Bacalao del Pacífico con Mantequilla de Ajo y Limón, Verduras y Quinoa

Prepara cuatro cenas de bacalao con mantequilla de ajo y limón, verduras asadas y quinua. La receta utiliza cuatro porciones de filete de 6 oz, o 1.5 lb de pescado en total. Porciona la cantidad necesaria de tu pedido; el producto se vende por peso total.

Receta de Cena de Bacalao del Pacífico

Porciones: 4 | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 20–25 minutos | Total: ~35 minutos

Ingredientes

Para el Bacalao del Pacífico:

• 4 filetes de bacalao del Pacífico silvestre (6 oz cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para la Salsa de Mantequilla de Ajo y Limón:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de ajo, picado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal y pimienta blanca al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado

Para las Verduras Asadas:

• 1 taza de tomates cherry
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 1 pimiento amarillo, en rodajas
• 1 calabacín, en rodajas de media luna
• 1 calabaza amarilla, en rodajas de media luna
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta y hierbas italianas secas (orégano, tomillo, albahaca) al gusto

Para la Quinua:

• 1 taza de quinua, enjuagada
• 2 tazas de agua o caldo de verduras (el caldo añade más sabor)
• Sal al gusto

Usa porciones de filete descongeladas de grosor similar. Todos los tiempos de cocción a continuación son estimaciones iniciales. Revisa la parte más gruesa de cada porción y continúa cocinando hasta que alcance los 145°F (63°C), siguiendo las recomendaciones de la FDA para mariscos.

Instrucciones

1. Comienza con la quinua: Enjuaga la quinua bajo agua fría. Lleva 2 tazas de agua o caldo de verduras a ebullición. Agrega la quinua y una pizca de sal, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 5 minutos, luego revuelve con un tenedor.
2. Asa las verduras: Precalienta el horno a 400°F. Mezcla los tomates cherry, pimientos, calabacín y calabaza amarilla con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas italianas. Extiende en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Asa durante 20 minutos, volteando una vez a la mitad, hasta que los bordes estén caramelizados.
3. Prepara el bacalao: Seca completamente los filetes de bacalao con toallas de papel; este es el paso más importante para lograr un buen sellado o costra. Frota con aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, sal y pimienta.
4. Cocina el bacalao usando tu método preferido:
   • Freidora de aire: 375°F durante 8–10 minutos; comienza a revisar a los 8 minutos; continúa según sea necesario para el grosor de tus filetes
   • Horneado: 400°F durante 12–15 minutos; produce resultados húmedos y hojaldrados; se puede hacer en el mismo horno que las verduras (agrega el bacalao al horno cuando a las verduras les queden 15 minutos)
   • Sellado en sartén: Calienta una sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Cocina el bacalao 3–4 minutos por lado sin moverlo; produce una costra dorada y crujiente. El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor y la temperatura interna alcanza los 145°F.
5. Prepara la salsa de mantequilla de ajo y limón: Mientras se cocina el bacalao, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo. Agrega el ajo y saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante (no lo dore). Agrega el jugo de limón y la ralladura de limón. Sazona con sal y pimienta blanca. Retira del fuego y agrega el perejil fresco.
6. Emplata y sirve: Coloca un filete de bacalao en cada plato. Rocía generosamente con la salsa de mantequilla de ajo y limón. Sirve junto con las verduras asadas y la quinua. Decora con perejil fresco adicional y gajos de limón.

Cómo Elegir el Pescado y Preparar Sustituciones

Comienza con filetes de bacalao del Pacífico congelados. Los filetes de abadejo son otra opción, ajustando el manejo y el tiempo de cocción a las piezas reales. Nuestro merlán del Pacífico está descabezado, destripado y sin cola (HGT); debe porcionarse o filetearse antes de usarlo en esta receta. El pescado entero y las mejillas de halibut no son reemplazos idénticos para cuatro porciones de filete.

Descongelación y Servicio

Descongela en el refrigerador siguiendo las instrucciones del paquete, incluyendo cualquier instrucción para el envasado al vacío. Seca el pescado antes de sazonar. Consulta nuestra guía de descongelación. Sirve la salsa por separado del pescado crudo durante la preparación.

Compara el horno, la parrilla y otros métodos en nuestra guía y video de cocción de bacalao del Pacífico, o explora la colección de Pescado Blanco.