Patas de cangrejo de las nieves vs. patas de cangrejo real: ¿cuál debería elegir?

Patas de cangrejo de las nieves vs. patas de cangrejo rey: ¿Cuál debería elegir?

El cangrejo de las nieves y el cangrejo rey son las dos especies de cangrejo premium más populares en el mercado estadounidense, y son productos realmente diferentes en sabor, textura, tamaño, estructura de la cáscara y precio. Esta guía cubre las diferencias prácticas para ayudarlo a elegir el adecuado para su comida, presupuesto y ocasión, con una guía precisa para recalentar ambos (ambos están precocinados y congelados comercialmente).

Mercurio: Tanto el cangrejo de las nieves como el cangrejo rey son "Mejores opciones" según la FDA, la categoría con el nivel más bajo de mercurio. No hay límite de porciones semanales para ninguna población. Fuente: Consejos de la FDA sobre el consumo de pescado.

Productos: Patas y racimos de cangrejo de las nieves • Cangrejo rey dorado • Patas de cangrejo rey rojo de Alaska jumbo • Racimos de cangrejo Dungeness.

Cangrejo de las nieves: qué es

El cangrejo de las nieves (Chionoecetes opilio, o C. bairdi para la especie de cangrejo Tanner más grande que también se vende como cangrejo de las nieves) es una especie de agua fría que se pesca en el Atlántico Norte y el Pacífico Norte, incluido el mar de Bering. Se vende casi exclusivamente en racimos: la sección del cuerpo con cuatro o cinco patas y una pinza adherida. Prácticamente todo el cangrejo de las nieves comercial está precocinado y ultracongelado en el mar; la preparación en casa significa recalentarlo, no cocinarlo crudo.

Sabor: Dulce, suave y ligeramente salobre. El dulzor es limpio y sutil, menos intenso que el del cangrejo rey, pero muy atractivo, especialmente con mantequilla derretida y limón. Textura: Calidad fibrosa y filosa distintiva que se separa fácilmente a lo largo de las fibras musculares. Conchas más delgadas que las del cangrejo rey; la mayoría de las personas pueden romper las conchas del cangrejo de las nieves a mano o con una ligera presión de un cascanueces. Tamaño: Las patas individuales son más delgadas y cortas que las patas del cangrejo rey. Un racimo suele tener 4-5 patas más una pinza; los racimos pesan entre 0.75 y 1.5 libras según el grado. Rendimiento: Menor rendimiento de carne por libra de racimo que el cangrejo rey (más peso de cáscara por racimo), pero más patas por porción crea una presentación de mesa visualmente generosa. Precio: Significativamente más asequible que el cangrejo rey. Accesible para cenas entre semana o grandes banquetes donde la cantidad importa.

Cangrejo rey: qué es

Dos especies de cangrejo rey son relevantes para el mercado estadounidense. El cangrejo rey rojo (Paralithodes camtschaticus) es la especie del mar de Bering, el cangrejo rey más grande, más preciado y más caro. Las patas son gruesas, espinosas y muy carnosas; la cáscara requiere cascanueces o tijeras de cocina. El cangrejo rey dorado (Lithodes aequispinus, también llamado cangrejo rey marrón) es una especie más pequeña de aguas más profundas, más suave y dulce que el cangrejo rey rojo, con un precio más moderado y conchas más delgadas que son más fáciles de romper. Ambos se venden precocinados y congelados como secciones de patas (no en racimos).

Sabor: Rico, mantecoso y distintivamente dulce con una calidad salobre oceánica. El cangrejo rey rojo tiene el sabor más intenso y complejo de cualquier cangrejo comercial. El cangrejo rey dorado es más dulce y suave, más parecido al cangrejo de las nieves en perfil, pero con más carne por pata. Textura: Suave, húmeda y sustanciosa, grandes trozos de carne que requieren tijeras o un cascanueces para acceder, pero recompensan generosamente. Tamaño: Sustancialmente más grande que el cangrejo de las nieves. Las patas de cangrejo rey rojo pueden alcanzar 18-24 pulgadas y pesar 1-2 libras por sección de pata en grados jumbo. Rendimiento: Alta proporción de carne a cáscara en las patas de cangrejo rey rojo premium; una sección de pata jumbo proporciona una porción significativa. Precio: De premium a muy premium. El cangrejo rey rojo se encuentra entre los mariscos más caros por peso en el mercado estadounidense.

Comparación lado a lado

Recalentamiento: ambos están precocinados

Tanto los racimos de cangrejo de las nieves como las secciones de patas de cangrejo rey están completamente cocidos antes de congelarse. La preparación en casa consiste en recalentar a la temperatura de servicio, no cocinar. El sobrecalentamiento de cualquiera de ellos produce carne seca y gomosa. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentar para obtener mejores resultados.

Racimos de cangrejo de las nieves – al vapor (recomendado): Cocine al vapor sobre 1-2 pulgadas de agua hirviendo, 5-6 minutos (descongelado) u 8-10 minutos (congelado). Hirviendo: 4-5 minutos (descongelado). Horneado: Envuelva en papel de aluminio con un trozo de mantequilla; hornee a 375°F / 190°C durante 8-10 minutos.

Secciones de patas de cangrejo rey – al vapor (recomendado): Cocine al vapor 6-8 minutos (descongelado). A la parrilla: Unte con mantequilla de ajo; cocine a la parrilla a fuego medio-alto durante 5-7 minutos en total, volteando una vez. Asado a la parrilla: Unte con mantequilla sazonada; ase a la parrilla durante 5 minutos, observando atentamente. La cáscara se carboniza ligeramente; la mantequilla se carameliza. No hierva las patas de cangrejo rey por más de 5 minutos: las patas gruesas retienen el calor y continúan cocinándose internamente después de retirarlas del agua; el tiempo excesivo produce carne seca y algodonosa.

¿Cuál debería elegir?

Elija cangrejo de las nieves si: está alimentando a un grupo (la cantidad de patas por dólar es mejor); desea una experiencia de banquete interactiva, apilada en la mesa; prefiere un sabor más ligero y dulce; o está presentando el cangrejo premium a alguien por primera vez (las conchas más delgadas son mucho menos intimidantes de romper).

Elija cangrejo rey rojo si: desea la experiencia de cangrejo más prestigiosa e intensamente sabrosa disponible comercialmente; está celebrando una ocasión especial con menos invitados; desea las patas individuales más grandes y dramáticas; o está sirviendo a invitados que valoran el máximo sabor sobre la cantidad.

Elija cangrejo rey dorado si: desea el sabor y el tamaño del cangrejo rey a un precio más accesible que el rojo; se encuentra entre el cangrejo de las nieves y el cangrejo rey rojo tanto en intensidad como en precio, y es una excelente opción.

Más recetas y videos: Canal de YouTube de Global Seafoods.