Receta de Abadejo de Alaska al Horno con Glaseado de Miel y Mostaza y Verduras

Filetes de abadejo de Alaska al horno con glaseado de miel y mostaza

El abadejo de Alaska es un pescado blanco del Pacífico Norte, de sabor suave y textura fina, que combina especialmente bien con salsas y condimentos que añaden sabor sin abrumar el pescado. Esta receta combina filetes de abadejo con un glaseado de miel, mostaza de Dijon y Sriracha, vegetales asados y quinoa para una práctica cena entre semana.

¿Necesitas el pescado primero? Comienza con nuestros filetes de abadejo de Alaska sin espinas ni piel. Se venden congelados y están listos para recetas como esta después de una correcta descongelación.

Ingredientes

Para el abadejo y el glaseado

• 4 filetes de abadejo de Alaska, de aproximadamente 113 g cada uno, descongelados
• 1 cucharada de Sriracha
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de yogur griego natural
• Sal y pimienta negra al gusto

Para los vegetales

• 1 pinta de tomates cherry
• 1 cebolla roja, picada
• 2 calabacines amarillos, en rodajas
• 2 calabacines verdes, en rodajas
• 2 limas, su jugo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de cebolletas picadas
• Cilantro fresco para servir

Para servir

• 3 tazas de quinoa cocida

Antes de cocinar: Descongela el abadejo de forma segura

Para los filetes congelados, descongela durante la noche en el refrigerador. Para una descongelación más rápida, mantén el pescado en una bolsa sellada y colócalo en agua fría, luego cocínalo rápidamente. Seca los filetes descongelados con palmaditas antes de agregar el glaseado para que se adhiera mejor.

Cómo preparar esta receta de abadejo al horno

1. Precalienta el horno

Calienta el horno a 200°C (400°F). Engrasa ligeramente una bandeja para hornear o usa un molde para hornear adecuado.

2. Prepara el glaseado

Mezcla la Sriracha, la mostaza Dijon y la miel. Reserva parte de la mezcla para glasear el pescado. Mezcla el yogur griego en la porción restante para hacer una salsa de acabado; mantén esa porción separada de cualquier cosa que toque pescado crudo.

3. Prepara los vegetales

Mezcla los tomates, la cebolla, el calabacín amarillo, el calabacín verde y las cebolletas con el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

4. Glasea el abadejo

Sazona ligeramente los filetes descongelados con sal y pimienta, luego úntalos con el glaseado de miel y mostaza.

5. Hornea

Coloca los filetes con los vegetales y hornea hasta que el pescado esté opaco y alcance una temperatura interna de 63°C (145°F) en la parte más gruesa. El grosor del filete, la temperatura inicial y el rendimiento del horno varían, así que usa la temperatura y la apariencia en lugar de depender de un tiempo de cocción universal.

6. Sirve

Sirve el abadejo sobre quinoa con los vegetales asados. Vierte la salsa de yogur reservada sobre el pescado y termina con cilantro.

Por qué esta receta funciona con abadejo de Alaska

La NOAA describe el abadejo de Alaska como de sabor suave, similar al bacalao o al eglefino, con una textura relativamente fina. Esto lo convierte en una buena combinación para este glaseado dulce, ácido y ligeramente picante. El filete sigue siendo el centro del plato, mientras que los vegetales, la lima y la salsa añaden contraste.

De la experiencia de procesamiento a la cocina

En Global Seafoods North America, vemos el abadejo no solo como un ingrediente de receta, sino como un producto comercial del mar. Oleg Nikitenko ha trabajado en la industria pesquera desde 1993, incluyendo el procesamiento de abadejo en operaciones de buques factoría rusos y, más tarde, el procesamiento de productos del mar de Alaska. El abadejo se ha producido en muchas formas, desde filetes y carne picada hasta surimi y huevas, y la calidad del filete terminado depende en gran medida del manejo, el recorte, la congelación y la cadena de frío antes de que llegue a una cocina doméstica.

Para una visión más profunda de ese lado del pescado, lee nuestra guía de procesamiento del abadejo de Alaska.

Variaciones de la receta

• Menos picante: reduce u omite la Sriracha.
• Sin quinoa: sirve con arroz, patatas o una ensalada simple.
• Tacos: cocina el abadejo glaseado, desmenúzalo en trozos grandes y sirve en tortillas calientes con repollo y lima.
• Versión sencilla: omite la salsa de yogur y sirve el filete al horno con limón y vegetales.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar abadejo de Alaska congelado?

Sí. El abadejo congelado funciona muy bien para esta receta. Descongélalo de forma segura en el refrigerador o en una bolsa sellada en agua fría, luego sécalo con palmaditas antes de cocinar.

¿Cómo sé cuándo el abadejo está cocido?

Cocina el pescado a una temperatura interna de 63°C (145°F). La carne también debe aparecer opaca y separarse fácilmente.

¿Puedo asar los filetes a la parrilla en su lugar?

Sí, pero el abadejo es relativamente delicado. Usa una superficie de parrilla limpia y bien preparada o una sartén apta para parrilla y monitorea el pescado de cerca. Para más métodos, consulta nuestra guía completa de cocción del abadejo de Alaska.

¿Es el abadejo de Alaska lo mismo que el abadejo del Atlántico?

No. El abadejo de Alaska, también llamado abadejo de ojos de lucioperca, es Gadus chalcogrammus. Es una especie del Pacífico Norte.

Compra filetes de abadejo de Alaska para esta receta

Si quieres hacer este plato en casa, compra nuestros filetes de abadejo de Alaska. La página del producto es el centro comercial de nuestro conjunto de información sobre el abadejo, mientras que nuestras guías explican el pescado, el procesamiento, la nutrición, la cocción y la pesca con mayor profundidad.

Continúa con nuestra guía completa del abadejo de Alaska, la guía de nutrición y salud del abadejo, o la comparación entre el abadejo de Alaska y el bacalao del Pacífico.