Camarones Scampi con Linguini: Receta de Mantequilla de Ajo y Limón

Este scampi de camarones combina camarones crudos con ajo, limón y una salsa de mantequilla que cubre el linguine. Primero, cocina la pasta, luego los camarones por separado y únelo todo justo antes de servir. Sirve para cuatro personas con guarniciones.

Ingredientes

• 450 g de camarones crudos grandes, pelados y desvenados, descongelados si son congelados
• 225-340 g de linguine o espagueti
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de vino blanco seco o caldo sin sal
• 1 cucharada de zumo de limón, más al gusto
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 2 cucharadas de perejil picado
• Pimienta roja en hojuelas, sal y pimienta negra al gusto

Los camarones azules mexicanos son adecuados para esta receta. Los langostinos moteados son otra opción; prepáralos primero y ten en cuenta el peso de la cáscara y la cabeza al medir la porción comestible.

Método

1. Cocer la pasta. Sigue las instrucciones del paquete para una pasta al dente. Reserva una taza de agua de cocción antes de escurrir.
2. Secar y cocinar los camarones. Sécalos con palmaditas y sazona ligeramente. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina en una sola capa, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén cocidos. Trabaja en tandas si es necesario. Pasa a un plato.
3. Preparar la salsa. Baja el fuego. Añade 2 cucharadas de mantequilla y el ajo. Remueve hasta que esté fragante sin dorarse, luego añade el vino o el caldo y deja cocer a fuego lento brevemente para reducir.
4. Mezclar. Añade la pasta, el zumo y la ralladura de limón, luego un poco del agua de la pasta reservada. Mezcla para cubrir. Fuera del fuego, incorpora el resto de la mantequilla para hacer una salsa brillante.
5. Terminar. Vuelve a añadir los camarones cocidos el tiempo suficiente para que se calienten con la pasta. Añade el perejil y ajusta el condimento. Sirve inmediatamente.

Cocción y textura

El tiempo varía según el tamaño del camarón y la temperatura de la sartén. Cocina los camarones crudos a fondo; la carne debe estar firme, nacarada y opaca. Evita amontonar la sartén o mantener los camarones cocidos al fuego mientras terminas la salsa.

Variaciones conservadas de nuestra receta de linguine

• Sin vino: usa caldo de mariscos, pollo o vegetales sin sal y ajusta el limón al gusto.
• Con verduras: cocina espárragos o tomates cherry por separado, o rehoga espinacas en la salsa antes de mezclarlas con la pasta.
• Cremosa: añade 1/4 taza de crema a la salsa reducida y calienta suavemente antes de añadir la pasta.
• Sin pasta: sirve con verduras o pan. Los fideos de calabacín sueltan agua, así que cocínalos y escúrrelos por separado.

¿Puedo usar camarones cocidos para ensalada?

Puedes hacer una pasta rápida diferente con carne de camarones rosados del Pacífico cocidos. Omite el paso de sellar los camarones crudos, prepara la salsa primero e incorpora los camarones descongelados al final. Los camarones pequeños cocidos no producirán la misma textura sellada que los camarones grandes crudos.

Notas para preparar con antelación

Pica el ajo y el perejil con antelación y mantén los ingredientes preparados refrigerados. Para obtener la mejor salsa y textura, termina la pasta cerca de la hora de servir. Refrigera las sobras rápidamente; sigue las pautas de recalentamiento seguro y espera que los camarones se vuelvan más firmes con el recalentamiento.

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