Escolar Sashimi: ¡No es casualidad!

julio 13, 2016

SASHIMI ESCOLAR: ¡NO ES ACCIDENTE!

¿Alguien te ha dicho alguna vez que comer un determinado tipo de comida te hará enfermar? En general, lo que quieren decir es que, en el futuro, esa pizza que acabas de comer puede causarte algún tipo de problema de salud. Pero hay alimentos que pueden hacerte enfermar poco después de comerlos.

Ni siquiera estoy hablando de comida que se ha echado a perder, sino de algo que la gente suele comer fresco. El escolar, también conocido como pez aceite, es un tipo de pescado que muchos consideran bastante sabroso, pero en realidad no es bueno para la salud. Al ser un pescado popular en algunos círculos, es común encontrarlo en restaurantes, especialmente en bares de sushi. Incluso aunque se sirva abiertamente, siempre hay que tener cuidado al comer este pescado.

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El principal problema del escolar es que tiene una gran cantidad de aceites en su pulpa. Lamentablemente, nos han enseñado a creer que todos los aceites de pescado son buenos para la salud, pero no todos los aceites de pescado son aceites Omega-3. El escolar está lleno de lo que se denomina ésteres de cera. Se trata de un tipo de aceite que no es comestible y que el estómago humano no absorbe, sino que intenta limpiar el sistema. El resultado es que el consumidor de pescado puede sufrir un caso de esteatorrea leve o grave.

En términos sencillos, podrías tener un caso muy grave de diarrea. Este inicio puede ser tan rápido que podrías tener síntomas una hora después de comer filete de sushi. La forma en que los ésteres de cera se eliminan por el cuerpo puede provocar pérdidas anales y ensuciarse accidentalmente. La esteatorrea puede durar de 2 a 36 horas, dependiendo de la cantidad que hayas comido y de cada caso individual. La mayoría de las personas relacionan un caso de este tipo con una intoxicación alimentaria básica, pero si tienes estos síntomas cada vez que comes sushi, entonces es posible que sepas la respuesta a por qué te está sucediendo.

Escolar vs Tuna: ¿Cuál es la diferencia?

No es tan sencillo evitar el escolar simplemente no pidiéndolo. El escolar es uno de los temas más comunes de fraude en el etiquetado de alimentos en los EE. UU. y en el mundo. La razón principal es que el escolar es relativamente barato y algunos consumidores no pueden distinguir la diferencia entre el atún y el escolar. Es un problema tan grande que se sabe que el escolar imita o reemplaza fraudulentamente a docenas de peces. Los siguientes peces son solo un ejemplo de cómo se puede disfrazar o llamar al escolar:

Atún blanco, Waloo, lubina chilena, mero, atún real (también conocido como atún de aleta azul), bacalao negro , pez mantequilla, bacalao negro, bacalao azul, pez timón, bacalao del Pacífico y bacalao del Atlántico. Por lo general, es un establecimiento poco respetable o barato que puede engañarlo y darle de comer este pescado en lugar del pescado real que solicitó. Pero es un problema común, ya que en 2009, 5/9 restaurantes de Nueva York que servían atún blanco en realidad lo estaban reemplazando con escolar. A veces, los propios chefs pueden no saber que están recibiendo un producto de mala calidad, pero la mayoría de las veces es el negocio tratando de ganar un dólar extra con esta táctica de cebo y cambio. Entonces, si tiene diarrea cada vez que come en su lugar de sushi favorito, entonces debe considerar la idea de que puede que no esté comiendo lo que realmente pidió.

[PEZ SABLE]

En la mayoría de los casos, el único problema importante que plantean los fraudes en el etiquetado es que es posible que tengas que ir al baño de forma inesperada, pero hay otros problemas que pueden ser más graves. En los casos de fraudes en el etiquetado, un consumidor puede consumir accidentalmente un tipo de pescado al que es alérgico. La mayoría de las personas a las que les sucede esto pueden sufrir un sarpullido, pero algunas personas pueden sufrir una reacción más grave que puede provocar anafilaxia e incluso la muerte. Incluso con este riesgo, la FDA se niega a investigar los casos de alimentos mal etiquetados, afirmando que no tienen los recursos necesarios para hacer cumplir ninguna normativa sobre las etiquetas.

Carne Escolar: ¿Qué Debes Hacer?

En primer lugar, trate de evitar los lugares en los que sospeche que se practican estas prácticas. Si tiene síntomas de esteatorrea, tome nota del lugar donde comió y, si los síntomas vuelven a aparecer después de comer allí, evite el restaurante.

[BACALAO]

También hay ciertas pautas que puedes seguir para evitar enfermarte por comer escolar. Debes limitar el consumo a 6 oz por porción y tratar de comer solo la carne más cercana a la cola. El método de cocción o almacenamiento del filete de escolar no tiene ningún efecto sobre los ésteres de cera de la carne. Pero ten en cuenta que incluso con las precauciones, aún corres el riesgo de tener un accidente por comer escolar. En la imagen, el escolar está a la izquierda y el atún blanco a la derecha.

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