Sostenibilidad del atún rojo: especies, pesquerías y abastecimiento

Cómo evaluar el abastecimiento de atún rojo

La sostenibilidad del atún rojo no puede juzgarse únicamente por el nombre de la especie. Las preguntas útiles se refieren a la pesquería o a la operación acuícola en particular, su gestión, los efectos ambientales y la trazabilidad. Una afirmación general sobre todo el atún rojo puede ocultar diferencias importantes.

Comience con la especie y la fuente

Pregunte si el producto es atún rojo del Atlántico, del Pacífico o del Sur y dónde se pescó o crió. No infiera esto de la ubicación del vendedor o de la palabra "toro", que describe un corte y no una pesquería.

Cuando lea una evaluación de existencias o una calificación de conservación, verifique su fecha y alcance geográfico. Una disminución histórica no describe por sí misma la condición actual de las existencias, y la recuperación en una población no establece la condición de otra.

Separe las preguntas

Pregunta	Evidencia a solicitar
¿Qué población suministró el pescado?	Especie y zona de captura, coincidentes con una evaluación aplicable
¿Cómo se pescó o crió?	Arte de pesca o método de producción, con información ambiental relevante
¿Se declara una certificación?	La pesquería u operación nombrada, el alcance del certificado y el estado actual
¿Se puede rastrear este producto?	Documentación del proveedor y del lote que vincula el producto con la fuente declarada

Atún rojo y certificación MSC

Es incorrecto decir que ninguna pesquería de atún rojo ha logrado la certificación MSC. En un anuncio de octubre de 2020, MSC informó sobre la certificación de la pesquería artesanal de atún rojo del Mediterráneo francés y señaló la certificación anterior de Usufuku Honten.

Ese anuncio con fecha establece certificaciones históricas, no el estado actual de cada pesquería o una declaración de certificación para un producto aquí. Verifique el certificado relevante y la documentación de la cadena de suministro cuando un vendedor hace una declaración a nivel de producto. La certificación de una pesquería no se aplica a todo el atún rojo.

Captura silvestre, engorde y producción en criaderos

Una descripción "de cultivo" necesita una aclaración. La acuicultura basada en la captura comienza con peces silvestres que se retienen y se crían o engordan antes de la cosecha. La producción de ciclo completo cría generaciones sucesivas en cautiverio. La diferencia importa, pero no por sí misma resuelve la comparación ambiental.

Pregunte sobre la fuente de los peces de siembra, el alimento, la gestión del sitio y la trazabilidad. Lea la guía separada de cultivo y engorde de atún rojo para conocer la terminología y los ejemplos documentados.

Compare las alternativas sobre la misma base

El atún aleta amarilla o el atún blanco pueden adaptarse a una preferencia de sabor o un presupuesto diferente. Sus nombres por sí solos no prueban un menor impacto ambiental. Aplique las mismas preguntas sobre las existencias, el arte, la producción y la documentación al comparar alternativas.

Mantenga la nutrición y el manejo de pescado crudo separados de la certificación de origen. Ni una declaración de sostenibilidad ni una etiqueta de cultivo establecen la seguridad de uso en crudo. Para el contexto nutricional, use la guía nutricional del atún rojo.

Coincida la información con el producto

El ventresca de atún rojo fresco es un corte y un formato de entrega. Su nombre por sí solo no establece el origen atlántico, un método de pesca específico o la certificación MSC. Confirme los detalles de origen faltantes para el producto real.

Para comparaciones de cortes y planificación de pedidos, consulte la guía de compra de atún rojo. Explore los formatos disponibles en la Colección de atún.