Sostenibilidad del atún rojo: especies, pesquerías y abastecimiento

Sostenibilidad del atún rojo: Lo que los compradores deben saber

La sostenibilidad del atún rojo depende de la especie exacta, la población, la pesquería, el método de producción y la trazabilidad de un envío. Las afirmaciones generales de que todas las poblaciones de atún rojo están colapsando, o de que todo el atún rojo es sostenible ahora, son engañosas. Varias poblaciones se han recuperado sustancialmente tras el control de las capturas, sin embargo, las condiciones y las incertidumbres difieren según el océano. Esta guía, centrada en el comprador, explica cómo interpretar las evaluaciones pesqueras actuales, separar el estado de conservación de las afirmaciones individuales de los productos y formular a los proveedores preguntas útiles sobre el abastecimiento. No certifica ningún producto específico de Global Seafoods ni sustituye a una evaluación específica de la pesquería.

Tres especies de atún rojo, diferentes sistemas de gestión

El atún rojo del Atlántico (Thunnus thynnus) se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo, donde la CICAA gestiona las poblaciones del este y del oeste. El atún rojo del Pacífico (Thunnus orientalis) habita en el Pacífico Norte, y su gestión involucra a comisiones internacionales y autoridades nacionales. El atún rojo del sur (Thunnus maccoyii) se encuentra predominantemente en las aguas del hemisferio sur y es gestionado por la Comisión para la Conservación del Atún Rojo del Sur, o CCSBT. Estas distinciones son importantes porque una evaluación publicada para una especie no establece el estado de otra. Los términos "bluefin", "toro" y "atún japonés" no identifican una pesquería ni una población de gestión.

Atún rojo del Pacífico: recuperación documentada

El atún rojo del Pacífico estuvo históricamente muy mermado, lo que dio lugar a controles de captura nacionales e internacionales. La NOAA Fisheries declara que la población, que en 2013 se determinó que estaba sobreexplotada, se declaró recuperada en 2024. Este es un logro importante y debe sustituir a las descripciones obsoletas que tratan el mínimo histórico de la población como su estado actual. La recuperación no significa que ya no sea necesaria la supervisión. El seguimiento continuo, el cumplimiento de los límites de captura y las evaluaciones científicas actualizadas siguen siendo esenciales. Los compradores deben consultar la página de gestión del atún rojo del Pacífico de la NOAA y el origen específico de un producto antes de realizar afirmaciones sobre su sostenibilidad.

Atún rojo del Atlántico: poblaciones del este y del oeste

Las pesquerías de atún rojo del Atlántico incluyen componentes de las poblaciones del Atlántico este y del Mediterráneo, así como la gestión de la población del Atlántico oeste. La CICAA utiliza un procedimiento de gestión adoptado en 2022 para orientar las capturas permitidas. Las poblaciones tienen patrones de migración y mezcla complejos, lo que hace que las conclusiones simplistas de este frente al oeste no sean fiables. La CICAA informa sobre la evaluación continua del desempeño de la gestión y circunstancias excepcionales. Al evaluar un envío del Atlántico, solicite su área de captura documentada, información relacionada con la población cuando esté disponible y la documentación de captura aplicable. Consulte la estrategia de gestión del atún rojo del Atlántico de la CICAA y las evaluaciones actualizadas en lugar de asumir que los titulares de hace décadas describen las condiciones actuales.

Atún rojo del sur: recuperación con preocupaciones persistentes

La evaluación de 2023 publicada por la CCSBT estimó que el rendimiento reproductivo total relativo del atún rojo del sur se situaba en aproximadamente el 23 por ciento de su nivel no explotado, en comparación con aproximadamente el 20 por ciento de la evaluación anterior. La población permanece por debajo del nivel asociado con el rendimiento máximo sostenible, incluso a medida que avanza la recuperación. La CCSBT confirmó una captura total permitida global de 20.647 toneladas para 2026. Su próxima evaluación completa de la población está programada para 2026, por lo que este artículo no debe afirmar que una evaluación más reciente ya haya resuelto la incertidumbre restante. Lea el resumen de la evaluación de la CCSBT antes de utilizar una declaración de sostenibilidad actualizada.

