Тенденции на рынке морепродуктов: что влияет на то, как мы покупаем и едим морепродукты
Тенденции рынка морепродуктов: что формирует наши привычки покупать и есть морепродукты
Рынок морепродуктов меняется быстрее, чем когда-либо в недавней истории, под влиянием потребительского спроса на прозрачность, устойчивость и новые вкусовые ощущения, а также давления со стороны предложения, вызванного изменением климата, торговой политикой и инновациями в аквакультуре. Независимо от того, являетесь ли вы домашним поваром, посетителем ресторана или любителем морепродуктов, понимание этих тенденций поможет вам принимать более обоснованные решения о покупке и открывать для себя то, что стоит попробовать. Вот что на самом деле формирует рынок прямо сейчас.
🔗 Купите морепродукты из устойчивых источников
Что растет: основные тенденции
1. Сертификация устойчивого развития как базовое ожидание
Сертификаты MSC (Морской попечительский совет) и ASC (Совет по попечительству в аквакультуре) из нишевых отличительных черт превратились в базовые потребительские ожидания в розничной торговле морепродуктами премиум-класса. Рейтинги Seafood Watch от Аквариума Монтерей-Бей все чаще используются потребителями для оценки покупок. Сдвиг значителен: устойчивость больше не является маркетинговым дополнением, а критерием покупки, особенно среди молодых потребителей. Ритейлеры и онлайн-компании по продаже морепродуктов, которые не могут продемонстрировать ответственную закупку, проигрывают тем, кто может.
2. Отслеживаемость и прозрачность цепочки поставок
Прозрачность «от моря до стола» — знание того, где была поймана ваша рыба, кем и как она была обработана — является одним из самых быстрорастущих потребительских запросов на морепродукты. Это отчасти вызвано хорошо задокументированной проблемой мошенничества с морепродуктами: исследования показали, что 20–40% морепродуктов, продаваемых в США, ошибочно маркируются по виду. QR-коды, ссылки на данные о вылове, системы отслеживания на основе блокчейна и онлайн-магазины, работающие напрямую с рыбаками, — все это ответы на этот спрос. При покупке морепродуктов онлайн ищите компании, которые предоставляют конкретное место вылова, подтверждение вида и информацию об обработке.
3. Аквакультура двустворчатых моллюсков (устрицы, мидии, моллюски, гребешки)
Выращенные двустворчатые моллюски переживают свой момент — и не зря. Устрицы, мидии, моллюски и гребешки не требуют кормления (они фильтруют фитопланктон из воды), улучшают качество воды и имеют один из самых низких углеродных следов среди всех животных белков. Поскольку потребители ищут устойчивые источники белка, аквакультура двустворчатых моллюсков позиционируется как один из наиболее надежных ответов. Устричные бары, бары с сырыми морепродуктами и рестораны, ориентированные на двустворчатых моллюсков, распространяются в крупных городах.
4. Недооцененные и инвазивные виды
Шеф-повара и сторонники устойчивого развития все чаще продвигают недооцененные виды — рыбу, которая изобильна и хорошо управляема, но упускается из виду потребителями в пользу знакомых названий. Крылатка (инвазивный вид в Атлантике, который наносит ущерб рифовым экосистемам), кобия, амберджек и различные виды скумбрии набирают популярность. Употребление в пищу инвазивных видов, таких как крылатка, является одним из немногих случаев, когда потребление напрямую приносит пользу экосистеме. Ожидайте увидеть больше таких блюд в ресторанных меню и в специализированной розничной торговле морепродуктами.
5. Премиальные сырые и минимально обработанные морепродукты
Рыба сашими-класса, сушеная рыба и высококачественные копченые продукты — это растущие категории, поскольку потребители все больше привыкают готовить морепродукты ресторанного качества дома. Бум кулинарии в эпоху пандемии ускорил эту тенденцию, и она сохранилась. Сушеная рыба — техника, заимствованная из выдержки говядины — концентрирует вкус и улучшает текстуру; она теперь доступна у специализированных онлайн-ритейлеров и появляется в меню изысканных ресторанов.
