Cómo preparar salmón steelhead curado en sal tradicional: receta de yukola del río Columbia
Salmón Steelhead curado en sal tradicional (estilo Yukola)
🐟¿Qué es Yukola?
Yukola es un método antiguo de conservación de pescado mediante el curado y secado con sal. Este estilo fue adoptado por las comunidades indígenas a lo largo del río Columbia y aún hoy es apreciado por su intenso sabor , conservación natural y beneficios nutricionales .
En esta guía, lo guiaremos a través de un proceso tradicional de curación con sal del salmón del río Columbia , utilizando solo sal, tiempo y secado al aire.
🧾 Ingredientes
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Filete de salmón steelhead sin espinas de 1 a 1,5 lb (sin piel)
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2 cucharadas de sal kosher
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1 cucharada de azúcar morena o jarabe de arce (opcional)
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Pimienta negra recién molida
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Opcional: sal ahumada de aliso para darle más sabor.
Instrucciones paso a paso
1. Prepara el pescado
Limpie y seque la trucha arcoíris. Opcional: marque ligeramente la superficie.
2. Aplicar la cura
Frote con sal, azúcar (opcional) y pimienta. Coloque en un recipiente no reactivo.
3. Refrigerar para curar
Refrigerar durante 12 a 24 horas.
4. Enjuague y seque
Enjuague el filete y déjelo secar al aire sobre una rejilla en el refrigerador durante 24 a 48 horas.
5. Ahumado en frío opcional
Ahumar en frío sobre madera de aliso a 150 °F durante 30 a 45 minutos para mejorar el sabor.
Consejos para servir y almacenar
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Disfrútelo cortado en rodajas finas sobre pan de centeno o con queso blando.
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Úselo en sushi, ensaladas o platos de pasta.
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Se conserva bien sellado al vacío o congelado.
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