El sueño de todo amante de los mariscos: descubra el mejor buffet de patas de cangrejo para un festín inolvidable
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Los mejores bufés de patas de cangrejo en EE. UU.: qué buscar y cómo preparar el suyo en casa
Un bufé de patas de cangrejo "todo lo que pueda comer" es una de las experiencias con mariscos más satisfactorias que existen; la combinación de variedad (cangrejo de las nieves, cangrejo real, cangrejo Dungeness), cantidad y la naturaleza comunitaria y práctica de comer cangrejo lo convierte en un formato singularmente agradable. Esta guía cubre los bufés de patas de cangrejo más conocidos de EE. UU., qué separa a un gran bufé de cangrejo de uno mediocre y cómo recrear la experiencia en casa con mariscos de primera calidad pedidos en línea.
Productos que te pueden gustar
Patas de cangrejo de las nieves | Cangrejo real dorado | Racimos de cangrejo Dungeness
Especies de cangrejo en un bufé: qué está comiendo
Cangrejo de las nieves
Cangrejo de las nieves: sabor suave y ligeramente dulce; patas largas y delgadas con caparazones más finos que son fáciles de romper; el cangrejo más común en los bufés de mariscos de EE. UU. debido a su disponibilidad y menor costo en relación con el cangrejo real. El cangrejo más accesible para los principiantes. Se come mejor con mantequilla clarificada y un chorrito de limón.
Cangrejo real
Cangrejo real (rojo o dorado): sabor rico y mantecoso; patas grandes de caparazón grueso con carne abundante; el cangrejo más lujoso y caro de cualquier bufé. Cuando un bufé ofrece cangrejo real, empiece por él: es el artículo de mayor valor y suele agotarse primero. El cangrejo real dorado tiene un sabor ligeramente más dulce y menos intenso que el cangrejo real rojo, a un precio más bajo.
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Cangrejo Dungeness
Cangrejo Dungeness: sabor dulce y ligeramente a nuez; el clásico del noroeste del Pacífico; mayor proporción de carne por caparazón que la mayoría de las otras especies de cangrejo; el más sabroso de los tres cangrejos comunes en los bufés. Menos común en los bufés de la costa este; se encuentra con más frecuencia en los restaurantes de mariscos de la costa oeste y del noroeste del Pacífico.
Qué diferencia a un gran bufé de cangrejo de uno mediocre
Frescura y tasa de reposición
El indicador de calidad más importante en un bufé de cangrejo es la frecuencia con la que se repone el cangrejo. Las patas de cangrejo que han estado bajo una lámpara de calor durante más de 20-30 minutos comienzan a secarse y a perder su sabor. En un bufé de alta calidad, las estaciones de cangrejo se reabastecen continuamente durante todo el período de servicio. Llegue temprano (dentro de los primeros 30 minutos del servicio) para obtener el cangrejo más fresco y la mejor selección antes de que se agoten los artículos más populares.
Temperatura
Las patas de cangrejo deben servirse calientes (recién cocidas al vapor, servidas inmediatamente) o frías (enfriadas sobre hielo picado). El cangrejo tibio, que ha estado a una temperatura intermedia, tiene la peor textura y sabor de cualquier temperatura de servicio. Un bufé que sirve cangrejo a la temperatura correcta (caliente o frío, no tibio) es un indicador de calidad confiable.
Variedad de especies
Un bufé que ofrece múltiples especies de cangrejo (cangrejo de las nieves + cangrejo real, o cangrejo de las nieves + Dungeness) le permite comparar sabores y texturas en una sola sentada. Los bufés de una sola especie (solo cangrejo de las nieves) son menos interesantes y normalmente indican una operación de menor presupuesto.
Bufés de patas de cangrejo más conocidos en EE. UU.
The Bacchanal Buffet en Caesars Palace (Las Vegas, NV)
Uno de los bufés de mariscos más famosos de EE. UU., el Bacchanal Buffet en Caesars Palace, en el Strip de Las Vegas, es conocido por su amplia selección de mariscos, que incluye patas de cangrejo de las nieves y cangrejo real. El bufé opera a un alto volumen y se repone con frecuencia. Es mejor visitarlo en una noche de fin de semana, cuando la selección de mariscos es más extensa. Se recomienda reservar; consulte el sitio web de Caesars Palace para conocer los precios actuales y la disponibilidad, ya que las ofertas del menú cambian según la temporada.
Nordic Lodge (Charlestown, RI)
Nordic Lodge en Charlestown, Rhode Island, es uno de los bufés de patas de cangrejo más conocidos de la costa este, famoso por su formato de cangrejo real y langosta "todo lo que pueda comer". Opera como un servicio de cena solo con reserva (no es un bufé abierto tradicional) y tiene un precio en el segmento premium del mercado. Consulte el sitio web de Nordic Lodge para conocer los precios actuales y la disponibilidad de reservas; el formato y los precios cambian según la temporada y el restaurante opera con un horario limitado.
Cómo preparar su propio bufé de patas de cangrejo en casa
Un festín de patas de cangrejo en casa preparado con mariscos de primera calidad obtenidos en línea puede igualar o superar la calidad de un bufé de restaurante, y a un menor costo por libra de cangrejo. La clave es pedir las especies y cantidades correctas y recalentar correctamente.
