Bacalao negro vs. Bacalao: ¿Qué pescado se adapta a tu receta?
El bacalao negro no es el mismo pescado que el bacalao
El bacalao negro, también conocido como sablefish, es Anoplopoma fimbria. El bacalao del Pacífico es Gadus macrocephalus; el bacalao del Atlántico es otra especie. Los nombres comerciales similares pueden ser confusos, así que lea la especie y el corte en la lista del producto.
Comparación de sabor y cocción
| Pregunta | Bacalao negro (Sablefish) | Bacalao (Cod) |
|---|---|---|
| ¿Cuál es la experiencia al comerlo? | Carne rica con hojuelas suaves y delicadas | Un pescado blanco más magro y suave |
| ¿Qué platos puedo preparar? | Glaseado de miso, porciones horneadas, tazones de arroz o guisos suaves | Porciones horneadas, pescado rebozado, tacos o sopa espesa de pescado (chowder) |
| ¿Qué requiere cuidado? | Sostener las porciones tiernas al voltear o levantar | Evitar cocinar más tiempo del necesario, especialmente porciones delgadas |
| ¿Puedo sustituir uno por el otro? | Sí, con un resultado más rico y un manejo más delicado | Sí, con un resultado más magro; reevaluar el tiempo de cocción |
Elija para el plato, no por un ranking
Utilice filetes de bacalao negro si desea una porción rica con arroz y una guarnición sencilla de vegetales. Las recetas de bacalao negro marinado con miso y bacalao negro al horno con soja, limón y jengibre son dos puntos de partida. Para opciones de bacalao y otros pescados blancos, explore Pescado blanco y verifique la especie en cada listado.
Ninguno de los dos pescados está restringido a un método de cocción. El bacalao puede llevar un glaseado de miso; el bacalao negro puede ir en un guiso o taco. Ajuste la salsa, sostenga las porciones y verifique la cocción en lugar de copiar el tiempo de otro pescado. Ambos pueden secarse o desmoronarse si se manipulan incorrectamente.
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Nutrición y valor
El bacalao negro es generalmente un pescado más graso y el bacalao uno más magro. Compare la nutrición en una base de peso igual y distinga el pescado crudo de los productos cocidos o ahumados. La guía nutricional y de mercurio del bacalao negro explica sus cifras de referencia y orientación de porciones.
Compare los precios actuales del paquete, los pesos netos, el corte y los costos de envío. Un rango de precios fijo en un blog puede quedar desactualizado y puede mezclar pescado entero con filetes recortados.
Referencias de especies
Consulte el perfil del bacalao negro y el perfil del bacalao del Pacífico de la NOAA. La información pesquera no establece certificación para un producto minorista individual.
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