Receta de vieiras ahumadas con limón y ajo

Vieiras de mar ahumadas en caliente

Para esta receta, utilice vieiras de mar crudas, sin concha y de tamaño similar. Una bandeja de malla las mantiene en su sitio, mientras que una ligera capa de aceite y condimentos le permite controlar el sabor final.

Ingredientes para cuatro porciones de aperitivo

• 1 libra de vieiras de mar crudas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ de cucharadita de sal fina y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
• 1 cucharada de zumo de limón y perejil picado para terminar

Método

1. Descongele las vieiras congeladas en el refrigerador según las instrucciones del paquete. Retire el pequeño músculo lateral si está presente y seque con palmaditas.
2. Caliente un ahumador exterior a 225°F, siguiendo las instrucciones del fabricante. Use una pequeña cantidad de madera para ahumar alimentos para empezar.
3. Mezcle las vieiras con aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta. Disponga por separado en una bandeja de malla engrasada y apta para ahumador.
4. Ahumee hasta que estén cocidas, comprobando temprano y regularmente porque el tamaño y la temperatura inicial afectan el tiempo. Use 145°F como temperatura objetivo; la carne debe ser firme, nacarada y opaca.
5. Mezcle suavemente con mantequilla, limón y perejil, y luego sirva inmediatamente.

Consulte la guía de cocción de mariscos de la FDA. Un reloj por sí solo no establece el punto de cocción.

¿Crudo o ya ahumado?

Las vieiras de mar gigantes son un ingrediente crudo para esta receta. Lea la etiqueta para ver los ingredientes añadidos en lugar de asumir que todas las vieiras envasadas en húmedo utilizan el mismo tratamiento.

Las vieiras weathervane ahumadas en caliente son una opción preparada lista para comer. Siga las instrucciones de servicio y almacenamiento de su paquete; no es necesario que pasen de nuevo por esta receta de vieiras crudas.

Sirva con una comida

Combine las vieiras recién cocidas con arroz y verduras asadas, o agréguelas a una pasta con ajo y mantequilla. Para crostini, coloque un poco de mayonesa de limón sobre pan tostado y cubra con una vieira cocida.

Almacenamiento

Refrigere las sobras rápidamente en recipientes poco profundos y siga cualquier instrucción más estricta de los ingredientes. Recaliente las sobras a 165°F; consulte la tabla de temperaturas internas seguras. Esta es una receta para una comida cocinada, no un proceso de conservación ni un producto estable en estantería.

Las personas con mayor riesgo deben evitar los mariscos ahumados refrigerados a menos que se cocinen en un plato; consulte la guía de la FDA enlazada anteriormente. Un producto refrigerado listo para comer es una situación diferente a la de cocinar vieiras crudas frescas para su servicio inmediato.