Escolar Sashimi: ¡No es casualidad!

Sashimi de escolar: ¡No es un accidente!

¿Alguna vez te han dicho que comer cierto tipo de comida te enfermará? La mayoría de las veces, lo que quieren decir es que, a la larga, esa pizza que acabas de comer puede causarte algún tipo de problema de salud. Pero hay alimentos que pueden enfermarte poco después de comerlos.

Ni siquiera hablo de alimentos en mal estado, sino de algo que la gente suele comer fresco. El escolar, también conocido como pez aceite, es un tipo de pescado que muchos consideran bastante sabroso, pero en realidad no es bueno para ti. Al ser un pescado popular en algunos círculos, es común encontrar escolar en restaurantes, especialmente en bares de sushi. Incluso donde se sirve abiertamente, siempre debes tener precaución al comer este pescado.

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Por qué el escolar te enferma

El principal problema con el escolar es que tiene un contenido de aceite muy alto en su carne. Desafortunadamente, nos han enseñado a creer que todos los aceites de pescado son buenos para nosotros, pero no todos los aceites de pescado son aceites omega-3. El escolar está lleno de lo que se llaman ésteres de cera. Estos son un tipo de aceite indigerible: el estómago humano no puede absorberlos y, en cambio, intenta expulsarlos del sistema.

El resultado es que el consumidor puede experimentar un caso leve o grave de esteatorrea. En términos sencillos: un caso muy grave de diarrea. Este inicio puede ser tan rápido que los síntomas pueden aparecer en una hora después de comer escolar. La forma en que los ésteres de cera se expulsan del cuerpo puede provocar fugas anales y ensuciamiento accidental. La esteatorrea puede durar de 2 a 36 horas, dependiendo de la cantidad consumida y de la variación individual.

La mayoría de la gente lo atribuye a una intoxicación alimentaria básica, pero si tienes estos síntomas cada vez que comes sushi en un restaurante en particular, ahora puedes saber la razón.

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Escolar vs. Atún: El problema del fraude en el etiquetado

No es tan simple como no pedir escolar. El escolar es uno de los temas más comunes de fraude en el etiquetado de alimentos en los EE. UU. y en todo el mundo. La razón principal es que el escolar es relativamente barato y muchos consumidores no pueden diferenciar entre el escolar y el atún solo por la apariencia. Se sabe que el escolar ha reemplazado fraudulentamente a docenas de especies de pescado.

Los siguientes son ejemplos de pescados por los que el escolar se suele disfrazar o vender:

• Atún blanco
• Waloo
• Mero chileno
• Mero
• Atún rey (Atún rojo)
• Bacalao negro (Sablefish)
• Pez mantequilla
• Bacalao azul
• Pez timonel
• Bacalao del Pacífico
• Bacalao del Atlántico

Por lo general, es un establecimiento de dudosa reputación o de bajo presupuesto el que puede engañarte y servirte escolar en lugar del pescado que pediste. Pero es un problema generalizado: en 2009, 5 de cada 9 restaurantes de Nueva York que servían "atún blanco" en realidad servían escolar. A veces, los propios chefs pueden no saber que están recibiendo un producto mal etiquetado, pero la mayoría de las veces es el negocio el que intenta sacar provecho de una táctica de cebo y cambio.

Así que, si experimentas síntomas digestivos cada vez que comes en tu lugar de sushi favorito, deberías considerar seriamente la posibilidad de que no estés comiendo lo que realmente pediste.

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El riesgo más amplio: alergias y anafilaxia

Para la mayoría de las personas, la única consecuencia importante del fraude en el etiquetado del escolar es una emergencia inesperada y desagradable en el baño. Pero existen riesgos más graves. Con el fraude en el etiquetado, un consumidor puede consumir accidentalmente un tipo de pescado al que es alérgico. La mayoría de las personas en esta situación pueden desarrollar una erupción cutánea, pero algunas pueden tener una reacción más grave que puede conducir a la anafilaxia y, potencialmente, a la muerte.

Incluso con este riesgo, la FDA se ha negado históricamente a perseguir agresivamente los casos de mariscos mal etiquetados, citando recursos de cumplimiento limitados. Esto convierte la concienciación del consumidor en la principal línea de defensa.

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¿Qué debes hacer?

Primero, trata de evitar los establecimientos que sospeches de tales prácticas. Si experimentas síntomas de esteatorrea, toma nota de dónde comiste. Si los síntomas reaparecen después de comer en el mismo lugar, evita ese restaurante.

También hay pautas que puedes seguir para reducir el riesgo si consumes escolar:

• Limita tu porción a 6 oz o menos: porciones más pequeñas reducen la cantidad de ésteres de cera consumidos.
• Come la carne más cercana a la cola: la sección de la cola tiene una menor concentración de ésteres de cera que el vientre.
• Cocinar y almacenar no tienen efecto: los ésteres de cera en el escolar no se descomponen por el calor, la congelación o cualquier método de preparación.

Ten en cuenta: incluso con estas precauciones, todavía corres el riesgo de tener un accidente después de comer escolar. El enfoque más seguro es evitarlo por completo y obtener tus mariscos de proveedores confiables que puedan verificar la especie de pescado que venden.

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