Pesquería de abadejo del golfo de Alaska: Kodiak, estrecho de Shelikof y captura comercial

Pesquería de abadejo del Golfo de Alaska: Una guía de la industria en Kodiak

El abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus) se menciona a menudo como si existiera una única pesquería en Alaska. En realidad, la pesquería del Golfo de Alaska en torno a Kodiak es un entorno operativo distinto al de la pesquería de abadejo del mar de Bering, que es mucho mayor. Los caladeros, la flota, el sistema de procesamiento, las decisiones estacionales y los mercados, todo cuenta.

Comencé a trabajar en Alaska en 1999 después de seis años de trabajar con operaciones de abadejo ruso. Fui propietario y operé plantas de procesamiento de productos del mar en Kodiak durante aproximadamente dos décadas y trabajé directamente con productos de abadejo, incluyendo filetes congelados individualmente y huevas de abadejo. Este artículo combina esa experiencia de primera mano en Kodiak con el marco de gestión actual descrito por la NOAA Fisheries.

Guía completa del abadejo de Alaska | Pesquería y sostenibilidad del abadejo | Procesamiento del abadejo

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Kodiak y el Golfo de Alaska

Kodiak se encuentra junto a algunos de los caladeros de pesca comercial más productivos de Alaska. El abadejo es una parte de una economía de productos del mar mucho más amplia en el Golfo de Alaska, que también incluye bacalao del Pacífico, fletán, salmón, pez roca y otras especies.

Para el abadejo, la geografía alrededor de Kodiak no es simplemente una lista de "puntos clave" recreativos. Los pescadores comerciales trabajan dentro de áreas de gestión, temporadas, cuotas y limitaciones operativas. El estrecho de Shelikof, entre la isla de Kodiak y la península de Alaska, es especialmente importante para comprender la pesquería de abadejo de Kodiak, pero la pesquería del Golfo de Alaska se extiende mucho más allá de un solo estrecho o puerto.

Cómo difiere la pesquería del Golfo de la del mar de Bering

La pesquería de abadejo del mar de Bering es enorme y es frecuentemente la pesquería que los consumidores encuentran en las descripciones generales del abadejo de Alaska. El Golfo de Alaska opera bajo una estructura de flota y gestión diferente. Para un comprador de productos del mar, un procesador o un observador de la industria, tratar ambas pesquerías como intercambiables puede ocultar diferencias importantes en la captura, el procesamiento y el flujo del producto.

La NOAA gestiona el abadejo de Alaska como múltiples poblaciones, incluyendo las poblaciones del Golfo de Alaska, así como los componentes del este del mar de Bering, las islas Aleutianas y Bogoslof. Esa es una de las razones por las que afirmaciones generales como "la temporada del abadejo de Alaska" o "la cuota del abadejo de Alaska" pueden resultar engañosas sin especificar el área de gestión.

Cómo es realmente la pesca comercial de abadejo alrededor de Kodiak

Desde la perspectiva de un procesador, la pesquería comienza mucho antes de que un camión o un barco llegue a la planta. El tiempo del barco, el lugar de pesca, la composición de la captura, la secuencia de entrega, la condición del pescado, la capacidad de la planta y el producto final deseado afectan la economía de cada viaje.

Durante mis años operando en Kodiak, trabajé con el lado práctico de este sistema: recibir el pescado, decidir cómo se utilizaría la materia prima, producir filetes y huevas, y vender los productos en diferentes mercados. Esa experiencia es muy diferente a la pesca recreativa de abadejo con caña y carrete, y es por eso que esta página se centra en la pesquería comercial del Golfo de Alaska.

Las huevas de abadejo y la pesquería de primavera

Las huevas de abadejo pueden ser uno de los componentes más valiosos del pescado. En nuestra operación en Kodiak, la producción de huevas estaba estrechamente ligada al mercado japonés. Vendíamos huevas de abadejo a través de subastas japonesas de primavera, generalmente alrededor de marzo y abril.

El valor de las huevas también cambia la forma en que los procesadores ven el pescado crudo. Un abadejo no es solo un cálculo de rendimiento de filetes. El tiempo, la madurez, la calidad de las huevas y la demanda del mercado pueden influir en el valor recuperado del mismo pescado desembarcado.

Para obtener una explicación detallada del producto y el mercado, consulte nuestra sección Huevas de abadejo: del arrastrero factoría al tarako y mentaiko.

Filetes, abadejo sin cabeza y diferentes mercados

En Kodiak producíamos filetes de abadejo congelados individualmente pensando en el mercado estadounidense. Un filete más práctico, envasado o congelado individualmente, podía tener más valor que tratar cada abadejo simplemente como una mercancía a granel.

