Откройте для себя лучшие сэндвичи с крабом Дандженесс в Сиэтле: путеводитель для любителей морепродуктов

%Б %д, 2024

Лучшие сэндвичи с крабом Dungeness в Сиэтле: Где поесть и как приготовить самостоятельно

Близость Сиэтла к холодным водам Тихого океана делает его одним из лучших городов США для добычи краба Dungeness — а сэндвич с крабом Dungeness — один из самых вкусных способов его употребления. Сочетание сладкого, нежного крабового мяса с легким айоли или лимонным майонезом на поджаренной бриоши или булочке из закваски — это классика Тихоокеанского Северо-Запада. Это руководство охватывает лучшие места Сиэтла, где можно попробовать сэндвич с крабом Dungeness, и полный рецепт его приготовления дома.

Мясо краба Dungeness | Мясо мерус краба Dungeness | Кластеры краба Dungeness

---

Почему краб Dungeness делает лучший крабовый сэндвич

Вкусовой профиль

Краб Dungeness обладает мягким, слегка сладковатым, слегка ореховым вкусом — это один из самых нежных и сложносочиненных крабов, доступных на рынке, и этот вкус лучше всего раскрывается в блюдах, где краб является основным ингредиентом с минимальным вмешательством. Крабовый сэндвич с легким лимонным айоли, свежей зеленью и долькой лимона — идеальный формат: хлеб и соусы поддерживают краба, не конкурируя с ним. Главный принцип любого сэндвича с крабом Dungeness: пусть краб говорит сам за себя; не переусердствуйте с заправкой.

Пищевая ценность

Краб Dungeness — один из наиболее полноценных по питательным веществам моллюсков: около 19 г полноценного белка, 1-2 г жира и менее 100 калорий на порцию в 85 г, со значительным содержанием витамина B12 (~375% от суточной нормы), цинка (~40-45% от суточной нормы) и селена (~70-80% от суточной нормы). Сэндвич с крабом Dungeness, содержащий 110-170 г крабового мяса, представляет собой высокобелковое, низкожировое блюдо, которое является по-настоящему питательным, а не просто изысканным. Полный анализ пищевой ценности см. в статье Польза для здоровья от употребления краба Dungeness.

---

Лучшие места Сиэтла для сэндвича с крабом Dungeness

Pike Place Chowder (Рынок Пайк-Плейс)

Расположенный в Пост-Аллее на рынке Пайк-Плейс, Pike Place Chowder известен своими отмеченными наградами чаудерами — но их ролл с крабом Dungeness также стоит того, чтобы сюда приехать. Сэндвич включает щедрые порции свежего краба Dungeness, легко заправленного майонезом, подается в мягкой, маслянистой булочке. Один из самых доступных и неизменно превосходных крабовых сэндвичей в городе; ожидайте очередь в часы пик. Лучше всего посещать в будний день утром, чтобы избежать самых долгих ожиданий.

Taylor Shellfish Oyster Bar (Pioneer Square и Capitol Hill)

Taylor Shellfish в первую очередь известен своими устрицами — он управляет собственными фермами по выращиванию моллюсков в Пьюджет-Саунд — но их сэндвич с крабом Dungeness является выдающимся. Сэндвич включает идеально приготовленное крабовое мясо на поджаренной булочке бриошь со свежей зеленью и легким айоли. Поставка безупречна; Taylor Shellfish контролирует свою цепочку поставок от фермы до стола. Несколько филиалов в Сиэтле; филиалы Pioneer Square и Capitol Hill наиболее удобны для посетителей.

Ivar's Acres of Clams (Набережная)

Сиэтлское учреждение с 1938 года, Ivar's на Пирсе 54 предлагает краба Dungeness в нескольких вариантах, включая крабовый сэндвич, который подчеркивает местный улов. Расположение на набережной и вид на залив Эллиотт делают его классическим сиэтлским опытом морепродуктов. Лучший вариант для повседневного, непритязательного крабового сэндвича по средней цене.

---

Как приготовить сэндвич с крабом Dungeness дома

Домашний сэндвич с крабом Dungeness, приготовленный из высококачественного предварительно очищенного крабового мяса, собирается менее чем за 15 минут и не уступает ресторанным версиям. Самая важная переменная — качество крабового мяса — используйте Мясо краба Dungeness или Мясо мерус краба Dungeness (мерус — это часть ноги — самая сладкая и нежная часть краба).

