Salteado de caracoles de mar con jengibre, ajo y verduras

El sifón firme del geoduck funciona bien cuando se corta de manera uniforme para un salteado. Cocine primero las verduras para que el marisco se cocine completamente sin pasar tiempo innecesario en la sartén. Comience con geoduck vivo y siga la guía de limpieza y preparación.

Ingredientes

• 1 sifón de geoduck limpio, cortado en rodajas finas y uniformes
• 2 cucharadas de aceite de cocina neutro
• 1 cebolla pequeña, en rodajas
• 2–3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 1 pimiento, en rodajas
• 1 taza de guisantes tirabeques
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• Cebolla verde en rodajas y arroz cocido, para servir

El tamaño del geoduck varía, por lo que el número de porciones depende de la cantidad de carne limpia. La salsa de soja y la salsa de ostras pueden contener alérgenos adicionales; revise sus etiquetas.

Método

1. Mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz. Mantenga el geoduck en rodajas refrigerado mientras prepara todo lo demás.
2. Caliente el wok o la sartén, agregue el aceite de cocina y saltee la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento y los guisantes tirabeques hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
3. Pase las verduras a un plato limpio. Cocine el geoduck en tandas manejables, volteando para que el calor sea uniforme. Cocine a fondo; 145°F es la temperatura general recomendada para mariscos. No confíe en un rápido volteo de unos pocos segundos.
4. Regrese las verduras a la sartén, agregue la salsa y revuelva hasta que esté bien caliente. Pruebe antes de agregar más sal.
5. Sirva rápidamente con arroz y cebolla verde.

Notas de preparación

Un blanqueado breve utilizado para aflojar la piel del sifón es un paso de limpieza, no una garantía de que la carne esté completamente cocida. Mantenga los mariscos crudos separados de los ingredientes listos para comer y lave la tabla de cortar y los utensilios después de la preparación.

Use el resto del geoduck

La carne más blanda del cuerpo se puede usar en una sopa o crema de mariscos apropiada y completamente cocida. Nuestra guía de cocina de geoduck explica cómo combinar las partes con una preparación. Para una gama más amplia, explore Mejillones, Geoduck y Abulón.