¿Qué significa realmente "sostenible"?

Una población de peces puede mejorar mientras algunas prácticas de pesca individuales siguen suscitando preocupación. Las evaluaciones de sostenibilidad tienen en cuenta la abundancia de la población, la mortalidad por pesca, la eficacia de la gestión, el cumplimiento, las interacciones con especies protegidas y los efectos más amplios en el ecosistema. También pueden examinar las artes de pesca, las capturas incidentales, los efectos en el hábitat, el seguimiento y la pesca ilegal o no declarada. Un anuncio de recuperación nacional o internacional no es una certificación de cada buque. Por el contrario, la sobrepesca histórica no demuestra que todas las operaciones pesqueras reguladas actualmente sean insostenibles. La decisión de compra más defendible está ligada a la pesquería en particular y a la cadena de suministro documentada.

Certificación: verifique el alcance real

Algunas pesquerías de atún rojo han logrado la certificación del Marine Stewardship Council; es inexacto decir que ninguna pesquería de atún rojo ha sido certificada. El MSC anunció la certificación de una pesquería artesanal francesa de atún rojo del Mediterráneo en 2020 e hizo referencia a una certificación japonesa anterior. Sin embargo, los anuncios históricos no prueban que un certificado siga vigente o que un corte minorista provenga de esa pesquería certificada. Solicite el nombre de la pesquería, el número de certificado o el registro actual y la evidencia pertinente de la cadena de custodia. Un logotipo de certificación solo debe acompañar a un producto cuando la documentación y el permiso aplicables respalden esa afirmación precisa.

Atún rojo capturado en estado salvaje, criado y cultivado

Las descripciones de la producción de atún rojo pueden ser confusas. La cría basada en la captura comienza con peces salvajes vivos que posteriormente se mantienen y alimentan en corrales marinos; la acuicultura de ciclo completo reproduce peces en cautividad para producir otra generación. Ninguna palabra por sí sola determina el impacto medioambiental. La cría sigue dependiendo de la captura en estado salvaje, mientras que la producción en criaderos plantea otras preguntas sobre el abastecimiento de piensos, los efectos de la cría y la salud animal. El veteado o el contenido de grasa de un pescado no revela qué método de producción se utilizó. Para una comparación técnica detallada, lea nuestra Guía de cría frente a cultivo de atún rojo. Este artículo se centra en la sostenibilidad general y la verificación por parte del comprador.

Trazabilidad y pesca ilegal

El atún de alto valor requiere una documentación creíble desde la cosecha o producción hasta el procesamiento y la venta. Los registros pertinentes pueden incluir la identificación de la especie, el área de captura, el buque o la granja, la información de desembarque y transferencia, y el papeleo normativo aplicable. El programa electrónico de Documentación de Captura de Atún Rojo de la CICAA es una herramienta importante para los movimientos de atún rojo del Atlántico cubiertos. El cumplimiento y la trazabilidad reducen las oportunidades de pesca ilegal, no declarada o no reglamentada, pero una afirmación comercial general sobre la sostenibilidad no puede sustituir a los registros verificados. Pregunte si el proveedor puede conectar el corte minorista final con un origen documentado y las normas pesqueras aplicables.

Por qué las artes de pesca y las capturas incidentales siguen siendo importantes

Diferentes pesquerías de atún utilizan métodos diferentes, incluyendo redes de cerco, palangres, trampas y métodos de línea de mano o caña. Cada uno puede tener impactos distintos según la ubicación, la gestión y la práctica. Las capturas incidentales, las interacciones con tiburones u otros animales protegidos y las artes de pesca desechadas merecen un examen cuando se documentan para la pesquería pertinente. Evite clasificar todos los ejemplos de un tipo de arte como automáticamente superiores sin considerar la mitigación y el seguimiento. Para los consumidores, una explicación de abastecimiento confiable debe identificar tanto la pesquería como sus controles ambientales en lugar de confiar en una descripción atractiva del método de captura.

