Receta de filete de salmón ahumado con limón y eneldo

Filete de salmón ahumado con limón y eneldo

Esta receta cocina un filete de salmón con sabor ahumado para una comida. No cura, seca ni conserva el pescado para un almacenamiento prolongado. El resultado es un salmón cocido y desmenuzable, en lugar de la textura de corte fino del lox Nova.

Rinde: cuatro porciones modestas con acompañamientos. Preparación: unos 10 minutos. El tiempo de cocción varía según el grosor y el equipo; use la verificación de temperatura a continuación en lugar de un temporizador fijo.

Ingredientes y equipo

• 450 g de filete de salmón crudo, descongelado si está congelado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 1 cucharada de eneldo fresco picado, más extra para servir
• Un cuarto de cucharadita de sal fina, o al gusto
• Un cuarto de cucharadita de pimienta negra
• Rodajas de limón para servir
• Un ahumador o parrilla cubierta adecuada para cocción indirecta, además de termómetros para alimentos y cámara
• Madera para ahumar alimentos adecuada para su equipo, como aliso o manzana

Los filetes de salmón real son una opción; verifique la disponibilidad y elija porciones de grosor similar. Para una comparación específica de especies, lea nuestra guía de salmón real ahumado.

Método

1. Prepare el equipo. Establezca calor indirecto a 107-121°C. Siga las instrucciones del fabricante para la madera y la bandeja de goteo. Monitoree la temperatura de la cámara en lugar de confiar solo en la configuración de control.
2. Sazone el pescado. Manténgalo refrigerado hasta su preparación. Seque la superficie, revise si tiene espinas y unte con aceite de oliva. Espolvoree con ralladura, eneldo, sal y pimienta. Esto es sazonar, no una cura de conservación.
3. Cocine con humo. Coloque el filete con la piel hacia abajo, si tiene piel, en una rejilla adecuada o un soporte apto para parrilla. Cierre la tapa y mantenga la temperatura de cocción.
4. Mida el punto de cocción. Cocine hasta que la parte más gruesa alcance los 63°C, el punto final de la FDA para la mayoría de los mariscos. Verifique las porciones por separado. No retire el pescado poco cocido bajo el supuesto de que el reposo compensará la diferencia.
5. Sirva. Transfiera a un plato limpio. Agregue rodajas de limón y eneldo fresco. Sirva con papas, arroz o una ensalada de pepino crujiente.

Consejos de sabor y textura

Use una cantidad modesta de madera para ahumar la primera vez para que pueda juzgar su intensidad. No agregue más madera simplemente porque el humo visible haya disminuido; siga las instrucciones del equipo. Una porción delgada puede terminar antes que una gruesa, así que mantenga un registro del grosor y las lecturas para su próxima tanda.

Para las salsas, pruebe yogur natural con limón y cebollino, o mostaza mezclada con un poco de jarabe de arce. Agregue la salsa al servir para que pueda variar el sabor sin cambiar el método de cocción.

Cocinar es diferente de conservar

Para un producto de pescado ahumado curado o seco, utilice un proceso probado completo como Fumar pescado en casa de forma segura. Esta receta para la cena no establece una vida útil de varias semanas en el refrigerador, y el sellado al vacío casero no lo hace estable en el estante.

Refrigere las sobras de inmediato en recipientes poco profundos. Siga las pautas oficiales de manejo de sobras y congele las porciones que no vaya a usar pronto. Consulte congelación y descongelación de salmón ahumado para conocer las precauciones del envasado al vacío.

¿Prefiere salmón ya preparado?

Compare Salmón Sockeye Ahumado en Caliente y Salmón Real Ahumado en Caliente. Estos productos preparados son diferentes del filete crudo utilizado anteriormente. Para más ideas para servir, pruebe nuestra sopa de salmón.

Explore Pescado Ahumado o la colección completa de Pescado.