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El salmón del Atlántico ( Salmo salar ) es uno de los pescados más buscados en el mundo. Conocido como el "rey del mar", tiene una textura firme, un sabor rico y un alto valor nutricional. Pero, ¿cómo se compara con las variedades de salmón del Pacífico como el salmón rojo, el salmón real y el salmón coho ? En esta guía completa, exploraremos el ciclo de vida, la importancia ecológica, el perfil nutricional y la sostenibilidad del salmón del Atlántico frente al salmón del Pacífico, al tiempo que destacamos las mejores formas de disfrutar de este delicioso pescado.
El salmón del Atlántico es originario del océano Atlántico Norte y migra entre agua dulce y salada. A diferencia del salmón salvaje del Pacífico , que consta de varias especies, todo el salmón del Atlántico disponible comercialmente se cría en granjas debido a la disminución de las poblaciones salvajes. El entorno de cultivo controlado garantiza un suministro constante, pero también plantea inquietudes sobre la sostenibilidad y el impacto ambiental.
Característica | Salmón del Atlántico (de cultivo) | Salmón del Pacífico (salvaje) |
---|---|---|
Especies | Salmo salar | Sockeye, King, Coho, Chum, Rosa |
Disponibilidad | Todo el año (cultivo) | Estacional (salvaje) |
Color | De color rosa claro a naranja | De color rojo intenso a naranja (varía según la especie) |
Sabor y textura | Suave, mantecoso y hojaldrado. | Más rico, más firme (Sockeye, King) |
Omega-3 | Alto | Muy alto (Sockeye, King) |
Sostenibilidad | Criado en granjas (varía) | Pescado silvestre (más sostenible) |
Precio | Más asequible | Más caro (especialmente el salmón real) |
Nutritivo | Salmón del Atlántico | Salmón rojo | Salmón real |
---|---|---|---|
Calorias | 206 | 180 | 230 |
Proteína | 22 g | 23 g | 25 gramos |
Grasa total | 12 g | 8 gramos | 14 gramos |
Omega-3 | 1,8 g | 2,2 g | 2,5 g |
Vitamina D | 75% VD | 90% VD | 95% VD |
Vitamina B12 | 117% VD | 120% VD | 130% VD |
Selenio | 59% VD | 65% VD | 70% VD |
Si bien el salmón del Atlántico es rico en nutrientes , el salmón salvaje del Pacífico (sockeye, salmón real, salmón coho) generalmente tiene más ácidos grasos omega-3 y menos contaminantes , ya que se alimenta de forma natural en estado salvaje. El salmón real tiene el mayor contenido de grasa , lo que lo convierte en la mejor opción para obtener beneficios de omega-3.
La mayor parte del salmón del Atlántico disponible en la actualidad se cría en granjas , principalmente en:
Si bien el salmón de cultivo garantiza su disponibilidad durante todo el año, algunas granjas plantean preocupaciones medioambientales , como las siguientes:
Las prácticas de acuicultura sostenible y las granjas de salmón certificadas como orgánicas ayudan a reducir estas preocupaciones. Busque siempre la certificación MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (Aquaculture Stewardship Council) al comprar salmón de piscifactoría.
El salmón del Pacífico capturado en estado salvaje, especialmente el de Alaska , se considera más sostenible debido a:
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La mayor parte del salmón del Atlántico se cría en granjas , ya que las poblaciones silvestres han disminuido.
Ambos son nutritivos, pero el salmón salvaje del Pacífico tiene más omega-3 y menos contaminantes .
El salmón de cultivo es más asequible debido al suministro controlado y a los menores costos de pesca .
Sí, el salmón del Atlántico apto para sushi es seguro para el consumo crudo cuando se manipula adecuadamente.
El salmón real (Chinook) tiene los niveles más altos de omega-3, seguido por el salmón sockeye .
Algunas granjas presentan riesgos, pero las granjas certificadas por MSC/ASC siguen prácticas sostenibles .
Si desea un salmón asequible y de sabor suave disponible todo el año , el salmón del Atlántico criado en granjas es una excelente opción. Sin embargo, si prefiere un sabor más fuerte, mayor contenido de omega-3 y una opción más sostenible , el salmón salvaje del Pacífico (sockeye, king, coho) es su mejor opción.
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