Métodos de cocción del bacalao del Pacífico: Al horno, a la parrilla y frito | Video

Elija un método de cocción para los filetes de bacalao del Pacífico según el grosor de la porción, el equipo y el plato que desea servir. Estas son sugerencias de métodos; para una comida completa para cuatro personas, use nuestra cena de bacalao con mantequilla de ajo y limón, vegetales y quinua.

Antes de cocinar

Descongele según las instrucciones del paquete y seque con golpecitos. Mantenga el pescado refrigerado hasta la preparación. Los tiempos a continuación son estimaciones, no garantías de cocción: cocine cada porción a 63 °C (145 °F) en el punto más grueso. Consulte la guía de manipulación de mariscos de la FDA.

Cómo cocinar bacalao del Pacífico

Horneado (método suave, 190 °C): Ideal para preservar la humedad. Coloque los filetes en una fuente para hornear; rocíe con aceite de oliva; sazone con sal, pimienta y ralladura de limón o hierbas frescas. Hornee a 190 °C (375 °F) durante 12-15 minutos para filetes de 2.5 cm de grosor. Verifique la parte más gruesa con un termómetro para alimentos y continúe cocinando hasta que alcance los 63 °C (145 °F).

Asado (calor más alto, 200–218 °C): Produce un ligero dorado en el exterior. Unte los filetes con aceite de oliva; sazone generosamente. Ase a 200–218 °C (400–425 °F) durante 10–12 minutos. Funciona bien con una fina capa de pan rallado prensada sobre la parte superior del filete; el pan rallado se dora y proporciona una ligera costra mientras aísla el pescado para que no se seque. Variedades de pan rallado: panko (más ligero, más crujiente), pan rallado fino (costra más densa) o galletas saladas trituradas.

A la parrilla: El bacalao del Pacífico es más magro y delicado que el salmón o el halibut; requiere un manejo cuidadoso en la parrilla. Use una canasta para asar pescado o cocine en papel de aluminio grueso ligeramente engrasado; el bacalao se rompe en las parrillas abiertas. Engrase bien la canasta. Ase a fuego medio (no medio-alto) durante 3-4 minutos por lado. El calor más bajo permite que el interior se caliente antes de que el exterior se seque. Un adobo de limón, ajo y hierbas funciona bien; limite el contacto del jugo de limón a 15-20 minutos como máximo antes de asar; una exposición más prolongada al ácido ablanda las proteínas de la superficie del pescado magro, produciendo una textura exterior blanda.

Frito con rebozado de cerveza (pescado y patatas fritas): Mezcle 1 taza de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, ½ cucharadita de sal y 1 taza de cerveza fría (lager o ale) hasta obtener una masa suave; algunos grumos están bien; el exceso de mezcla desarrolla gluten y hace que la masa sea dura. Mantenga la masa fría (coloque el recipiente sobre hielo). Caliente el aceite neutro a 190 °C (use un termómetro; el control de la temperatura es la diferencia entre una masa crujiente y grasosa). Primero, reboce los filetes secos en harina simple (ayuda a que la masa se adhiera), luego cúbralos con la masa; fría durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados. Escurra en una rejilla, no en papel de cocina; una rejilla evita que el vapor ablande la costra inferior. Sirva con salsa tártara, vinagre de malta y limón.

Tacos de bacalao: Sazone ligeramente los filetes con comino, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y un chorrito de aceite. Ase a la parrilla o al horno (ver arriba). Desmenúcelo en trozos. Sirva en tortillas de maíz calientes con repollo rallado, jalapeño en rodajas finas, aguacate, cilantro fresco y una crema de lima (crema agria + jugo de lima + sal). El repollo crujiente y el ácido de la lima equilibran bien el suave sabor del pescado.

Estofado de bacalao: Sofría cebolla, ajo y pimiento morrón en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agregue tomates triturados, caldo de pescado o de verduras, un chorrito de vino blanco seco y tomillo fresco. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para que se desarrollen los sabores. Agregue los filetes de bacalao (cortados en trozos de 5 cm); escalfe suavemente en el caldo a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que estén cocidos. No hierva; hervir rompe el pescado en pequeños trozos. Termine con perejil fresco y jugo de limón. Sirva con pan crujiente.

Video de bacalao del Pacífico

Compra y descongelación

Nuestros filetes de bacalao del Pacífico se venden congelados en pedidos de 2.2 kg o 4.5 kg. Esos pesos no especifican el tamaño de una porción individual. Siga nuestra guía de descongelación, incluidas las instrucciones específicas del paquete, antes de cocinar. Para cambiar los planes de comidas, consulte la guía para volver a congelar pescado.

Compare especies, empaques y cortes en la guía de compra de pescado blanco y la colección de pescado blanco.