Video de Halibut Entero: Porcionado, Cortes y Planificación para Congelar
Un halibut entero proporciona varias porciones de diferentes grosores. El pescado de 20 lb que se muestra en este video es un ejemplo de preparación, no un peso de envío prometido ni un rendimiento de filete. Utilice la guía a continuación para organizar los cortes para cocinar y congelar.
Ver: fileteando un halibut del Pacífico de 20 lb
Vea este video de halibut en YouTube. Para la secuencia de corte, consulte la guía y video de fileteado de halibut por separado.
¿Qué llega cuando pides halibut entero?
El halibut fresco entero del Pacífico se vende sin cabeza y destripado. Un pescado particularmente grande puede cortarse en varias secciones grandes para que quepa en la caja de envío. Por lo tanto, la cabeza y las mejillas no se incluyen como partes para extraer en casa. Consulte la página del producto y los detalles del pedido confirmado para conocer el formato y el peso disponibles.
El pescado fresco se envía con gel helado por UPS Overnight; el halibut congelado se envía con hielo seco. El pescado en un video de preparación no establece el tamaño ni la condición de un pedido particular.
Clasifique las porciones por grosor y uso
| Corte después de la preparación | Opción de cocción útil | Nota de porcionado |
|---|---|---|
| Secciones de filete más gruesas | Sellado en sartén, asado o a la parrilla | Agrupe trozos de grosor similar para que se cocinen de manera uniforme. |
| Porciones de cola más delgadas | Tacos, pescado con papas fritas o una preparación rápida en sartén | Cocínelas por separado de las porciones gruesas o revíselas antes. |
| Recortes comestibles limpios | Sopa de pescado o pasteles de pescado | Inspeccione cuidadosamente en busca de espinas antes de picar. |
| Esqueletos limpios | Caldo de pescado | Mantener refrigerado y colar el caldo terminado con cuidado. |
El tejido del collar y los recortes varían según la forma en que se decapitó y porcionó el pescado. No planifique una comida en torno a cortes que no se haya confirmado que estén incluidos. Las mejillas de halibut están disponibles como producto separado.
Calcule el rendimiento del pescado que realmente recibe
No hay un porcentaje de filete garantizado único. El peso inicial puede referirse a un pescado entero, un pescado eviscerado sin cabeza u otro formato procesado; la eliminación de la piel, el recorte y el trabajo con el cuchillo también cambian el resultado. Pese las porciones terminadas si necesita un cálculo preciso de la comida o el costo.
El costo por libra de filete utilizable es igual a la cantidad asignada al pescado dividida por las libras de filete utilizable obtenidas. Considere el envío de manera consistente al comparar compras. Consulte la guía de precios del halibut para comparar cortes y tamaños de envase.
Empaque para las comidas que cocinará
Separe las porciones para la cena de los recortes, empaque herméticamente para almacenar en el congelador y etiquete con el corte y la fecha. Refrigere rápidamente a 40°F o menos y use mariscos frescos dentro de los dos días posteriores a la compra, o congélelos, siguiendo las pautas de manipulación de mariscos de la FDA. Siga las instrucciones del paquete para descongelar, incluidas las instrucciones de envasado al vacío.
Cocine el pescado a 145°F (63°C) en el punto más grueso. Elija una receta de halibut sellado en sartén, tacos de halibut o sopa de pescado de halibut. Hay más opciones en la colección de recetas de halibut.
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