Rillettes de salmón con limón, alcaparras y eneldo

Una untuosa crema de salmón para galletas saladas y tostadas

Estas rillettes combinan salmón escalfado suavemente con salmón Nova lox picado, mantequilla y crème fraîche. Mezclar con un tenedor para mantener algunos trozos intactos. El limón, las alcaparras y el eneldo añaden condimento sin convertir la crema en un paté suave.

Use porciones sin espinas cortadas de filetes frescos de salmón real. Estas son una opción de salmón real, no una afirmación de que cada producto de salmón real sea Ora King. Si elige Ora King curado en seco, verifique el formato seleccionado y prevea el fileteado y el porcionado.

Ingredientes para seis a ocho porciones de aperitivo

• 225 g de filete de salmón sin espinas crudo, sin piel
• 115 g de salmón Coho Nova Lox, picado
• 2 tazas de agua y ½ taza de vino blanco seco, o agua adicional
• 5 granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 3 rodajas de limón y 1 ramita de eneldo
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 cucharadas de crème fraîche o crema agria
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de alcaparras escurridas y picadas
• 2 cucharadas de eneldo o cebollino picado
• Pimienta negra y sal al gusto

Escalfar, enfriar y mezclar

1. Lleve el agua, el vino o el agua extra, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el limón y el eneldo a fuego lento en una cacerola pequeña. Agregue el salmón crudo. Comience a revisar después de unos 5 minutos y continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C.
2. Transfiera a un recipiente limpio poco profundo y refrigere rápidamente. Deje que el pescado se enfríe antes de mezclarlo con la mantequilla; no lo deje sobre la encimera para que se enfríe completamente.
3. Desmenuce el salmón cocido frío en un tazón. Agregue el lox picado, la mantequilla ablandada, la crème fraîche, la mostaza, el zumo de limón y las alcaparras. Mezcle y machaque ligeramente con un tenedor.
4. Agregue las hierbas y la pimienta. Pruebe antes de agregar sal porque el lox y las alcaparras ya aportan algo.
5. Cubra y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme para untar. Sirva un tazón pequeño con baguette tostada, galletas saladas de centeno, rodajas de pepino o hojas de endibia; mantenga el resto de la crema refrigerado.

Ajustando el sabor

Agregue un poco de ralladura de limón, una cucharadita de rábano picante preparado o unas gotas de salsa picante si lo desea. Para una versión sin pescado ahumado, reemplace el lox con otros 115 g de salmón cocido a 63 °C y enfriado. El sabor será más suave; ajuste el condimento después de mezclar.

Servicio y conservación

Este es un aperitivo refrigerado, no un producto enlatado. Siga el límite de almacenamiento restante más corto de sus ingredientes y las instrucciones de "después de abrir" del paquete de lox. Manténgalo frío hasta el momento de servir. La FDA aconseja a los grupos de mayor riesgo que eviten el marisco ahumado refrigerado a menos que se utilice en una receta cocida; el lox en esta versión se incorpora frío.

Para un menú más amplio, utilice nuestro plan de cena de salmón para fiestas o explore aperitivos de salmón ahumado.

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