5 deliciosas recetas con cangrejo rojo que te harán la boca agua

5 recetas de cangrejo rojo: Linguine al limón y ajo, pasteles de cangrejo, cangrejo rey con mantequilla de ajo picante, champiñones rellenos de cangrejo y ensalada de cangrejo de nieve

Nota técnica clave para todas las recetas: las patas de cangrejo rey y las patas de cangrejo de nieve se venden precocidas y congeladas. No es necesario hervirlas hasta que estén cocidas, solo necesitan recalentarse. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 4-6 minutos hasta que estén calientes, luego retire la carne de las cáscaras. Hervir por más tiempo hace que la carne sea dura y gomosa. Esto se aplica a las recetas 1 y 3 a continuación.

🔗 Patas de cangrejo de nieve | Cangrejo rey dorado | Cangrejo Dungeness | Carne de cangrejo Dungeness

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Receta 1: Linguine de cangrejo de nieve con salsa de mantequilla de limón y ajo

Rinde: 4 | Tiempo: 25 minutos | Mejor cangrejo: cangrejo de nieve (su sabor delicado y dulce es ideal para esta preparación ligera); la carne de cangrejo Dungeness es un excelente sustituto

Ingredientes

• 680 g (1.5 lb) de racimos de patas de cangrejo de nieve (produce aproximadamente 225-280 g de carne sin cáscara)
• 400 g (14 oz) de linguine seco
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes de ajo, en rodajas finas
• ¼ taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ½ taza de agua de cocción de la pasta reservada
• ¼ taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado
• 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado toscamente
• Sal, pimienta negra y una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Recalentar y extraer la carne del cangrejo: cocine al vapor los racimos de patas de cangrejo de nieve sobre agua hirviendo durante 4-5 minutos hasta que estén calientes (precocidos; no hierva por más tiempo); retire la carne de las cáscaras; reserve
2. Lleve a ebullición una olla grande con agua muy salada; cocine el linguine 2 minutos menos de lo indicado en el paquete; reserve ½ taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrir
3. Caliente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine durante 1-2 minutos hasta que el ajo esté dorado (no marrón); agregue el jugo de limón; cocine durante 1 minuto
4. Agregue la pasta poco cocida a la sartén con ¼ taza de agua de la pasta; revuelva a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que esté al dente y la salsa cubra la pasta; agregue más agua de la pasta si es necesario para mantener una consistencia de salsa
5. Retire del fuego; agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla y la ralladura de limón; revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se emulsione con la salsa; incorpore la carne de cangrejo y el perejil; cubra con Parmigiano-Reggiano; sirva inmediatamente

Por qué mantequilla y aceite de oliva: el aceite de oliva solo produce una salsa grasosa y ligera; la mantequilla se emulsiona con el agua de la pasta y el jugo de limón para crear una salsa cohesiva y sedosa que cubre cada hebra; la combinación de ambos le da a la salsa riqueza (mantequilla) y frescura (aceite de oliva).

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Receta 2: Pasteles de cangrejo Dungeness (Receta destacada)

Rinde: 4 (8 pasteles de cangrejo) | Tiempo: 45 minutos (más 30 minutos de enfriamiento) | Mejor cangrejo: carne de cangrejo Dungeness; el sabor ligeramente dulce y a nuez y la textura firme del cangrejo Dungeness son ideales para los pasteles de cangrejo; el cangrejo de nieve es demasiado delicado y húmedo; el cangrejo rey es demasiado caro y los trozos grandes no se unen tan bien

La regla más importante en la elaboración de pasteles de cangrejo: use la menor cantidad posible de aglutinante (pan rallado, huevo); el objetivo es un pastel de cangrejo que sea principalmente cangrejo, lo suficientemente unido como para formar una tortita; un pastel de cangrejo con demasiado aglutinante sabe a tortita de pan rallado con un toque de cangrejo.

