Frittata de salmón con espinacas, tomates y gruyer

Un brunch de salmón sin masa para cuatro a seis personas

Esta frittata utiliza salmón cocido, espinacas y tomates en una sartén con huevos. Es una opción práctica cuando quieres porciones para varias personas sin hacer masa. Cocina las verduras primero para que el exceso de humedad no se acumule en los huevos.

Usa porciones sin espinas cortadas de filetes de salmón rey frescos. Estas son una opción de salmón rey, no una afirmación de que cada producto de salmón rey sea Ora King. Si eliges Ora King añejo en seco, verifica el formato seleccionado y considera el fileteado y el porcionado.

Ingredientes

• 6 huevos grandes
• Aproximadamente 1 taza de salmón desmenuzado, completamente cocido
• 1 taza de verduras en total: espinacas picadas, tomates cherry partidos por la mitad y chalotas finamente rebanadas
• ½ taza de queso Gruyère rallado
• 3 cucharadas de leche o crema
• 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
• Eneldo o cebollino para servir

Cocer la frittata

1. Calentar el horno a 190°C. Si se parte de salmón crudo, cocerlo por separado hasta 63°C y retirar la piel y las espinas antes de desmenuzar.
2. Calentar el aceite o la mantequilla en una sartén de 25 cm apta para horno. Ablandar las chalotas, luego añadir las espinacas y los tomates. Cocer hasta que las espinacas se marchiten y el exceso de líquido se evapore.
3. Batir los huevos con la leche o la nata y el condimento. Incorporar el queso y luego el salmón cocido. No probar la mezcla de huevo crudo.
4. Verter sobre las verduras. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 2 minutos, hasta que los bordes empiecen a cuajar.
5. Transferir al horno. Empezar a comprobar después de unos 15 minutos y continuar hasta que el centro alcance los 71°C y esté cuajado. El tiempo depende del tamaño de la sartén y de la temperatura inicial.
6. Dejar reposar brevemente antes de cortar. Terminar con hierbas y servir con tostadas o una ensalada crujiente.

Preparación anticipada

Refrigere las porciones cocidas rápidamente en lugar de dejar toda la sartén enfriar por completo. Recaliente las sobras a 74 °C. La tabla de FoodSafety.gov distingue el punto final de 71 °C para los platos de huevo del punto final de 74 °C para las sobras recalentadas.

Para obtener más detalles sobre el almacenamiento y el servicio, siga la guía de seguridad de los huevos de la FDA. No utilice un ligero bamboleo o un tiempo de recalentamiento fijo como única comprobación.

Cambiar el relleno

Utilice champiñones o calabacines cocidos y bien escurridos en lugar de parte de las verduras. El cheddar puede sustituir al Gruyère; el feta añade una nota más salada, así que sazone en consecuencia. Mantenga el relleno total similar para evitar que los huevos se apiñen.

Para una base de masa, consulte nuestra quiche de salmón. Las variaciones de Benedict, tostadas de aguacate y revueltos se recopilan en nuestra guía de desayuno de salmón.

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