Cinco preguntas que debe hacer antes de comprar atún rojo

Primero, ¿de qué especie de atún rojo se trata? Segundo, ¿dónde se capturó o crió, y qué pesquería o granja lo suministró? Tercero, ¿fue capturado en estado salvaje, criado a partir de capturas o producido mediante cría en cautividad? Cuarto, ¿qué gestión, evaluación actual o certificación respalda la declaración de sostenibilidad? Quinto, ¿qué documentos vinculan este envío específico a esa fuente? Haga preguntas de seguimiento sobre el procesamiento, la manipulación, el almacenamiento y el uso culinario previsto por separado. La transparencia sobre los detalles desconocidos es preferible a una afirmación sin fundamento de que un producto está certificado, capturado de forma sostenible o es apto para el consumo en crudo.

Productos e inventario de atún rojo de Global Seafoods

Global Seafoods incluye ventresca de atún rojo fresco (Otoro), con 99 unidades registradas durante esta revisión, y toro de atún rojo madurado en seco, con 19 unidades. El tomahawk de atún rojo madurado en seco mostró un inventario cero y no debe recomendarse como disponible actualmente. Estas cifras de inventario pueden cambiar. Los nombres de los productos y los períodos de maduración no establecen de forma independiente el origen de la especie, el método de pesca o la certificación. Verifique los detalles del abastecimiento del lote en particular antes de anunciar atributos de sostenibilidad. Explore la Colección de atunes para ver los formatos disponibles.

¿Son el bonito del norte y el atún de aleta amarilla mejores alternativas?

El bonito del norte (albacora) y el atún de aleta amarilla pueden ofrecer diferentes texturas y precios, pero ninguna de las dos especies es automáticamente más sostenible en todas partes. Las condiciones de las poblaciones y los métodos de pesca varían según la región. Compare su población documentada, la gestión, las capturas incidentales y la trazabilidad utilizando los mismos criterios aplicados al atún rojo. Una elección de productos del mar debe estar respaldada por evidencia actual y geográficamente relevante en lugar de elegir simplemente otro nombre de especie. Las características nutricionales y la seguridad de los productos del mar crudos son cuestiones distintas; lea nuestra Guía de nutrición del atún rojo para obtener información centrada en la nutrición.

Preguntas frecuentes

¿El atún rojo sigue estando sobreexplotado en todas partes? No. La NOAA afirma que el atún rojo del Pacífico se determinó como recuperado en 2024; otras poblaciones tienen estados diferentes. ¿Es el atún rojo del Atlántico una sola población? La CICAA gestiona los componentes del este y el oeste con una mezcla compleja. ¿Se ha recuperado totalmente el atún rojo del sur? La última evaluación publicada por la CCSBT aún lo sitúa por debajo del nivel relacionado con el RMS. ¿El atún rojo de cultivo es automáticamente sostenible? No; pregunte sobre los peces de cría salvajes, los piensos, los efectos en el sitio y la documentación. ¿Puede el atún rojo tener la certificación MSC? Pesquerías específicas han recibido la certificación, pero cualquier afirmación actual sobre un producto requiere verificación. ¿Sostenible significa seguro para el sushi? No; la seguridad en la manipulación de los productos del mar es una cuestión aparte.

Una conclusión de compra basada en la evidencia

La afirmación de sostenibilidad más sólida identifica una especie, una pesquería, una evaluación de gestión actual y un lote trazable en particular. La recuperación del atún rojo del Pacífico es un progreso genuino, el atún rojo del Atlántico requiere atención a su estructura poblacional y al marco de la CICAA, y el atún rojo del sur permanece bajo una estrategia de recuperación. Evite las afirmaciones recicladas de colapso universal o recuperación universal. Para obtener antecedentes ecológicos, consulte nuestra Guía del ecosistema del atún rojo, mientras que este artículo sirve como una lista de verificación práctica para el abastecimiento. Revise las últimas evaluaciones oficiales siempre que realice una compra o una declaración de marketing sensible al tiempo.