Bacalao Negro vs. Salmón, Atún, Halibut y Trucha: Cómo Elegir

El bacalao negro, también llamado pez sable, es una buena opción si busca un pescado rico y tierno con una carne suave. El halibut ofrece un bocado más magro y firme; el salmón, el atún y la trucha aportan diferentes sabores y texturas. Elija según la comida que desee preparar y luego verifique la especie, el corte y la información del producto.

El bacalao negro es pez sable, no bacalao verdadero

El pez sable (Anoplopoma fimbria) es un pescado del Pacífico Norte que se vende bajo el nombre común de bacalao negro. Su carne rica lo hace popular para marinadas de miso, asados y a la parrilla. El perfil de pez sable de la NOAA proporciona información sobre la especie y la pesca en EE. UU.

Compare el sabor y la textura

Pescado	Qué esperar	Una preparación cocinada útil
Bacalao negro / pez sable	Sensación rica y mantecosa en boca y carne tierna	Asar o dorar con un glaseado a base de miso; levantar suavemente al servir.
Salmón	Sabor distintivo a salmón; la riqueza varía según la especie y el corte	Asar, parrillar o sellar en sartén porciones de grosor similar.
Atún	Un bocado carnoso; la magrez varía mucho entre un lomo y un corte de ventresca grasa	Utilice una receta de filete que coincida con el corte y verifique el punto de cocción con un termómetro.
Halibut	Sabor suave, carne magra y una carne más firme	Sellar en sartén, hornear, escalfar o usar en tacos de pescado.
Trucha	Un sabor generalmente suave con una carne delicada; la especie y el tamaño importan	Cocinar los filetes en sartén o asar un pescado entero preparado.

Estas son guías culinarias, no clasificaciones fijas. La frescura, el almacenamiento, la piel, el grosor de la porción y la cocción pueden cambiar el resultado tanto como el nombre de la especie.

Elegir entre bacalao negro y halibut

Elija pez sable para un plato principal rico con un glaseado o salsa. Elija halibut si prefiere un pescado más magro o si desea piezas más firmes para una receta en particular. La suavidad del pez sable requiere un manejo suave; el halibut se beneficia de una atención cuidadosa al tiempo de cocción.

Para una comparación más detallada, lea pez sable vs. halibut. Para comparar los formatos disponibles, explore pez sable y la colección de halibut.

Cómo comparar la nutrición de manera justa

Un solo número de omega-3 o proteína no puede representar a cada producto de salmón, atún o trucha. Compare el mismo peso de porción, el mismo estado crudo o cocido, y una especie y corte claramente identificados. El aceite añadido, el miso, la mantequilla, las salsas, el curado y el ahumado también afectan la comida terminada.

Utilice la etiqueta del producto real cuando esté disponible, o una entrada de composición de alimentos que coincida con lo que está cocinando. Evite tratar una tabla nutricional genérica como un resultado de laboratorio para el pescado que compra. Para el contexto específico del halibut, consulte la guía nutricional del halibut.

Guía sobre el mercurio: la especie importa

El consejo sobre el pescado de la FDA/EPA está dirigido a personas que podrían quedar embarazadas, están embarazadas o amamantando, y niños de 1 a 11 años. Sus categorías no deben ser reemplazadas por una afirmación general de que el bacalao negro es más seguro que el salmón.

• Mejores opciones: salmón, trucha de agua dulce y atún claro enlatado, incluido el listado.
• Buenas opciones: pez sable, halibut, atún blanco/albacora y atún aleta amarilla.
• Opción a evitar: atún patudo.

Siga la frecuencia de porciones y las pautas de porciones de la agencia para el grupo relevante. El consejo recomienda que los niños coman de las Mejores opciones en porciones apropiadas para su edad. Solo "atún" no es información suficiente para seleccionar la categoría correcta.

¿Se puede sustituir un pescado por otro?

Para muchos platos horneados o asados, puede sustituir una porción de tamaño similar, pero ajuste el grosor y la textura. Un filete de pez sable suave puede necesitar un manejo más delicado que un filete de halibut. Un filete grueso de atún no es intercambiable con un filete delgado de trucha con el mismo tiempo de cocción.

Para cocinar en casa, siga las pautas de mariscos de la FDA y cocine el pescado a 145°F (63°C) en el punto más grueso. Los aceites naturales no evitan la cocción excesiva. Un sellado ligero en la superficie no es equivalente a cocinar el centro, y el nombre de una especie o una etiqueta de congelado por sí solos no establecen la idoneidad para el consumo crudo.

Verifique el origen a nivel de producto

La gestión pesquera, el método de pesca, la certificación y la trazabilidad del producto son cuestiones relacionadas pero separadas. Busque información vinculada al producto y la pesquería reales. No asuma que cada producto de pez sable tiene la misma certificación, o que un método de pesca garantiza que no haya captura incidental.

Elija su próxima comida

Compare filetes de pez sable, filetes de pez sable o pez sable ahumado. Para alternativas, explore salmón o descubra recetas de halibut. Seleccione primero el formato del producto y luego utilice las instrucciones de preparación y almacenamiento apropiadas para ese producto.