Receta de macarrones con queso y langosta: cremosos, ricos y equilibrados

Receta de macarrones con queso y langosta

Los macarrones con queso y langosta deben saber tanto a langosta como a queso. La forma más sencilla de lograr ese equilibrio es usar carne de langosta cocida, añadirla casi al final y elegir quesos que se fundan suavemente sin eclipsar al marisco. Esta receta permite preparar una versión cremosa al horno con una cobertura crujiente de pan rallado.

Eche un vistazo a nuestras colas de langosta o utilice carne de langosta cocida que ya tenga.

Ingredientes

• 1 libra (450 g) de macarrones, cavatappi o caracolas
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 de taza de harina de trigo
• 3 tazas de leche entera, tibia
• 2 tazas de queso cheddar curado o semicurado, recién rallado
• 1 taza de queso Gruyère, Fontina o Monterey Jack, rallado
• 1/2 taza de queso parmesano, dividido
• 1–1 1/2 tazas de carne de langosta cocida, cortada en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta negra y una pizca de cayena o pimentón
• 3/4 de taza de pan rallado panko
• 1 cucharada de mantequilla derretida para la cobertura

Cocción de la pasta

Hierva la pasta en agua con sal hasta que esté justo antes del punto al dente. Terminará de cocinarse en el horno. Escúrrala bien, pero no la enjuague.

Elaboración de una salsa de queso suave

1. Derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio.
2. Incorpore la harina con unas varillas y cocine brevemente para eliminar el sabor a harina cruda sin que se tueste demasiado.
3. Añada la leche tibia gradualmente mientras remueve con las varillas.
4. Cocine a fuego lento hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.
5. Retire del fuego y añada el queso cheddar, el segundo queso fundente, la mitad del parmesano, la mostaza de Dijon y los condimentos.

Añadir el queso fuera del fuego ayuda a evitar que la salsa se vuelva granulosa o se corte.

Adición de la langosta

Incorpore la pasta a la salsa de queso y, a continuación, añada suavemente la langosta cocida. La langosta ya está cocida, por lo que no necesita un calentamiento prolongado antes de meter la cazuela en el horno.

Horneado

Transfiera la mezcla a una fuente para horno previamente engrasada con mantequilla. Mezcle el panko con la mantequilla derretida y el resto del parmesano, y espolvoréelo por encima. Hornee a 375°F (190°C) hasta que la salsa burbujee por los bordes y la cobertura esté dorada, generalmente entre 20 y 25 minutos, dependiendo de la profundidad y la temperatura de la fuente.

La mejor langosta para macarrones con queso

La carne de la cola ofrece trozos grandes y atractivos, mientras que la carne de las pinzas y los nudillos puede ser especialmente tierna. Si empieza con colas crudas, cocínelas primero y retire la carne antes de montar la cazuela. Compare nuestras colas de langosta de agua fría y colas de langosta de agua templada.

Elección de quesos

El cheddar aporta el sabor tradicional a macarrones con queso. El Gruyère añade un toque a nuez, el Fontina se funde suavemente y el Monterey Jack es suave. Los quesos azules muy fuertes o los ahumados intensos pueden dominar el sabor de la langosta, así que utilice los quesos con carácter con moderación.

Preparación con antelación y recalentamiento

Puede preparar la pasta y la salsa con antelación, enfriarlas rápidamente, refrigerarlas y añadir la cobertura de pan rallado justo antes de hornear. Para las sobras, recaliente suavemente; un pequeño chorrito de leche puede ayudar a aligerar la salsa que se haya espesado en el refrigerador.

Acompañamientos

Como la cazuela es contundente, acompáñela con una ensalada verde fresca, espárragos asados, brócoli u otra verdura con acidez o amargor. Una guarnición sencilla suele ser mejor que otro plato pesado a base de crema.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar colas de langosta congeladas?

Sí. Descongélelas de forma segura en el refrigerador, cocínelas, retire la carne y luego añádala a la cazuela.

¿Por qué mi salsa de queso quedó granulosa?

El exceso de calor es una causa común. Baje el fuego y añada el queso rallado cuando la mezcla de leche espesada ya no esté hirviendo.

¿Puedo usar langosta precocinada?

Sí. Es ideal para esta receta porque solo necesita un suave recalentamiento al terminar el plato.

¿Puedo congelar los macarrones con queso y langosta?

Puede hacerlo, pero la textura de las salsas lácteas y la pasta puede cambiar después de la congelación. Para una mejor calidad, es preferible consumirlos recién hechos o recién refrigerados.

En resumen

Utilice una salsa de queso suave y de sabor moderado, y añada la langosta al final para que el marisco se mantenga tierno. Para ver las opciones de langosta disponibles, explore nuestra colección de colas de langosta.