обитания и программы по зарыблению
Природоохранные группы и государственные учреждения в России, Казахстане, Азербайджане, Иране и Туркменистане — пяти прибрежных государствах Каспийского моря — реализуют программы разведения, в рамках которых молодь осетра выпускается в Каспийское море и его реки для пополнения диких популяций. Усилия по восстановлению среды обитания сосредоточены на сокращении загрязнения, улучшении качества воды и, по возможности, восстановлении речной связанности, нарушенной плотинами.
Как потребители могут помочь
- Покупайте фермерскую икру: Выбирайте фермерскую икру осетра или сибирского осетра вместо выловленной в дикой природе; фермерская икра является устойчивым выбором и широко доступна по сопоставимому качеству
- Ищите сертификаты: Сертификация ASC подтверждает ответственные методы аквакультуры; избегайте икры без информации о происхождении
- Задавайте вопросы: Уважаемые розничные продавцы должны быть в состоянии сообщить вам вид, происхождение фермы и метод добычи их икры
- Поддерживайте природоохранные организации: Такие группы, как Всемирное общество по сохранению осетровых (WSCS) и WWF, работают над защитой видов осетровых и их среды обитания
Купить экологичную икру
- 🔗 Икра осетра — Фермерский Acipenser gueldenstaedtii
- 🔗 Икра сибирского осетра — Фермерский Acipenser baerii
- 🔗 Икра белого осетра — Фермерский калифорнийский Acipenser transmontanus
- 🔗 Филе осетра
- 🔗 Копченый осетр
- 🔗 Полная коллекция икры
🎥 Смотрите обучающие видеоролики по подаче икры на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Сохранение осетра
Чем икра осетра отличается от других видов икры?
Икра осетра (Acipenser gueldenstaedtii) известна своими средними, упругими икринками и характерным ореховым, сливочным вкусом с комплексным послевкусием. Обычно она считается второй по престижности после белужьей, хотя многие ценители икры предпочитают более сложный вкусовой профиль осетровой икры более мягкому, сливочному вкусу белужьей. Цвет варьируется от золотисто-коричневого до темно-серого в зависимости от конкретной рыбы. Осетровая икра является одной из самых универсальных — отлично подходит сама по себе, на блинах или в качестве гарнира к изысканным блюдам из морепродуктов.
В чем разница между икрой осетра и икрой сибирского осетра?
Это два разных вида. Икра осетра происходит от Acipenser gueldenstaedtii (русский осетр), обитающего в бассейне Каспийского моря. Икра сибирского осетра происходит от Acipenser baerii, обитающего в сибирских речных системах. Сибирский осетр является наиболее широко разводимым видом осетровых во всем мире благодаря более быстрому темпу роста и приспособляемости к условиям аквакультуры. Сибирская икра имеет немного более мягкий, чистый вкус, чем осетровая; осетровая икра имеет более сложный, ореховый характер. Оба являются отличными фермерскими альтернативами дикой каспийской икре.
Почему дикий осетр находится под угрозой исчезновения?
Дикий осетр (Acipenser gueldenstaedtii) внесен в Красную книгу МСОП как вид, находящийся в критическом состоянии, из-за комбинации следующих факторов: (1) десятилетия интенсивного чрезмерного вылова и незаконного браконьерства, вызванного спросом на икру; (2) разрушение среды обитания из-за строительства плотин на Волге и других нерестовых реках, что блокирует миграцию; (3) загрязнение от добычи нефти, промышленного развития и сельскохозяйственных стоков в бассейне Каспийского моря; и (4) медленное созревание вида (самки начинают давать икру только в возрасте 10–15 лет), что делает популяции чрезвычайно медленными в восстановлении после истощения.
Так ли хороша фермерская икра осетра, как дикая?
Да — высококачественная фермерская икра осетра и сибирского осетра неотличима от дикой икры в слепых дегустациях, а в некоторых случаях предпочтительнее. Вкус икры зависит от рациона рыбы, качества воды и метода обработки — все это можно тщательно контролировать в аквакультуре. Фермерская икра также имеет преимущество в постоянном качестве и круглогодичной доступности, в отличие от дикой икры, которая была подвержена сезонным и квотным ограничениям. Стигма в отношении фермерской икры в значительной степени исчезла среди серьезных потребителей икры.
Related Products
Купить икру осетровой осетровой рыбы - Royal Crown | Премиум-класса и из экологически чистых источников
View Product
Также в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
