Patas de cangrejo real fritas y crujientes: guía de preparación y fritura

Las patas de cangrejo real fritas se disfrutan mejor con una presentación de corteza crujiente en lugar de un método de cocción prolongado. La mayoría de las patas de cangrejo real congeladas que se venden para uso doméstico ya están cocidas, por lo que el objetivo es descongelarlas, secarlas bien, añadir un rebozado ligero y freírlas solo el tiempo suficiente para que el exterior quede crujiente y el cangrejo se caliente por completo.

Primero, revise la etiqueta del producto. Si su cangrejo real está crudo en lugar de precocido, siga las instrucciones de cocción específicas del producto en lugar de usar los tiempos de recalentamiento.

Ingredientes

• 1 libra de patas o secciones de cangrejo real cocidas y descongeladas
• 1 taza de harina de trigo común
• 1 cucharadita de pimentón (paprika)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido con 2 cucharadas de agua, opcional para un rebozado más grueso
• Aceite neutro para freír a alta temperatura
• Gajos de limón para servir

Para piezas más pequeñas que sean más fáciles de manipular en una freidora, las piezas de patas de cangrejo real son una opción práctica. También puede comparar los formatos actuales en la colección de cangrejo real.

Cómo freír patas de cangrejo real

1. Descongele completamente. Descongele el cangrejo congelado en el refrigerador y luego seque muy bien el caparazón y las superficies expuestas. El agua y el aceite caliente son una combinación peligrosa.
2. Prepare secciones manejables. Separe las patas por las articulaciones si es necesario. Use tijeras de cocina para hacer cortes de servicio en el caparazón sin quitarlo por completo.
3. Prepare el rebozado. Mezcle la harina, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta y la sal. Para una corteza ligera, cubra el cangrejo seco directamente con la harina sazonada. Para una corteza más gruesa, sumérjalo primero en la mezcla de huevo y luego en la harina.
4. Caliente el aceite. Lleve el aceite de freír a unos 350°F (175°C). Use un termómetro en lugar de adivinar por la apariencia.
5. Fría en lotes pequeños. Sumerja con cuidado las secciones de cangrejo en el aceite sin abarrotar la sartén. Debido a que el cangrejo precocido solo necesita recalentarse, fríalo hasta que el rebozado esté crujiente y el cangrejo se haya calentado, en lugar de cocinar durante un tiempo fijo innecesariamente largo.
6. Escurra y sirva. Transfiera a una rejilla o toallas de papel, permita que el exceso de aceite se escurra y sirva rápidamente con limón y su salsa preferida.

Consejos importantes para freír

• Seque el cangrejo a fondo antes de acercarlo al aceite caliente.
• No llene una olla con más aceite de lo necesario y deje suficiente espacio para que burbujee.
• Mantenga el aceite cerca de los 350°F; el exceso de comida puede bajar la temperatura y hacer que el rebozado quede grasiento.
• Use pinzas largas y coloque las piezas alejándolas de usted para reducir las salpicaduras.
• No vierta agua sobre un incendio causado por aceite.

Salsas para mojar

El cangrejo frito combina bien con mantequilla de limón y ajo, un alioli ligero y picante, salsa tártara o una salsa cítrica. Para más combinaciones, consulte nuestras recetas de salsas para mojar cangrejo real.

¿Se pueden freír las patas de cangrejo real en freidora de aire?

Sí, especialmente si el cangrejo ya está cocido. Una freidora de aire puede dorar un rebozado ligero con menos aceite, pero el tamaño de la cesta y la potencia del aparato varían considerablemente. Coloque las piezas en una sola capa y revise con frecuencia en lugar de confiar en un tiempo universal.

Preguntas frecuentes

¿Debo freír el cangrejo real con el caparazón?

Puede hacerlo. Mantener gran parte del caparazón ayuda a proteger la carne y hace que las piezas terminadas sean más fáciles de manipular. Cortar el caparazón con tijeras de cocina antes de freír también hace que el cangrejo sea más fácil de abrir en la mesa.

¿Puedo freír patas de cangrejo real congeladas sin descongelarlas?

No coloque cangrejo congelado cubierto de hielo o húmedo directamente en aceite caliente. Descongele en el refrigerador y seque bien primero.

¿Todas las patas de cangrejo real están precocidas?

No. Muchas patas de cangrejo real congeladas que se venden al por menor están cocidas antes de congelarse, pero también se vende cangrejo real crudo. Revise la etiqueta y la descripción del producto antes de elegir un método de preparación.

¿Qué debo servir con el cangrejo real frito?

Mantenga el resto de la comida relativamente sencilla. Una ensalada fresca, verduras asadas, maíz o papas funcionan bien. Vea nuestra guía de acompañamientos para cangrejo real para más ideas.