Según los expertos en mariscos, tanto el cangrejo Dungeness como el cangrejo de las nieves son muy apreciados por su sabor dulce y delicado y su carne tierna. Los cangrejos Dungeness son más grandes y caros, lo que los hace ideales para cocinar al vapor y otras preparaciones que resaltan sus carnosas garras. Los cangrejos de las nieves, por otro lado, son más adecuados para platos como pasteles de cangrejo, donde su carne tierna y su sabor más dulce pueden brillar. En última instancia, la elección entre los dos se reduce a las preferencias personales y a la receta que se está preparando.