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de carne de cangrejo Dungeness, revisada cuidadosamente para detectar cáscaras (apriete suavemente en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de humedad; la carne de cangrejo húmeda hace que los pasteles de cangrejo se desmoronen)
• 3 cucharadas de mayonesa (Duke’s o Hellmann’s; no Miracle Whip)
• 1 huevo grande, batido
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de condimento Old Bay (o ½ cucharadita de pimentón + ¼ cucharadita de sal de apio + ¼ cucharadita de pimienta negra)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de cebollino fresco o perejil de hoja plana, finamente picado
• ¼ taza de pan rallado panko (el panko produce una corteza más ligera y crujiente que el pan rallado normal; use la cantidad mínima necesaria para ligar)
• Sal y pimienta negra
• 3 cucharadas de aceite neutro (vegetal o de semilla de uva) para freír en sartén

Para servir: gajos de limón; remoulade o salsa tártara; hojas verdes mixtas

Instrucciones

1. Prepare el cangrejo: revise la carne de cangrejo cuidadosamente para detectar cualquier fragmento de cáscara restante; coloque en un paño de cocina limpio y apriete suavemente para eliminar el exceso de humedad; el cangrejo debe estar húmedo pero no mojado
2. Haga el aglutinante: en un tazón grande, bata la mayonesa, el huevo, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, Old Bay y el jugo de limón; agregue el cebollino; sazone con sal y pimienta
3. Combine: agregue la carne de cangrejo y el panko al aglutinante; doble suavemente con una espátula de goma; no mezcle demasiado; querrá trozos visibles de cangrejo en la mezcla; la mezcla debe mantenerse unida cuando se presiona, pero aún debe estar ligeramente suelta
4. Forme y enfríe: divida la mezcla en 8 porciones iguales (aproximadamente 70 g cada una); forme tortitas de aproximadamente 7.5 cm de diámetro y ¾ de pulgada de grosor; coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; refrigere durante al menos 30 minutos (hasta 4 horas); el enfriamiento es esencial, ya que permite que el aglutinante se asiente y evita que los pasteles se desmoronen durante la cocción
5. Fría en sartén: caliente el aceite en una sartén grande y pesada (hierro fundido o acero inoxidable) a fuego medio-alto hasta que brille; agregue los pasteles de cangrejo (no amontone, cocine en tandas si es necesario); cocine de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes; no mueva los pasteles durante la cocción; déjelos formar una costra antes de voltear
6. Sirva inmediatamente con gajos de limón y remoulade

Remoulade simple: ½ taza de mayonesa + 1 cucharada de mostaza Dijon + 1 cucharada de alcaparras (picadas) + 1 cucharada de pepinillos (picados) + 1 cucharadita de jugo de limón + 1 cucharadita de salsa picante + 1 cucharada de perejil fresco; mezcle y refrigere hasta que sea necesario.

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Receta 3: Patas de cangrejo rey con mantequilla de ajo picante

Rinde: 4 | Tiempo: 20 minutos | Mejor cangrejo: cangrejo rey dorado o cangrejo rey rojo; las patas grandes y carnosas son ideales para asar a la parrilla; la cáscara carbonizada añade un sabor ahumado que complementa la mantequilla de ajo

Ingredientes

• 900 g (2 lb) de racimos de patas de cangrejo rey dorado
• ½ taza (1 barra / 115 g) de mantequilla sin sal
• 5 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (ajustar al gusto)
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
• Sal y pimienta negra

Instrucciones

1. Prepare la mantequilla de ajo: derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo; agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine durante 2-3 minutos hasta que el ajo esté fragante y comenzando a dorarse (no lo deje dorarse demasiado, el ajo demasiado dorado en la mantequilla se vuelve amargo); retire del fuego; agregue el jugo de limón, la ralladura de limón y el perejil; sazone con sal y pimienta; mantenga caliente
2. Prepare las patas de cangrejo: si las patas están congeladas, descongélelas durante la noche en el refrigerador; use tijeras de cocina para cortar a lo largo de la parte superior de cada sección de la pata para exponer la carne (esto permite que la mantequilla de ajo penetre la carne durante la cocción y facilita el consumo)
3. Ase a la parrilla: precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C / 400°F); unte generosamente el lado cortado de las patas de cangrejo con mantequilla de ajo; coloque con el lado cortado hacia abajo en la parrilla; ase durante 3-4 minutos hasta que las cáscaras estén ligeramente carbonizadas y la carne esté caliente; voltee; unte el lado de la cáscara con mantequilla de ajo; ase durante 2-3 minutos más
4. Transfiera a una bandeja; unte generosamente con la mantequilla de ajo restante; sirva inmediatamente con mantequilla de ajo adicional para mojar y gajos de limón

