Cómo filetear un salmón plateado: guía paso a paso para cocineros caseros
Filetear un salmón plateado: domine el arte de obtener filetes perfectos
El salmón plateado, también conocido como salmón coho , es uno de los pescados más sabrosos y fáciles de filetear . Ya sea que lo hayas pescado fresco o comprado entero, aprender a filetear un salmón plateado te ayudará a aprovechar al máximo tu pescado.
👨🍳 El chef Nobu Matsuhisa dice:
"Un filete perfecto es la base de unos buenos platos de marisco. Maneje el pescado con respeto y obtendrá sabores increíbles".
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Paso 1: Reúne tus herramientas y prepara tu espacio de trabajo
✔ Cuchillo afilado para filetear : un cuchillo flexible y muy afilado hace que cortar sea más fácil.
✔ Tabla de cortar antideslizante : proporciona una superficie estable para evitar resbalones.
✔ Pinzas o alicates para pescado : esenciales para quitar las espinas.
✔ Guantes (opcionales) : ofrecen un agarre firme y evitan olores a pescado.
✔ Toallas de papel : mantienen el pescado seco y absorben el exceso de humedad.
Consejo profesional: enfríe el salmón en agua helada antes de filetearlo: esto reafirma la carne y facilita el corte.
Paso 2: Destripando y descamando el salmón plateado
Cómo destripar un salmón plateado:
1️⃣ Coloque el pescado de lado y haga una incisión poco profunda desde la abertura nasal (cerca de la cola) hasta las branquias.
2️⃣ Abrir la panza y retirar las entrañas con cuidado .
3️⃣ Raspa la línea de sangre a lo largo de la columna vertebral con una cuchara o un cuchillo.
Cómo desescamar un salmón plateado:
1️⃣ Sujete el pescado por la cola y utilice un descamador de pescado o el dorso de un cuchillo para raspar desde la cola hasta la cabeza .
2️⃣ Enjuague el pescado con agua fría para eliminar las escamas sueltas.
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Paso 3: Quitar la cabeza y las aletas
1️⃣ Corta detrás de las branquias en un ángulo de 45 grados hacia la cabeza.
2️⃣ Retira las aletas pectorales cortando a lo largo de la base.
3️⃣ Si haces caldo, reserva la cabeza y los huesos para darle más sabor.
Consejo profesional: guarde los recortes para hacer caldo de salmón o de pescado .
Paso 4: Filetear el salmón plateado
¡Ahora es el momento de extraer filetes limpios y sin espinas !
Cómo filetear un salmón plateado:
✔ Coloque el pescado de lado , con el vientre hacia usted.
✔ Inserte el cuchillo detrás de las branquias y corte hasta la espina dorsal .
✔ Inclina la hoja hacia la cola y corta a lo largo de la columna vertebral con un movimiento suave.
✔ Mantenga el cuchillo lo más cerca posible de los huesos para maximizar la carne.
✔ Dale la vuelta al pescado y repite el procedimiento del otro lado .
Consejo profesional: utilice movimientos largos y constantes para evitar desmenuzar la pulpa.
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Paso 5: Quitar los huesos de los alfileres
✔ Pase las yemas de los dedos a lo largo del filete para localizar las espinas.
✔ Utilice pinzas para peces o alicates para sacarlos con cuidado.
✔ Tirar en dirección a los huesos (hacia la cabeza) para evitar desgarrar la carne.
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Paso 6: Cómo conservar los filetes de salmón plateado
Refrigeración:
✔ Guarde los filetes en un recipiente hermético o en una bolsa sellada al vacío .
✔ Colóquelo sobre hielo o en la parte más fría del refrigerador.
✔ Úselo dentro de 2 días para obtener el mejor sabor.
Congelación:
✔ Envuelva bien los filetes en film transparente y colóquelos en una bolsa apta para congelador .
✔Etiquetar con la fecha y utilizar dentro de los 3 meses .
Consejo profesional: Congele el salmón en porciones individuales para preparar comidas fácilmente.
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Preguntas frecuentes sobre el fileteado del salmón plateado
1. ¿Puedo congelar el salmón plateado después de filetearlo?
✔ ¡Sí! Envuelva bien los filetes en film transparente y guárdelos en una bolsa sellada al vacío durante hasta 3 meses .
2. ¿Cómo puedo saber si mi salmón está fresco?
✔ Busque pescados con ojos brillantes y claros, carne firme y un olor fresco y oceánico . Evite pescados con carne opaca o con un fuerte olor a pescado .
3. ¿Cuáles son los mejores métodos de cocción para el salmón plateado?
✔ Asar a la parrilla, dorar en la sartén, hornear, escalfar o hacer sushi son las mejores formas de disfrutar los filetes de salmón plateado.
Conclusión: Cómo filetear salmón plateado como un profesional
¡Felicitaciones! 🎉 Ahora sabes cómo filetear un salmón plateado como un experto. Si sigues estas técnicas paso a paso , lograrás filetes perfectos en todo momento, listos para asar, hornear o hacer sushi.
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