6. Фьюжн из морепродуктов и мировые вкусы
Поке-боулы, суши-буррито, сырая рыба по-корейски (хо), перуанские севиче и тирадито, а также западноафриканские рагу из морепродуктов — все это часть более широкого потребительского аппетита к мировым блюдам из морепродуктов. Эти блюда перешли из нишевых этнических ресторанов в основные меню и домашнюю кухню. Общая черта: они демонстрируют высококачественные сырые или минимально приготовленные морепродукты со смелыми, вдохновленными миром вкусовыми профилями.
Что снижается
Переловленные и высокомеркурные виды без сертификации
Осведомленность потребителей о перелове и загрязнении ртутью снижает спрос на несертифицированного голубого тунца, меч-рыбу и акулу. Рейтинги Seafood Watch «Избегать» все чаще влияют на решения о покупке. Это создает рыночное давление на розничных продавцов, чтобы они закупали продукцию у сертифицированных, хорошо управляемых промыслов или сталкивались с негативной реакцией потребителей.
Мошенничество с морепродуктами и неправильная маркировка
Резонансные исследования (включая неоднократные расследования мошенничества с морепродуктами Oceana) подорвали доверие потребителей к анонимной розничной торговле морепродуктами. Потребители все более скептически относятся к немаркированной рыбе на прилавках супермаркетов и переходят к розничным продавцам, которые предоставляют подтверждение вида и документацию о происхождении. Это ускоряет переход к специализированной онлайн-торговле морепродуктами, где происхождение документировано.
Чрезмерная одноразовая пластиковая упаковка
Пенопластовые холодильники из EPS, одноразовые пластиковые пакеты и синтетические гелевые хладоэлементы находятся под растущим давлением потребителей и регулирующих органов. Розничные продавцы морепродуктов премиум-класса выделяются устойчивостью упаковки — изоляционные вкладыши из шерсти, перерабатываемый картон и водные хладоэлементы — поскольку потребители учитывают упаковку при принятии решений о покупке.
Купите морепродукты из устойчивых источников
- 🔗 Хвосты омаров из холодных вод
- 🔗 Осетровая черная икра
- 🔗 Красная икра
- 🔗 Сушеная рыба
- 🔗 Все избранные морепродукты
🎥 Смотрите обучающие видео по морепродуктам на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Тенденции рынка морепродуктов
Как узнать, являются ли покупаемые мною морепродукты устойчивыми?
Ищите сертификацию MSC (вылов в дикой природе) или ASC (выращивание) на упаковке — это самые строгие и широко признанные стандарты устойчивого развития. Проверяйте рейтинги Seafood Watch от Аквариума Монтерей-Бей (доступно в виде бесплатного приложения) для конкретных видов и рекомендаций по происхождению. Покупайте у розничных продавцов, которые предоставляют конкретную информацию об источнике: место вылова, метод ловли и подтверждение вида. Избегайте морепродуктов без информации о происхождении — анонимные морепродукты с большей вероятностью будут неправильно маркированы или получены из плохо управляемых промыслов.
Что такое мошенничество с морепродуктами и насколько оно распространено?
Мошенничество с морепродуктами — это неправильная маркировка морепродуктов по виду, происхождению или методу производства. Исследования Oceana и академических исследователей показали, что 20–40% морепродуктов, продаваемых в США, неправильно маркируются — более дешевые виды подменяются премиальными (например, тилапия продается как красный окунь, выращенный лосось — как дикий). Проблема наиболее распространена в ресторанах и на прилавках супермаркетов, где проверка вида затруднена. Покупка у специализированных онлайн-ритейлеров, которые предоставляют ДНК-подтвержденную идентификацию вида и документированное происхождение, является самым надежным способом избежать мошенничества.
Какие виды морепродуктов являются наиболее устойчивыми на данный момент?
Рейтинги Seafood Watch «Лучший выбор» в настоящее время включают: дикий аляскинский лосось, выловленный в США (все виды), выращенные в США устрицы/мидии/моллюски/гребешки, гребешки атлантические, выловленные в США (сертифицированные MSC), сардины тихоокеанские, выращенная в США радужная форель и минтай аляскинский (сертифицированный MSC). Эти виды многочисленны, хорошо управляемы и добываются или выращиваются с низким воздействием на окружающую среду. Проверяйте текущее руководство Seafood Watch (seafoodwatch.org) для получения самых актуальных рейтингов — они меняются по мере обновления оценок запасов.
Related Products
Филе нерки – выловленной в дикой природе, полученной с Аляски экологически чистым способом
View ProductТакже в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
