Cómo se cosecha la chirla gigante salvaje en Washington: Guía para la pesquería de buceo

La pesca comercial de geoducks salvajes en Washington es inusual: los geoducks viven enterrados profundamente en sedimentos submareales, por lo que la cosecha comercial la realizan buzos bajo el agua en lugar de con una draga de almejas convencional. Este artículo se centra en la pesca de buceo salvaje y la mantiene separada de la acuicultura de geoducks.

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Dónde se cosechan los geoducks silvestres comerciales

La cosecha comercial de geoducks silvestres en Washington tiene lugar en zonas de geoducks submareales gestionadas. Los administradores estatales y tribales utilizan estudios biológicos y planificación de la cosecha para determinar dónde se realiza la pesca comercial y cuánto se puede cosechar. Esto es diferente de la cría de geoducks intermareales, donde las almejas juveniles se plantan intencionalmente en sitios de acuicultura.

Por qué se utilizan buzos

El cuerpo de un geoduck permanece enterrado en el sedimento mientras su largo sifón se extiende hacia arriba. Los buzos comerciales localizan los geoducks en el lecho marino y utilizan un chorro de agua para aflojar el sedimento alrededor de una almeja individual. La almeja se retira a mano. La técnica requiere experiencia porque el objetivo es liberar un animal profundamente enterrado sin dañarlo innecesariamente.

Del fondo marino a un producto vivo

El geoduck se vende comúnmente vivo, por lo que el trabajo no termina cuando la almeja abandona el sedimento. La manipulación cuidadosa, el control de la temperatura y el movimiento rápido a través de la cadena de suministro son importantes para mantener la calidad en vivo.

Cómo se gestiona la pesca de Washington

La pesca comercial de geoducks silvestres de Washington se gestiona a través de un marco estatal-tribal. La gestión incluye estudios biológicos, zonas de cosecha designadas, límites de cosecha y monitoreo. La recuperación de los lechos cosechados puede ser lenta, lo que hace que los datos de los estudios a largo plazo y la gestión conservadora sean importantes.

Evitamos intencionalmente afirmaciones como un número fijo de libras "por inmersión", un tiempo de extracción universal para cada almeja o una regla de que solo se cosecha una clase de edad específica. Esos números varían o pueden tergiversar cómo se gestiona realmente la pesca.

La cosecha silvestre no es lo mismo que la cría

Tanto el geoduck silvestre como el de piscifactoría pueden ingresar al mercado de mariscos vivos, pero provienen de diferentes sistemas de producción. Los geoducks silvestres se cosechan de poblaciones naturales bajo gestión pesquera. Los geoducks de piscifactoría se producen en criaderos, se plantan y se cultivan en sitios de acuicultura antes de la cosecha.

Lea nuestra Guía de cría de geoducks para el proceso de acuicultura, o nuestra Guía de sostenibilidad de geoducks para una discusión más amplia de la gestión y las consideraciones ambientales.

Preparación de geoducks después de la compra

El sifón y el cuerpo tienen diferentes texturas y a menudo se preparan de manera diferente. Debido a que esta página trata sobre la cosecha en lugar de la cocción, la limpieza detallada, el blanqueo, el corte, el sashimi y los métodos de cocción se cubren en nuestra guía Cómo cocinar geoducks.

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Un breve blanqueo para aflojar la piel del sifón es un paso de preparación, no una cocción completa. Cocine los mariscos crudos a fondo; la recomendación general de temperatura es de 145 °F. Las preparaciones crudas conllevan riesgos adicionales.

Elija el producto adecuado

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