Alternativa — asador de horno: coloque las patas de cangrejo preparadas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear; unte con mantequilla de ajo; ase a la parrilla a 10-12 cm del elemento durante 4-5 minutos hasta que la carne esté caliente y los bordes ligeramente caramelizados; unte con mantequilla de ajo adicional y sirva.

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Receta 4: Champiñones rellenos de cangrejo

Rinde: 6-8 como aperitivo (aproximadamente 20 champiñones) | Tiempo: 35 minutos | Mejor cangrejo: carne de cangrejo Dungeness o carne de cangrejo de nieve; el sabor delicado combina bien con el queso crema y el parmesano; el cangrejo rey es demasiado caro y los trozos grandes no se distribuyen uniformemente en el relleno

Ingredientes

• 280 g (10 oz) de carne de cangrejo Dungeness o de nieve, revisada para detectar cáscaras
• 20 champiñones cremini o blancos grandes (aproximadamente 5 cm de diámetro), tallos retirados y reservados
• 115 g (4 oz) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente (el queso crema frío no se mezcla suavemente)
• ¼ taza (25 g) de Parmigiano-Reggiano recién rallado, más extra para cubrir
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
• 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pan rallado panko (para cubrir; añade crujido)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 190°C (375°F); forre una bandeja para hornear con papel pergamino
2. Prepare los champiñones: limpie las tapas de los champiñones con una toalla de papel húmeda (no enjuague bajo el agua; los champiñones absorben agua y se vuelven blandos); pique finamente los tallos reservados; saltee los tallos picados en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se ablanden y cualquier humedad se haya evaporado; reserve para enfriar
3. Haga el relleno: en un tazón, bata el queso crema ablandado hasta que esté suave; agregue el Parmigiano-Reggiano, el ajo, el cebollino, el perejil y la ralladura de limón; incorpore la carne de cangrejo y los tallos de champiñones salteados; sazone con sal y pimienta; el relleno debe ser lo suficientemente espeso como para mantener su forma cuando se cucharea en las tapas de los champiñones
4. Rellene los champiñones: unte el exterior de cada tapa de champiñón con la cucharada restante de aceite de oliva; coloque en la bandeja para hornear preparada; rellene cada tapa generosamente con la mezcla de cangrejo (apile ligeramente por encima del borde); cubra cada uno con una pizca de panko y una pequeña cantidad de Parmigiano-Reggiano adicional
5. Hornee durante 18-22 minutos hasta que los champiñones estén tiernos (un cuchillo debe perforar la tapa fácilmente), el relleno esté caliente por completo y la parte superior esté dorada; sirva inmediatamente

Preparación anticipada: el relleno se puede preparar hasta con 24 horas de antelación y refrigerar; rellene las tapas de los champiñones justo antes de hornear; no rellene y refrigere durante la noche, ya que los champiñones liberan humedad y el relleno se vuelve aguado.