Cantidades para pedir
- Racimos de cangrejo de las nieves: 1-1.5 libras por persona como plato principal; 0.75 libras por persona como parte de una variedad mixta
- Patas de cangrejo real: 0.75-1 libra por persona (el cangrejo real tiene más carne por libra que el cangrejo de las nieves debido al mayor tamaño de las patas)
- Racimos de cangrejo Dungeness: 1-1.5 libras por persona
- Para un bufé mixto de 4 personas: 2 libras de cangrejo de las nieves + 2 libras de cangrejo real + 1.5 libras de cangrejo Dungeness es una porción generosa
Recalentamiento (Todo el cangrejo está precocido)
- Descongele durante la noche en el refrigerador (lo mejor) o en una bolsa sellada en agua fría durante 45-60 minutos (más rápido)
- Cocción al vapor (mejor método): coloque los racimos en una canasta de vapor sobre agua hirviendo; cubra; cocine al vapor durante 6-8 minutos para racimos de nieve y Dungeness; 8-10 minutos para patas de cangrejo real; sirva inmediatamente
- Horneado (sin esfuerzo): colóquelo en una bandeja para hornear; cubra bien con papel de aluminio; hornee a 375°F (190°C) durante 15-20 minutos; el papel de aluminio atrapa el vapor y mantiene el cangrejo húmedo
- Consulte Cómo recalentar cangrejo: La guía completa para obtener instrucciones detalladas por especie y método
Salsas esenciales para mojar
- Mantequilla clarificada (esencial): 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y clarificada; sirva tibia en ramequines individuales; el acompañamiento de cangrejo más clásico
- Mantequilla de ajo: mantequilla clarificada + 2 dientes de ajo (picados muy finamente) + 1 cucharadita de jugo de limón + 1 cucharada de perejil fresco
- Salsa cóctel clásica: 1/2 taza de kétchup + 1-2 cucharadas de rábano picante preparado + 1 cucharada de jugo de limón + 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- Consulte Recetas de salsas para mojar cangrejo para la colección completa
Cómo romper patas de cangrejo
- Cangrejo de las nieves: doble la pata en la articulación hasta que chasquee; el caparazón delgado se rompe fácilmente; saque la carne en una sola pieza desde el extremo más ancho
- Cangrejo real: use tijeras de cocina para cortar a lo largo del caparazón; el caparazón es demasiado grueso para romperlo limpiamente a mano; corte ambos lados y pele el caparazón lejos de la carne
- Racimos de cangrejo Dungeness: use un rompecangrejos o el dorso de un cuchillo pesado en la parte más ancha de la pata; aplique una presión firme y uniforme; evite aplastar
Patas de cangrejo de las nieves | Cangrejo real dorado | Racimos de cangrejo Dungeness
También vea: Mejores acompañamientos para el cangrejo | Guía de platos de mariscos en Seattle | Cómo comprar cangrejo congelado en línea
Vea videos de preparación de mariscos en el canal de YouTube de Global Seafoods
Preguntas frecuentes sobre los bufés de patas de cangrejo
¿Cuánto cangrejo debería esperar comer en un bufé?
La mayoría de los comensales consumen de 1 a 2 libras de patas de cangrejo en un bufé "todo lo que pueda comer", dependiendo del apetito y de cuántos otros platos haya disponibles. En un bufé centrado en el cangrejo (como Nordic Lodge), los comedores de cangrejo experimentados suelen consumir de 2 a 3 libras. El límite práctico suele ser el tiempo y el esfuerzo de romper el caparazón, no el apetito; romper cangrejo requiere mucho trabajo y ralentiza el consumo de forma natural.
¿Cuál es la diferencia entre el cangrejo de las nieves y el cangrejo real?
El cangrejo de las nieves tiene patas más pequeñas y de caparazón más fino con un sabor suave y ligeramente dulce; es el cangrejo premium más económico; fácil de romper a mano. El cangrejo real tiene patas mucho más grandes y de caparazón más grueso con un sabor rico y mantecoso; es el cangrejo más lujoso; requiere tijeras de cocina para abrir. En un bufé que ofrece ambos, comience con el cangrejo real (mayor valor, se agota primero) y luego pase al cangrejo de las nieves. Consulte la Guía de especies de cangrejo para obtener la comparación completa.
¿Puedo comer la carne del cuerpo del cangrejo Dungeness?
Sí, la carne del cuerpo del cangrejo Dungeness es dulce y tierna; muchos comedores de cangrejo experimentados la consideran la mejor parte del cangrejo. En un bufé que sirva cangrejo Dungeness entero o racimos, no se salte las secciones del cuerpo: quite el caparazón superior, retire las branquias (las secciones grises plumosas a los lados; estas no son comestibles) y saque la carne del cuerpo de las cámaras con un tenedor pequeño o con los dedos.
¿Cuál es la mejor bebida para acompañar las patas de cangrejo?
Champán seco o Chablis para el cangrejo real; la acidez corta la riqueza de la mantequilla y complementa la dulzura del cangrejo. Sauvignon Blanc o Pinot Gris crujiente para el cangrejo de las nieves o el Dungeness. Una cerveza lager fría para una cocción de cangrejo informal; la carbonatación y el amargor suave complementan el condimento Old Bay y la dulzura del cangrejo.
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