Cómo preparar y asar pargo rabo amarillo entero al estilo brasileño
Cómo preparar y asar pargo rabo amarillo brasileño entero
El pargo entero es un formato excelente para asar a la parrilla porque la piel y las espinas ayudan a proteger la carne del calor directo. Esta guía se centra en nuestro Pargo rabo amarillo brasileño, que se vende congelado entero, sin branquias, eviscerado y desescamado.
Como el producto ya está limpio, no es necesario volver a eviscerarlo ni desescamarlo. Descongelarlo completamente en el refrigerador, enjuagarlo solo si es necesario y secarlo muy bien antes de sazonar.
Compare este pescado con nuestras otras opciones actuales de pargo en la Colección de Pargo.
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1. Descongele y prepare el pescado
Para un pargo entero congelado, descongélelo en el refrigerador hasta que esté completamente descongelado. Retire el pescado de su empaque y seque el exterior y la cavidad con toallas de papel. Una superficie seca ayuda a que la piel se dore en lugar de cocinarse al vapor.
Haga dos o tres cortes diagonales poco profundos a través de la piel en cada lado. Esto ayuda a que el condimento llegue a la carne y promueve una cocción más uniforme.
2. Sazonar al estilo brasileño
Un condimento simple de cítricos, ajo y hierbas funciona bien sin cubrir el sabor suave del pescado.
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- 2 dientes de ajo, picados
- jugo de 1 lima
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro o perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- chile o hojuelas de pimiento rojo opcionales
Frote el condimento sobre la piel, en los cortes poco profundos y dentro de la cavidad. Deje reposar el pescado durante unos 20-30 minutos mientras se calienta la parrilla. Evite un marinado largo con cítricos porque el ácido puede cambiar la textura de la superficie del pescado.
3. Prepare la parrilla
- Precaliente la parrilla a aproximadamente 375–400°F (190–200°C).
- Limpie y engrase bien las rejillas.
- Engrase ligeramente la piel del pescado.
- Para pescados más grandes, use una zona más fría o indirecta para que el centro pueda terminar de cocinarse sin quemar la piel.
4. Ase hasta que el pescado alcance los 145°F
Coloque el pescado entero en la parrilla y cocínelo sin moverlo innecesariamente. Voltéelo con cuidado con una espátula ancha una vez que la piel se suelte de la rejilla.
El tiempo de cocción depende del grosor y tamaño del pescado, así que use el tiempo solo como guía. La verificación más confiable es la temperatura interna: para el pescado cocido, verifique que la parte más gruesa alcance los 145°F (63°C).
La carne debe ser opaca y separarse fácilmente del hueso cuando esté lista.
Qué servir con pargo entero asado
- arroz blanco o arroz de coco
- vinagreta de tomate y cebolla
- farofa
- verduras a la parrilla
- rodajas de lima
- hierbas frescas y aceite de oliva
Vea el video de preparación del pescado
El video original de esta página muestra la preparación de pescado entero y proporciona un contexto visual útil para manipular el pescado antes de cocinarlo.
Vea más videos de preparación de mariscos en el canal de YouTube de Global Seafoods.
Preguntas frecuentes
¿El pargo rabo amarillo brasileño se vende fresco?
No. El producto actual de pargo rabo amarillo brasileño se vende congelado. Descongélelo completamente en el refrigerador antes de asarlo a la parrilla.
¿Necesito limpiar el pargo rabo amarillo brasileño antes de cocinarlo?
El producto actual se vende entero, sin branquias, eviscerado y desescamado, por lo que la preparación principal es descongelar, secar, sazonar y cocinar.
¿Debo quitar la cabeza antes de asar?
No. La presentación del pescado entero comúnmente mantiene la cabeza, y puede permanecer en su lugar durante el asado.
¿Cómo evito que el pargo se pegue a la parrilla?
Comience con rejillas limpias y bien engrasadas, seque el pescado a fondo, engrase ligeramente la piel y evite forzar el pescado para que se voltee antes de que la piel se suelte.
¿Qué temperatura interna debe alcanzar el pargo a la parrilla?
Cocine el pescado a una temperatura interna de 145°F (63°C) medida en la porción más gruesa.
Comprar pargo para asar
La opción más cercana para esta preparación es nuestro Pargo rabo amarillo brasileño. Para comparar pescados enteros y filetes por origen y condición fresca o congelada, visite la Colección de Pargo.
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