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Receta 5: Ensalada de cangrejo de nieve con aguacate y vinagreta cítrica

Rinde: 4 como entrante o 2 como plato principal | Tiempo: 20 minutos | Mejor cangrejo: cangrejo de nieve (su sabor dulce y delicado es ideal para una ensalada fría); la carne de cangrejo Dungeness también funciona bien

Ingredientes

• 450 g (1 lb) de racimos de patas de cangrejo de nieve (produce aproximadamente 140-170 g de carne sin cáscara) — o 170 g de carne de cangrejo de nieve ya sin cáscara
• 2 aguacates maduros, partidos por la mitad, sin hueso y en rodajas (córtelos justo antes de servir para evitar que se pongan marrones)
• 115 g (4 oz) de hojas verdes mixtas (rúcula, espinacas baby o una combinación; el toque picante de la rúcula complementa el dulce cangrejo)
• 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado muy fino con mandolina (opcional pero excelente; la nota de anís complementa tanto el cangrejo como los cítricos)
• 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado

Vinagreta cítrica:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1.5 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de jugo de naranja fresco
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (actúa como emulsionante; evita que la vinagreta se separe)
• 1 cucharadita de miel (equilibra la acidez)
• Sal y pimienta negra

Instrucciones

1. Extraiga la carne del cangrejo: cocine al vapor los racimos de patas de cangrejo de nieve sobre agua hirviendo durante 4-5 minutos hasta que estén calientes; retire la carne de las cáscaras; refrigere hasta que esté fría (al menos 15 minutos); la carne de cangrejo fría mantiene mejor su textura en una ensalada que la carne de cangrejo caliente
2. Prepare la vinagreta: bata la mostaza Dijon, el jugo de limón, el jugo de naranja, la ralladura de limón y la miel; vierta lentamente el aceite de oliva mientras bate constantemente para emulsionar; sazone con sal y pimienta; pruebe y ajuste; la vinagreta debe ser brillante y ácida con un ligero dulzor
3. Aderece las hojas verdes: coloque las hojas verdes mixtas en un tazón grande; agregue la cantidad justa de vinagreta para cubrirlas ligeramente (aproximadamente 2-3 cucharadas); revuelva suavemente; no aderece demasiado, las hojas verdes deben estar ligeramente cubiertas, no mojadas
4. Arme: coloque las hojas verdes aderezadas en los platos; cubra con aguacate en rodajas e hinojo (si lo usa); coloque la carne de cangrejo fría encima; rocíe una pequeña cantidad de vinagreta adicional sobre el cangrejo y el aguacate; decore con cebollino; sirva inmediatamente

Por qué aderezar las hojas verdes por separado del cangrejo: si mezcla todo junto, la acidez de la vinagreta comienza a "cocinar" la carne de cangrejo (similar al ceviche) y el aguacate se dora; aderezar las hojas verdes por separado y agregar el cangrejo y el aguacate encima mantiene cada componente en su mejor estado.

🔗 Patas de cangrejo de nieve | Cangrejo rey dorado | Carne de cangrejo Dungeness

🔗 Véase también: Recetas de cangrejo rojo: Fra Diavolo, Cioppino y raviolis rellenos de cangrejo en salsa de vodka | Opciones de cangrejo sostenibles: Guía de acción para el consumidor

🎥 Vea videos de preparación de cangrejo en el canal de YouTube de Global Seafoods

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Preguntas frecuentes: Recetas de cangrejo rojo

¿Cuál es la regla más importante para hacer pasteles de cangrejo que no se desmoronen?

Las reglas más importantes para que los pasteles de cangrejo se mantengan unidos: (1) Elimine el exceso de humedad de la carne de cangrejo: la carne de cangrejo húmeda es la causa más común de que los pasteles de cangrejo se desmoronen; coloque la carne de cangrejo limpia en un paño de cocina limpio y apriete suavemente para eliminar el exceso de humedad; el cangrejo debe estar húmedo pero no mojado; (2) Use la cantidad mínima de aglutinante: el objetivo es un pastel de cangrejo que sea principalmente cangrejo; use solo suficiente mayonesa, huevo y pan rallado para mantener la mezcla unida; si puede exprimir una pequeña cantidad de la mezcla y mantiene su forma, tiene suficiente aglutinante; (3) Enfríe antes de cocinar: refrigere los pasteles de cangrejo formados durante al menos 30 minutos antes de cocinar; el enfriamiento permite que el aglutinante se asiente y los pasteles se endurezcan; omitir este paso es la segunda causa más común de que los pasteles de cangrejo se desmoronen; (4) No mueva durante la cocción: coloque los pasteles de cangrejo en la sartén caliente y no los toque durante 3-4 minutos; moverlos antes de que se haya formado una costra hace que se rompan; (5) Use una sartén caliente: el aceite debe brillar antes de agregar los pasteles de cangrejo; una sartén caliente crea una costra inmediata que mantiene el pastel unido; una sartén fría permite que los pasteles absorban aceite y se vuelvan grasosos antes de que se forme una costra; (6) Use panko, no pan rallado normal: el panko absorbe menos humedad que el pan rallado normal y produce una corteza más ligera y crujiente; use la cantidad mínima necesaria (típicamente ¼ de taza por libra de carne de cangrejo).

