Receta de sopa de bacalao del Pacífico: sopa cremosa y abundante de mariscos

Sopa de Pescado Bacalao del Pacífico

Una clásica sopa al estilo de Nueva Inglaterra, con una base de tocino y aromáticos, a la que se añade bacalao del Pacífico al final para preservar su delicada textura. Tiempo total: aproximadamente 40 minutos. Sirve 4 personas.

Ingredientes

• 1 libra de filetes de bacalao del Pacífico, cortados en trozos de 1 a 1.5 pulgadas
• 4 rebanadas de tocino, picadas
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 papas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada
• 2 tazas de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio)
• 1 taza de crema espesa
• 1 taza de granos de maíz (frescos, congelados, o enlatados y escurridos)
• 1 taza de zanahorias, picadas
• 1 taza de apio, picado
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco de hoja plana, picado (para decorar)

Pescados alternativos: Bacalao Ling o Merluza del Pacífico funcionan bien. Para una sopa más rica, sustituya con mejillas de fletán (muy tiernas) o róbalo chileno (textura rica y mantecosa).

Instrucciones

Paso 1 — Cocinar el tocino: En una olla grande o un horno holandés a fuego medio, cocine el tocino picado hasta que esté crujiente, aproximadamente 5–6 minutos. Retire con una cuchara ranurada y reserve sobre papel absorbente. Deje la grasa de tocino renderizada en la olla.

Paso 2 — Sofreír aromáticos: Agregue la cebolla picada y el ajo picado a la grasa de tocino. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 2–3 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

Paso 3 — Agregar vegetales y caldo: Agregue las papas, zanahorias, apio y maíz. Vierta el caldo de pollo y agregue las hojas de laurel, sal y pimienta. Lleve a ebullición suave y cocine durante 12–15 minutos hasta que las papas estén tiernas.

Paso 4 — Agregar bacalao y crema: Coloque suavemente los trozos de bacalao en la olla. Vierta la crema espesa y revuelva suavemente para combinar. Cocine a fuego lento durante 5–7 minutos hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. No hierva después de agregar la crema; la ebullición sostenida puede hacer que la crema se separe.

Paso 5 — Terminar y servir: Retire las hojas de laurel. Pruebe y ajuste el condimento. Sirva en tazones y decore con el tocino crujiente reservado y perejil fresco. Sirva inmediatamente con pan de masa madre o galletas saladas.

Notas

Preparar con antelación: La sopa se puede preparar con un día de antelación y refrigerar. Recaliente suavemente a fuego bajo; no hierva, ya que la ebullición repetida puede romper la emulsión de la crema y cocinar demasiado el pescado al recalentar.

Congelar: La sopa con base de crema y papas no se congela bien como plato terminado; la crema se separa al descongelarse y las papas se vuelven acuosas y granuladas. Si planea congelar, prepare la base de caldo y vegetales sin la crema ni el bacalao; congele esa base. Agregue el bacalao fresco y la crema al recalentar desde congelado.

Espesar: Para una sopa más espesa, aplaste algunos de los trozos de papa directamente en la olla antes de agregar el bacalao, o incorpore 1 cucharada de harina con los aromáticos en el Paso 2 y cocine durante 1 minuto antes de agregar el caldo.

Más opciones de pescado blanco: Colección de Pescados Blancos.

Videos: Canal de YouTube de Global Seafoods.