Cómo filetear y cocinar el gallineta gigante | Videoguía

Cómo filetear y cocinar un gallineta gigante

Este video práctico muestra cómo convertir un gallineta pacífico de color rojo entero en filetes limpios y cocinarlos simplemente en una sartén caliente. Debido a que "gallineta roja" es un nombre comercial o descriptivo que puede referirse a más de una especie de gallineta del Pacífico, esta página no asigna una especie científica a menos que el pescado haya sido identificado positivamente.

Para una explicación más amplia de las especies de gallinetas del Pacífico y los nombres comerciales, consulte nuestra Guía de gallinetas o explore la Colección de gallinetas.

Manipule la gallineta entera con cuidado

La gallineta tiene espinas dorsales afiladas. Mantenga el pescado refrigerado correctamente, use una tabla de cortar estable y trabaje con un cuchillo de filetear afilado. Si el pescado aún necesita ser destripado, abra el vientre con cuidado, retire las vísceras y limpie la cavidad antes de filetear.

Cómo filetear una gallineta entera

1. Haga el primer corte. Coloque el pescado de lado y corte detrás de la placa branquial hacia la columna vertebral.
2. Siga la columna vertebral. Gire el cuchillo hacia la cola y trabaje a lo largo de los huesos, manteniendo la hoja cerca del esqueleto para preservar la carne.
3. Libere el filete de las costillas. Trabaje con cuidado sobre la caja torácica y retire el primer filete.
4. Repita en el segundo lado. Voltee el pescado y use el mismo método para el segundo filete.
5. Recorte y deshuese. Retire las espinas de las costillas y revise la línea central para ver si quedan espinas finas.

¿Con piel o sin piel?

Ambas preparaciones funcionan. Para cocinar con piel, descame la piel a fondo y seque el filete muy bien antes de que entre en la sartén. La piel bien preparada puede quedar crujiente al sellarla a la sartén.

Para filetes sin piel, coloque el filete con la piel hacia abajo, comience por el extremo de la cola y mantenga el cuchillo casi plano mientras separa la carne de la piel, manteniendo una tensión suave en la piel.

Gallineta sellada a la sartén con mantequilla

Ingredientes

• 2 filetes de gallineta
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de cocina
• Sal marina y pimienta negra
• Limón
• Hierbas frescas, opcional

Método

1. Seque los filetes y sazone ligeramente con sal y pimienta.
2. Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto y agregue mantequilla o aceite.
3. Si cocina filetes con piel, colóquelos con la piel hacia abajo primero. Presione suavemente durante los primeros segundos si la piel comienza a curvarse.
4. Deje que el primer lado desarrolle color antes de voltear. El tiempo de cocción varía según el grosor del filete, la temperatura inicial y el calor de la sartén, así que use la temperatura en lugar de un número fijo de minutos como prueba final.
5. Voltee una vez y termine de cocinar por el segundo lado.
6. Cocine el pescado a una temperatura interna de 145°F (63°C) en la parte más gruesa.
7. Termine con limón y hierbas y sirva de inmediato.

¿Se puede hornear o asar a la parrilla la gallineta?

Sí. La gallineta también funciona bien horneada, asada a la parrilla, a la plancha o utilizada en tacos de pescado. Para la técnica de asado a la parrilla, consulte nuestra guía Cómo asar gallineta a la parrilla. Para más ideas de cocina, visite Mejores recetas de gallineta.

Compra de gallineta en Global Seafoods

Nuestros Filetes de gallineta fresca se venden como un producto general de gallineta del Pacífico. La especie exacta puede depender de la disponibilidad comercial actual, por lo que no se garantiza una especie particular de color rojo a menos que se identifique específicamente para ese envío.

Para un pescado de aguas profundas de primera calidad distinto, consulte Kinki / Sebastolobus alascanus. Kinki es Sebastolobus alascanus y no debe tratarse como idéntico a los verdaderos gallinetas Sebastes.

Vea el video completo

Preguntas frecuentes

¿Es la gallineta roja una sola especie?
No. "Gallineta roja" puede usarse descriptiva o comercialmente para más de una gallineta del Pacífico roja o naranja. Un nombre científico debe usarse solo cuando el pescado ha sido identificado positivamente.

¿Debo dejar la piel en la gallineta?
Ambas opciones funcionan. La piel escalada y bien seca se puede sellar en una sartén hasta que quede crujiente, mientras que los filetes sin piel son convenientes para hornear, freír, hacer tacos y otras preparaciones.

¿Qué temperatura debe alcanzar la gallineta?
Cocine el pescado a una temperatura interna de 145°F (63°C) en la parte más gruesa.

¿El producto de filetes de gallineta fresca garantiza una especie específica de gallineta roja?
No. El producto general de filetes de gallineta no garantiza una especie particular a menos que se identifique específicamente para el envío.

¿Es Kinki el mismo pescado que la gallineta roja del Pacífico?
No. El Kinki vendido por Global Seafoods es el Sebastolobus alascanus, Sebastolobus alascanus, que es distinto de las verdaderas gallinetas del Pacífico del género Sebastes.