Pasta con cangrejo real: pasta a la mantequilla de ajo con cangrejo cocido

La pasta con centollo funciona mejor cuando el cangrejo se trata como un ingrediente de acabado delicado en lugar de algo que requiera una cocción prolongada. Esta versión cremosa de limón y ajo utiliza carne de cangrejo totalmente cocida, linguine o fettuccine, queso parmesano y agua de la cocción de la pasta.

Las piezas de pata de centollo son prácticas porque no es necesario presentar las patas intactas con caparazón. También puede utilizar carne extraída de patas de centollo real rojo de Alaska o centollo real dorado. Explore la colección de centollo real.

Utilice cangrejo totalmente cocido para esta receta

El centollo congelado no siempre está precocinado. Compruebe la descripción del producto o el paquete. Si su cangrejo está crudo, cocínelo completamente antes de añadirlo a esta pasta. Si ya está cocido, añádalo casi al final, solo el tiempo suficiente para que se caliente.

Ingredientes

• 12 oz de linguine o fettuccine
• 8–12 oz de carne de centollo real totalmente cocida, revisada para eliminar fragmentos de caparazón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 taza de nata para cocinar (crema de leche)
• 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Zumo de limón fresco al gusto
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• Perejil fresco
• Pimienta negra y sal según sea necesario
• Agua de la cocción de la pasta reservada

Paso 1: Preparar el cangrejo

Si utiliza cangrejo cocido congelado, descongélelo en el refrigerador siempre que sea posible. Un método seguro y rápido es utilizar un paquete hermético sumergido en agua fría. Retire el caparazón si es necesario, revise cuidadosamente la presencia de fragmentos y mantenga la carne refrigerada hasta el momento de usarla.

Vea cómo descongelar patas de centollo rápidamente.

Paso 2: Cocinar la pasta

Cueza la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete y según su preferencia de textura. Antes de escurrirla, reserve un poco del agua de la cocción. No aclare la pasta.

Paso 3: Preparar la salsa

Caliente el aceite de oliva a fuego medio y cocine el ajo suavemente sin dejar que se queme. Añada la nata y deje reducir ligeramente; luego, incorpore el parmesano y la ralladura de limón. Pruebe antes de sazonar, ya que tanto el cangrejo como el parmesano pueden aportar suficiente sal.

Paso 4: Mezclar la pasta con la salsa

Añada la pasta escurrida a la sartén y remueva a fuego lento. Agregue el agua de la pasta reservada poco a poco hasta que la salsa cubra los fideos sin que quede espesa o seca.

Paso 5: Añadir el cangrejo al final

Incorpore el cangrejo cocido a la pasta terminada a fuego lento, solo el tiempo suficiente para calentarlo. Mantener algunos trozos más grandes intactos da una mejor textura al plato terminado. Termine con perejil, pimienta negra y zumo de limón al gusto.

Variaciones

• Limón y hierbas: reduzca la nata y utilice más agua de pasta, limón, perejil y aceite de oliva.
• Picante: añada copos de chile rojo junto con el ajo.
• Centollo y gambas: cocine las gambas crudas por completo antes de combinarlas con el cangrejo ya cocinado. Vea centollo y gambas: una combinación perfecta.
• Estilo bisque: utilice caldo de marisco y concentrado de tomate para una salsa con más profundidad. Vea pasta con centollo y salsa bisque.

¿Cuánto cangrejo con caparazón necesita?

No convierta las patas con caparazón a carne limpia usando un porcentaje universal. El rendimiento cambia según la especie, el tamaño de la pata, las secciones incluidas y el procesamiento. Si la receta requiere 8-12 onzas de carne, compare los productos por la cantidad de carne utilizable que ofrecen, en lugar de asumir un peso fijo de cangrejo con caparazón.

Almacenamiento

Mantenga el marisco cocinado refrigerado a 40°F (4°C) o menos. Refrigere las sobras rápidamente. La guía del USDA recomienda generalmente consumir las sobras cocinadas en un plazo de 3 a 4 días. Recaliente solo la porción que va a servir y asegúrese de calentarla bien.

Vea cómo almacenar centollo.

Más recetas de centollo real

Explore el centollo real con mantequilla de ajo, la ensalada de centollo, el dip de centollo y el centro de recetas de centollo real.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar centollo congelado para la pasta?

Sí. Primero verifique si es crudo o precocinado. Descongele de forma segura; el cangrejo crudo debe cocinarse completamente, mientras que el precocinado solo requiere un recalentamiento suave.

¿Qué tipo de pasta combina bien con el centollo real?

El linguine y el fettuccine funcionan bien con salsas cremosas, pero el espagueti y otras formas cortas también sirven. Elija la forma según la salsa, en lugar de considerar una pasta como obligatoria.

¿Cuándo debo añadir el cangrejo cocido a la pasta?

Añádalo casi al final para que se caliente sin necesidad de una cocción prolongada.

¿Puedo hacer pasta con centollo sin nata?

Sí. El aceite de oliva, el ajo, el limón, las hierbas y el agua de la pasta pueden crear una salsa más ligera.

¿Puedo añadir gambas?

Sí. Si las gambas están crudas, cocínelas completamente antes de mezclarlas con el centollo ya cocinado, ya que ambos ingredientes pueden requerir tiempos de cocción diferentes.