Cómo abrir y servir patas de cangrejo real cocidas
Las patas de centolla cocidas son más fáciles de abrir limpiamente si se trabaja sección por sección en lugar de aplastar todo el caparazón. Los caparazones de la centolla también tienen espinas prominentes, por lo que unas tijeras de cocina y un paño doblado son herramientas muy útiles.
Esta guía es para centolla cocida. Si su producto está crudo, cocínelo completamente primero. La centolla congelada puede venderse cruda o precocida, así que revise la descripción del producto en lugar de guiarse solo por su apariencia.
Lo que necesita
- Tijeras de cocina
- Un paño de cocina doblado
- Tenedor para mariscos o un tenedor pequeño
- Un tazón para los restos de caparazón
- Una bandeja para servir
1. Separe las secciones
Coloque la pata cocida sobre una superficie estable. Sujétela con un paño doblado para proteger su mano de las espinas. Separe la pata por sus articulaciones naturales para que cada sección sea más fácil de manipular.
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2. Abra el caparazón con las tijeras de cocina
En lugar de aplastar el caparazón, corte a lo largo por el lado que tenga menos espinas. Haga un segundo corte si es necesario y retire el caparazón separándolo de la carne. Esto permite conservar trozos más grandes y reduce la cantidad de fragmentos de caparazón alrededor del plato.
3. No ignore las articulaciones
Las secciones de las articulaciones pueden contener carne aprovechable, aunque sean menos cómodas de abrir que los segmentos largos de las patas. Corte el caparazón con cuidado y use un tenedor pequeño para extraer la carne que no salga intacta.
4. Compruebe si hay fragmentos de caparazón
Antes de servir la carne extraída en pasta, ensalada, salsas u otro plato sin cáscara, revísela en busca de pequeños trozos de caparazón. Si la centolla se servirá en su propio caparazón abierto, asegúrese de que los bordes cortados sean fáciles de manipular para los comensales.
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5. Sírvala de forma sencilla o utilice la carne en una receta
La centolla cocida puede servirse con limón y mantequilla tibia o acompañada de una salsa suave. Para otras alternativas, consulte Salsas para acompañar centolla.
La carne extraída también sirve para Pasta con centolla, Aperitivos de centolla y el Centro de recetas de centolla más completo.
Centolla roja frente a centolla dorada
La centolla roja (Paralithodes camtschaticus) y la centolla dorada (Lithodes aequispinus) son especies diferentes. El tamaño del producto, el procesamiento, el estado y las preferencias individuales pueden influir en la experiencia gastronómica, así que evite tratar una especie como automáticamente superior a la otra en calidad.
Los formatos actuales incluyen Patas de centolla roja de Alaska, Centolla dorada y Trozos de pata de centolla. Explore la colección completa de centolla.
Si la centolla está congelada
Descongele de forma segura antes de abrirla si planea servir la carne fría, o recaliéntela primero según el estado del producto. Consulte Cómo descongelar patas de centolla rápidamente y Cómo recalentar patas de centolla: consejos y trucos.
Errores comunes
- Asumir que toda pata de centolla congelada está precocida.
- Sujetar un caparazón con muchas espinas sin protección en la mano.
- Aplastar todo el caparazón cuando las tijeras conservarían mejor la carne.
- Desechar las secciones de las articulaciones sin comprobar si tienen carne.
- Recalentar demasiado la centolla precocida antes de servirla.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la forma más fácil de abrir las patas de centolla?
Separe las articulaciones y utilice tijeras de cocina para cortar el caparazón a lo largo. Retire el caparazón en lugar de aplastarlo contra la carne.
¿Necesito un cascanueces para mariscos?
No. Las tijeras de cocina suelen ser más útiles en los segmentos largos de las patas de centolla porque permiten controlar por dónde se abre el caparazón.
¿La carne de las articulaciones es comestible?
Sí. Las secciones de las articulaciones pueden contener carne y vale la pena abrirlas con cuidado.
¿Las patas de centolla congeladas siempre están precocidas?
No. Se venden productos de centolla congelados tanto crudos como precocidos. Revise el paquete o la descripción del producto.
¿Puedo abrir la centolla antes de servirla?
Sí. Cortar o abrir previamente una parte del caparazón puede facilitar el consumo. Si se trata de platos con la carne ya extraída, inspeccione la carne cuidadosamente en busca de fragmentos de caparazón.
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