Ингредиенты (на 2 порции)

• 230-280 г мяса краба Dungeness, размороженного, осушенного и обсушенного бумажным полотенцем; очищенного от осколков панциря
• 2 булочки бриошь или 4 ломтика заквасочного хлеба, поджаренных
• 2 ст. л. майонеза или крем-фреш
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. цедры лимона
• 1 ст. л. свежего шнитт-лука или плосколистной петрушки, мелко нарезанной
• Соль и белый перец по вкусу
• Свежий масляный салат или руккола
• Дольки лимона для подачи
• По желанию: нарезанный авокадо, маринованный огурец или каперсы

Инструкции

1. В миске аккуратно смешайте крабовое мясо с майонезом, лимонным соком, цедрой лимона и шнитт-луком; приправьте солью и белым перцем — осторожно перемешайте; не перемешивайте энергично; вы хотите, чтобы кусочки крабового мяса были видны повсюду, а не однородная паста.
2. Попробуйте и при необходимости подкорректируйте — добавьте больше лимона для яркости, больше майонеза для насыщенности; заправка должна лишь слегка покрывать краба, не заглушая его.
3. Поджарьте булочки бриошь или заквасочный хлеб до золотистого цвета; слегка смажьте маслом, пока они еще теплые.
4. Положите масляный салат или рукколу на нижнюю половину каждой булочки; щедро выложите крабовую смесь поверх зелени.
5. Добавьте дополнительные начинки (авокадо, маринованный огурец, каперсы), если используете; закройте сэндвич; подавайте немедленно с дольками лимона.

Основные советы

• Не переусердствуйте с заправкой: естественная сладость краба должна быть доминирующим вкусом; используйте ровно столько майонеза, чтобы связать краба, а не обильно его покрывать.
• Подавайте немедленно: поджаренный хлеб быстро размокает, как только добавляется крабовая смесь; собирайте и подавайте сразу же.
• Только охлажденный краб: крабовое мясо должно быть тщательно охлаждено перед сборкой; теплый краб в холодной заправке дает неприятный теплый результат.
• Улучшение мясом мерус: Мясо мерус краба Dungeness (часть ноги) является самой сладкой и нежной частью краба; использование мяса мерус дает заметно превосходный сэндвич.

Мясо краба Dungeness | Мясо мерус краба Dungeness | Кластеры краба Dungeness

См. также: Польза для здоровья от употребления краба Dungeness | Лучшие гарниры к крабу | Классический рецепт крабового коктейля

Смотрите видео о приготовлении морепродуктов на канале Global Seafoods YouTube

---

Часто задаваемые вопросы о сэндвичах с крабом Dungeness

Как лучше всего подготовить мясо краба Dungeness для сэндвича?

Разморозьте крабовое мясо в холодильнике в течение ночи; тщательно слейте воду и обсушите бумажными полотенцами — избыточная влага разбавляет заправку и делает хлеб мокрым. Проверьте на наличие осколков панциря. Аккуратно смешайте с легким лимонным майонезом или айоли; перемешивайте, а не размешивайте, чтобы сохранить видимые кусочки крабового мяса. Соберите и подавайте немедленно на поджаренном хлебе.

Можно ли замораживать мясо краба Dungeness?

Да — храните приготовленное крабовое мясо в герметичном контейнере или вакуумно-запечатанном пакете в морозильной камере до 2 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике в течение ночи; не замораживайте повторно. Тщательно просушите после размораживания — замороженное крабовое мясо выделяет больше влаги, чем свежее, что может сделать заправку сэндвича водянистой, если не высушить ее должным образом.

Какие гарниры хорошо сочетаются с сэндвичем с крабом Dungeness?

Легкие гарниры, которые не конкурируют с нежным вкусом краба: простой салат из рукколы с лимонной винегретной заправкой, жареная спаржа, чашка биска из краба Dungeness или классические картофельные чипсы. Избегайте тяжелых, сильно ароматизированных гарниров (салат из капусты с уксусной заправкой, маринованные овощи), которые заглушают сладость краба.

Сколько крабового мяса следует использовать для сэндвича?

110-170 г на сэндвич — 110 г для легкого обеденного сэндвича; 170 г для сытного основного блюда. Использование менее 110 г приводит к тому, что в сэндвиче доминируют хлеб и приправы, а не краб. Краб должен быть самым заметным ингредиентом в каждом кусочке.

Делиться: