Nutrición de las ostras: zinc, B12, hierro, selenio y omega-3

Nutrición de las ostras: zinc, vitamina B12, hierro, selenio y omega-3

Las ostras son mariscos densos en nutrientes que proporcionan proteínas junto con importantes micronutrientes, especialmente zinc y vitamina B12. También aportan hierro, selenio, cobre y ácidos grasos omega-3. Las cantidades de nutrientes varían según la especie, la zona de recolección, el tamaño de la porción y la preparación, por lo que esta guía se centra en los nutrientes que aportan las ostras en lugar de prometer que comerlas prevendrá o tratará enfermedades.

Explore nuestra Colección de ostras o compare variedades en nuestra Guía de perfiles de sabor de las ostras.

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Nutrientes clave en las ostras

Zinc

Las ostras son particularmente ricas en zinc, un mineral esencial que interviene en la función inmunológica normal, la cicatrización de heridas, la síntesis de ADN y muchos procesos enzimáticos. Dado que las ostras pueden proporcionar una cantidad sustancial de zinc en una porción relativamente pequeña, es mejor verlas como parte de una dieta variada y no como un suplemento o tratamiento.

Vitamina B12

La vitamina B12 favorece la formación normal de glóbulos rojos y la función neurológica. Las ostras son naturalmente ricas en B12, lo que las convierte en una de las diversas opciones de mariscos que pueden contribuir a aportar esta vitamina a la dieta.

Hierro, selenio y cobre

Las ostras proporcionan hierro, que es necesario para el transporte normal de oxígeno; selenio, un oligoelemento esencial utilizado en enzimas antioxidantes y relacionadas con la tiroides; y cobre, que participa en el metabolismo del hierro y la formación del tejido conectivo.

Ácidos grasos omega-3

Las ostras contienen los ácidos grasos omega-3 marinos EPA y DHA. No son tan grasas como el salmón u otros pescados azules, pero aun así pueden contribuir con omega-3 como parte de un patrón alimentario general rico en mariscos.

Proteínas y calorías

Las ostras proporcionan proteínas y, por lo general, son relativamente bajas en calorías. La nutrición exacta varía según la especie de ostra, el tamaño y si se sirven crudas, horneadas, a la parrilla, fritas o con salsas.

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Lo que estos nutrientes pueden favorecer

Una dieta equilibrada que proporcione proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales adecuados favorece las funciones corporales normales. Los nutrientes que se encuentran en las ostras tienen funciones fisiológicas establecidas, pero una comida a base de ostras no debe presentarse como un tratamiento para resfriados, depresión, demencia, enfermedades cardíacas, envejecimiento u otras afecciones médicas.

• Función inmunológica: el zinc y el selenio son nutrientes que intervienen en los procesos inmunológicos normales.
• Glóbulos rojos y metabolismo energético: la vitamina B12, el hierro y el cobre participan en estas funciones normales.
• Función cerebral y del sistema nervioso: la vitamina B12 y los ácidos grasos omega-3 son nutrientes dietéticos importantes, pero los resultados de salud individuales dependen de la dieta general y de muchos otros factores.
• Ingesta de proteínas: las ostras pueden añadir proteínas de marisco a las comidas.

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Ostras crudas frente a cocinadas: Consideraciones de seguridad alimentaria

Las ostras crudas o poco cocinadas pueden contener gérmenes nocivos, incluido el Vibrio. Las ostras contaminadas pueden tener un aspecto, olor y sabor normales, por lo que la apariencia por sí sola no puede garantizar que una ostra cruda sea segura. Cocinar las ostras adecuadamente reduce este riesgo.

Las personas con mayor riesgo de sufrir enfermedades graves transmitidas por los alimentos deben seguir las directrices de salud pública sobre cómo evitar los mariscos crudos o poco cocinados. Las personas embarazadas deben seguir las directrices actuales de salud pública y evitar los mariscos crudos o poco cocinados. Las personas con ciertas afecciones subyacentes, especialmente enfermedades hepáticas o sistemas inmunitarios debilitados, también enfrentan un mayor riesgo por Vibrio.

Para obtener ideas de preparación, consulte nuestra Guía de recetas de ostras.

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¿Con qué frecuencia se deben comer ostras?

No existe un programa de consumo de ostras único que sea adecuado para todos. La frecuencia de consumo depende del resto de su dieta, de sus necesidades nutricionales individuales, de sus consideraciones de salud y del método de preparación. Debido a que la ingesta de nutrientes depende del tamaño de la porción y del resto de la dieta, evite tratar las ostras como un suplemento o utilizar una regla universal de frecuencia de consumo.

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Cómo elegir una variedad de ostra

La nutrición es solo una de las razones por las que la gente elige las ostras. El sabor varía sustancialmente según la región de cultivo y las condiciones del agua. Explore las Ostras Miyagi, Ostras Willapa Bay, Ostras Cliff Point Petite, Ostras Carbajal, o explore la Colección de ostras completa.

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Preguntas frecuentes

¿Las ostras son ricas en zinc?

Sí. Las ostras son naturalmente ricas en zinc, aunque la cantidad exacta varía según la especie, el tamaño de la porción y la fuente.

¿Las ostras contienen vitamina B12?

Sí. Las ostras son una fuente dietética natural de vitamina B12.

¿Las ostras contienen omega-3?

Sí. Las ostras contienen EPA y DHA, los ácidos grasos omega-3 de cadena larga que se encuentran en los alimentos marinos.

¿Las ostras crudas son seguras para todos?

No. Las ostras crudas o poco cocinadas pueden transportar gérmenes nocivos. Las agencias de salud pública aconsejan a las personas con mayor riesgo de sufrir enfermedades graves transmitidas por los alimentos que eviten los mariscos crudos o poco cocinados, y las personas embarazadas deben seguir las directrices actuales de salud pública y evitar los mariscos crudos o poco cocinados.

¿El olor de una ostra indica si está libre de bacterias nocivas?

No. Los gérmenes nocivos como el Vibrio no pueden detectarse de forma fiable observando, oliendo o probando una ostra.