Sashimi de escolar: ¡No es un accidente!
Sashimi de Escolar: ¡No es un accidente!
¿Alguien le ha dicho alguna vez que comer cierto tipo de alimento le hará enfermar? Por lo general, se refieren a que, a largo plazo, esa pizza que acaba de comer podría causarle algún tipo de problema de salud. Pero hay alimentos que pueden enfermarle poco después de comerlos.
Ni siquiera hablo de comida en mal estado, sino de algo que la gente suele comer fresco. El escolar, también conocido como pez aceite, es un tipo de pescado que muchos consideran bastante sabroso, pero que en realidad no es bueno para usted. Al ser un pescado popular en algunos círculos, es común encontrar escolar en restaurantes, especialmente en bares de sushi. Incluso donde se sirve abiertamente, siempre debe tener precaución al comer este pescado.
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Por qué el escolar le enferma
El problema principal con el escolar es que tiene un contenido de aceite muy alto en su carne. Desafortunadamente, nos han enseñado a creer que todos los aceites de pescado son buenos para nosotros, pero no todos los aceites de pescado son aceites omega-3. El escolar está lleno de lo que se llaman ésteres de cera. Estos son un tipo de aceite que es indigerible: el estómago humano no puede absorberlos y, en su lugar, intenta eliminarlos del sistema.
El resultado es que el consumidor puede experimentar un caso leve a severo de esteatorrea. En términos sencillos: un caso muy grave de diarrea. Este inicio puede ser tan rápido que los síntomas pueden aparecer dentro de la hora siguiente a la ingestión de escolar. La forma en que los ésteres de cera se eliminan a través del cuerpo puede provocar escapes anales y ensuciamiento accidental. La esteatorrea puede durar de 2 a 36 horas, dependiendo de cuánto se haya consumido y de la variación individual.
La mayoría de la gente atribuye esto a una intoxicación alimentaria básica, pero si tiene estos síntomas cada vez que come sushi en un restaurante en particular, ahora puede conocer la razón.
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Escolar frente al atún: El problema del fraude en el etiquetado
No es tan sencillo como simplemente no pedir escolar. El escolar es uno de los temas más comunes de fraude en el etiquetado de alimentos en EE. UU. y en todo el mundo. La razón principal es que el escolar es relativamente barato, y muchos consumidores no pueden notar la diferencia entre el escolar y el atún solo por su apariencia. Se sabe que el escolar ha reemplazado fraudulentamente a docenas de especies de pescado.
Los siguientes son ejemplos de pescados bajo los cuales el escolar se disfraza o se vende comúnmente:
- Atún blanco (Albacora)
- Waloo
- Lubina chilena
- Mero
- Atún rey (Atún de aleta azul)
- Bacalao negro (Sablefish)
- Pez mantequilla
- Bacalao azul
- Rudderfish
- Bacalao del Pacífico
- Bacalao del Atlántico
Las especies de productos del mar pueden estar mal etiquetadas en diferentes puntos de la cadena de suministro, intencionalmente o no. Los consumidores deben comprar a vendedores de confianza y preguntar qué especie se está sirviendo cuando los términos del menú como "atún blanco" son ambiguos.
Así que, si experimenta síntomas digestivos cada vez que come en su lugar de sushi favorito, debería considerar seriamente la posibilidad de que no esté comiendo lo que realmente pidió.
El riesgo más amplio: alergias y anafilaxia
Para la mayoría de las personas, la única consecuencia importante del fraude en el etiquetado del escolar es una emergencia inesperada y desagradable en el baño. Pero hay riesgos más graves. Con el fraude en el etiquetado, un consumidor puede consumir accidentalmente un tipo de pescado al que es alérgico. La mayoría de las personas en esta situación pueden sufrir una erupción, pero algunas pueden tener una reacción más grave que puede conducir a la anafilaxia y potencialmente a la muerte.
¿Qué debería hacer?
Primero, trate de evitar los establecimientos de los que sospeche este tipo de prácticas. Si experimenta síntomas de esteatorrea, tome nota de dónde comió. Si los síntomas se repiten después de comer en el mismo lugar, evite ese restaurante.
También hay pautas que puede seguir para reducir el riesgo si consume escolar:
- No confíe en un tamaño de porción "seguro": la susceptibilidad a los ésteres de cera varía, y una porción más pequeña no garantiza que no ocurran síntomas.
- La cocción y el almacenamiento no tienen efecto: los ésteres de cera en el escolar no se descomponen con el calor, la congelación o cualquier método de preparación
Esté advertido: incluso con estas precauciones, todavía corre el riesgo de tener un accidente después de comer escolar. El enfoque más seguro es evitarlo por completo y obtener sus productos del mar de proveedores acreditados que puedan verificar la especie de pescado que venden.
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