Chupín de salmón con papas, zanahorias y eneldo

Una sopa cremosa con salmón añadido al final

Cocine las patatas y las verduras hasta que estén tiernas antes de añadir el pescado. Eso da tiempo al caldo para desarrollar su sabor mientras se mantienen los trozos de salmón más grandes. Esta receta rinde para cuatro personas como plato principal con pan, o seis porciones más pequeñas.

Elija filetes frescos de salmón rey o porciones de filetes de salmón rojo descongeladas, quitando la piel y las espinas. Si usa Ora King, porciónelo de la misma manera; un cambio de marca no requiere otro método de preparación para la sopa.

Ingredientes

• 450 g de salmón crudo, cortado en trozos de aproximadamente 2.5 cm
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias y 2 tallos de apio, picados
• 2–3 dientes de ajo, picados
• 2 patatas medianas, en cubos
• 4 tazas de caldo de pescado o de verduras
• 1 taza de crema de leche espesa
• 1 cucharadita de tomillo fresco, o ½ cucharadita de seco
• 1 hoja de laurel
• Eneldo o perejil picado, pimienta y sal al gusto
• Opcional: ½–1 taza de maíz, o tocino cocido para servir

Prepare la sopa

1. Mantenga el pescado cortado refrigerado. Derrita la mantequilla en una olla y ablande la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio durante unos 5–7 minutos. Incorpore el ajo y el tomillo.
2. Añada el caldo, las patatas y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, empezando a comprobar después de unos 12 minutos. Si usa maíz, añádalo durante los últimos minutos.
3. Para una base más espesa, machaque algunos trozos de patata contra el lado de la olla antes de añadir el pescado. Incorpore la crema y vuelva a llevar a fuego lento.
4. Añada el salmón y cocine suavemente. Empiece a comprobar después de unos 5 minutos y continúe hasta que los trozos más grandes alcancen los 63°C. No confíe en unos minutos fuera del fuego para que el pescado se cocine completamente.
5. Retire la hoja de laurel. Pruebe el sazonado, añada las hierbas y sirva con pan. Sirva con cuidado para evitar que todo el pescado se deshaga en finas escamas.

Variaciones útiles

Coco: use aceite de oliva en lugar de mantequilla y leche de coco sin azúcar en lugar de crema. El jengibre y un chorrito de lima cambian el sabor; revise el caldo y otros ingredientes si evita los lácteos.

Coliflor: reemplace las patatas con floretes de coliflor y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas antes de añadir el salmón. La base será más líquida a menos que triture algunas verduras.

Picante: añada una pizca de cayena o un poco de pimentón ahumado con el ajo. Para un pescado que ya está ahumado, use nuestra receta separada de sopa de salmón ahumado en caliente.

Almacenamiento y recalentamiento

Divida las sobras en recipientes poco profundos y refrigere rápidamente. Recaliente a 74°C, revolviendo para que el centro se caliente de manera uniforme. La tabla de FoodSafety.gov indica 63°C para el pescado y 74°C para las sobras.

Para la preparación para congelar, congele la base cocida de verduras y caldo por separado, luego descongélela en el refrigerador y añada la crema y el salmón crudo al terminar. La crema puede separarse después de congelarse; este enfoque evita recalentar el pescado dos veces.

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