Otras formas de producto atendían mercados muy diferentes. En mi negocio en Alaska, el abadejo sin cabeza se vendía principalmente a China, antiguos mercados soviéticos y partes de Europa, incluyendo España, Portugal y Noruega. Algunos compradores europeos utilizaban el abadejo en productos salados y secos. Por lo tanto, la forma del producto depende no solo del pescado, sino de lo que el mercado de destino esté preparado para procesar y comprar.

Historial de congelación y procesamiento secundario

El origen del producto no le dice por sí solo a un comprador cuántos ciclos de congelación-descongelación ha experimentado. Un filete de Kodiak procesado en tierra a partir de materia prima fresca puede congelarse una vez como producto final, mientras que el abadejo congelado descabezado y eviscerado también puede entrar en una cadena de procesamiento secundario en otro lugar y congelarse de nuevo después del fileteado. Para conocer la terminología específica, consulte Abadejo de Alaska: Congelado una vez frente a doblemente congelado.

Gestión, cuotas y captura incidental

La pesquería de abadejo del Golfo de Alaska opera bajo la gestión federal de la NOAA Fisheries y el Consejo de Gestión Pesquera del Pacífico Norte. Los límites de captura y las especificaciones estacionales no son estáticos, por lo que se deben utilizar los informes actuales de la NOAA para obtener las cifras de cuota y captura del año en curso en lugar de repetir una cifra anual antigua como si nunca cambiara.

La captura incidental es también un problema de gestión importante. Las pesquerías de abadejo utilizan amplias medidas de monitoreo y gestión, y la captura incidental de salmón recibe una atención particular en Alaska. Para obtener una explicación más profunda sobre el estado de las poblaciones, los artes de arrastre, el monitoreo y la captura incidental de salmón, consulte nuestra Guía sobre la pesquería y sostenibilidad del abadejo de Alaska.

Por qué es importante el conocimiento del procesamiento en Kodiak

Una descripción de los caladeros por sí sola no explica el negocio de los productos del mar. Lo que sucede después de que el barco realiza la entrega puede determinar si el abadejo se convierte en un filete de consumo, huevas para Japón, un producto de exportación sin cabeza, carne picada, surimi u otra forma procesada.

Mi experiencia con el abadejo abarca tanto las operaciones de arrastreros factoría rusos como el procesamiento en tierra en Alaska. En Rusia trabajé con superarrastreros que producían filetes, carne picada, surimi, huevas, harina de pescado y aceite de pescado. Después de mudarme a las operaciones en Alaska en 1999, Kodiak me dio una visión diferente: una pesquería basada en tierra vinculada directamente a los barcos del Golfo de Alaska, entregas locales y múltiples mercados de exportación.

Esa combinación es útil al explicar el abadejo, porque la captura, el procesamiento y la comercialización no son historias separadas. Son una única cadena de suministro.

Información actual sobre el Golfo de Alaska

Las cuotas, la captura estacional y las medidas de gestión cambian. Para conocer las cifras del año pesquero actual, los informes de captura estacional de la NOAA Fisheries y las especificaciones de cosecha de peces de fondo de Alaska son las referencias adecuadas. Esta página evita intencionalmente convertir la cuota de un solo año en una afirmación permanente.

Explora el abadejo de Alaska

• Abadejo de Alaska: Guía completa
• Procesamiento del abadejo de Alaska
• Huevas de abadejo: Tarako, Mentaiko y recuperación de huevas
• Abadejo de Alaska: Congelado una vez frente a doblemente congelado
• Pesquería de abadejo de Alaska: Sostenibilidad, gestión y captura incidental de salmón
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• Abadejo de Alaska vs Bacalao del Pacífico
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Preguntas frecuentes

¿Es la pesquería de abadejo de Kodiak la misma que la del mar de Bering?

No. Ambas pescan abadejo de Alaska, pero las pesquerías del Golfo de Alaska y del mar de Bering tienen diferentes áreas de gestión, estructuras de flota, cuotas y condiciones operativas.

¿Es importante el estrecho de Shelikof para el abadejo?

Sí. El estrecho de Shelikof es una parte importante de la pesquería de abadejo alrededor de Kodiak y la península de Alaska, pero no debe considerarse como la única área de pesca de abadejo del Golfo de Alaska.

¿Por qué son importantes las huevas de abadejo?

Las huevas de abadejo han tenido durante mucho tiempo un mercado japonés especializado y pueden representar una parte de alto valor del pescado. En mi operación en Kodiak, las huevas se vendían en las subastas de primavera japonesas alrededor de marzo y abril.

¿Son iguales las cuotas de abadejo del Golfo de Alaska todos los años?

No. Los límites de captura y las cifras de captura estacional cambian con el proceso de gestión. Se deben consultar las especificaciones y los informes de captura actuales de la NOAA Fisheries para el año pesquero en curso.