¿Cómo extraigo eficientemente la carne de las patas de cangrejo de nieve y cuánta carne produce 1 libra de patas de cangrejo de nieve?

Extracción de las patas de cangrejo de nieve: (1) Rendimiento: 1 libra de racimos de patas de cangrejo de nieve produce aproximadamente 140-170 g (5-6 oz) de carne limpia; esto es aproximadamente el 35-40% del peso total; el resto es cáscara; planifique en consecuencia al comprar para las recetas; (2) Herramientas: las tijeras de cocina son la herramienta más eficiente para el cangrejo de nieve; un cascanueces funciona pero es más lento; un tenedor pequeño o un punzón para mariscos para extraer la carne de las articulaciones; (3) Técnica: use tijeras de cocina para cortar a lo largo de la parte superior de cada sección de la pata; la cáscara se abre y la carne se puede quitar en una sola pieza; para las secciones de los nudillos (las articulaciones entre las patas), use las tijeras para cortar alrededor de la articulación y extraiga la carne con un punzón; (4) La carne de la pinza: las pinzas de cangrejo de nieve tienen un trozo de cáscara delgado y plano que atraviesa el centro de la carne; retire la parte móvil de la pinza; la cáscara a menudo sale con ella, dejando la carne intacta; (5) Temperatura: las patas de cangrejo frías son más fáciles de extraer que las calientes; la carne se contrae ligeramente cuando está fría y se desprende de la cáscara de manera más limpia; (6) Guardar las cáscaras: guarde las cáscaras para caldo de cangrejo; 1-2 libras de cáscaras producen aproximadamente 1.5-2 cuartos de caldo rico de mariscos.

¿Cómo evito que el aguacate se dore en una ensalada de cangrejo y con cuánta antelación puedo preparar este plato?

Guía para evitar el oscurecimiento del aguacate y prepararlo con antelación: (1) Por qué se oxida el aguacate: la pulpa del aguacate contiene una enzima (polifenol oxidasa) que reacciona con el oxígeno para producir pigmentos marrones; este es el mismo proceso que el oscurecimiento de la manzana; (2) Métodos de prevención: zumo de limón o lima (el ácido cítrico ralentiza la reacción enzimática; la vinagreta de esta receta proporciona esta protección); mantener el aguacate cubierto (limitando la exposición al oxígeno); dejar el hueso en la mitad no utilizada (el hueso limita la superficie expuesta al aire); (3) El método más eficaz: cortar el aguacate justo antes de servir; ninguna cantidad de zumo de limón evitará el oscurecimiento indefinidamente; la mejor opción es cortarlo en el último momento; (4) Guía para preparar con antelación: la vinagreta se puede hacer hasta con 3 días de antelación y refrigerarse; la carne de cangrejo se puede desmenuzar y refrigerar hasta 24 horas antes; las verduras se pueden lavar y secar hasta 24 horas antes; el aguacate debe cortarse justo antes de servir; montar la ensalada justo antes de servir — no aderezar y refrigerar; (5) Si debe preparar con antelación: rocíe el aguacate en rodajas con zumo de limón inmediatamente después de cortarlo; cubra firmemente con papel film presionado directamente contra la superficie del aguacate (eliminando el contacto con el aire); refrigere hasta por 2 horas; el aguacate comenzará a oxidarse, pero más lentamente.