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Descripción
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El cangrejo Dungeness es uno de los manjares de marisco más apreciados, conocido por su carne dulce y suculenta y su versatilidad en una variedad de platos. Sin embargo, preparar este favorito de la costa del Pacífico puede resultar intimidante si no sabe cómo limpiarlo y partirlo correctamente. Ya sea que prepare cangrejos vivos frescos o trabaje con grupos precocidos, aprender las técnicas correctas le garantizará aprovechar al máximo cada cangrejo.
Esta guía profundizará en el proceso de limpieza y descascarado de cangrejo Dungeness como un profesional. Con las herramientas adecuadas, un poco de práctica y nuestros consejos de expertos, podrá preparar carne de cangrejo Dungeness perfecta en poco tiempo. Además, compartiremos consejos de fuentes confiables y expertos en mariscos sobre cómo hacer que su experiencia con el cangrejo Dungeness sea aún mejor.
El cangrejo Dungeness suele considerarse el "estándar de oro" de los cangrejos debido a su rico sabor y generoso contenido de carne. Este cangrejo, que recibe su nombre del puerto de Dungeness, Washington, se captura a lo largo de la costa oeste de América del Norte y es conocido por su carne tierna y ligeramente dulce. En comparación con otros tipos de cangrejos, el Dungeness tiene una mayor proporción de carne corporal, lo que lo convierte en una opción popular para los amantes de los mariscos.
Según Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey , el cangrejo Dungeness es una de las opciones de mariscos más sostenibles, ya que las pesquerías gestionadas de manera responsable garantizan que las poblaciones se mantengan saludables y abundantes. Esto hace que el cangrejo Dungeness no solo sea delicioso, sino también una opción ecológica.
Antes de comenzar a limpiar y descascarar su cangrejo Dungeness, asegúrese de tener a mano las siguientes herramientas esenciales:
Cascanueces : Herramienta especializada para abrir el caparazón duro de las pinzas y patas del cangrejo.
Palillos para mariscos : Herramientas delgadas para extraer carne de zonas de difícil acceso.
Tijeras de cocina : útiles para cortar el cuerpo y el caparazón del cangrejo.
Tabla de cortar : una superficie resistente para trabajar mientras se limpia el cangrejo.
Recipiente con agua helada : ayuda a enfriar el cangrejo y detener el proceso de cocción si está trabajando con cangrejo recién cocido.
Consejo profesional: Para un proceso más limpio y sencillo, considere utilizar grupos de cangrejo Dungeness previamente limpiados, que vienen listos para comer después de descongelarlos y con una preparación mínima.
Si trabaja con cangrejo Dungeness entero, vivo o recién cocinado, limpiarlo es el primer paso antes de partirlo y disfrutar de la carne. Siga estos sencillos pasos para limpiar su cangrejo Dungeness como un profesional.
Si tienes cangrejo Dungeness vivo, el primer paso es cocinarlo. El método más común es hervirlo o cocinarlo al vapor.
Instrucciones para hervir:
Consejo para cangrejo precocido : si trabaja con cangrejo Dungeness entero precocido o congelado, omita el paso de hervir y pase directamente a limpiarlo después de descongelarlo.
Una vez que el cangrejo esté cocido y enfriado, es hora de limpiarlo.
Sujete el cangrejo firmemente sobre su espalda. Con el pulgar o un cuchillo de mantequilla, saque la capa superior levantándola desde la parte posterior.
Deseche la cáscara superior o guárdela para fines de presentación.
Consejo profesional: Muchos chefs reservan la capa superior para servir ensaladas de cangrejo o usarla como recipiente decorativo para salsas en festines de mariscos.
Dentro del cangrejo, encontrarás las branquias (también conocidas como “dedos de muerto”), que no son comestibles y deben eliminarse. Raspa las branquias de ambos lados del cuerpo. Además, retira los órganos, que se encuentran en el centro del cuerpo, y deséchalos.
Enjuague el cangrejo con agua fría para eliminar cualquier residuo restante.
Opinión del experto : Según los chefs de Bon Appétit , enjuagar el cangrejo en esta etapa garantiza que obtenga carne de cangrejo limpia y pura sin sabores no deseados.
Una vez limpio el cangrejo, es hora de partirlo por la mitad para acceder a la carne del interior.
El paso final es desmembrar y extraer la carne de las patas, las pinzas y el cuerpo. La clave aquí es hacerlo con cuidado para evitar aplastar la carne.
Las garras contienen la mayor cantidad de carne, así que manipúlelas con cuidado para extraer trozos grandes.
Utilice un cascanueces para romper suavemente el caparazón. Evite golpear la pinza con demasiada fuerza para evitar que la carne se desmenuce.
Una vez que esté agrietada, utilice un palillo para mariscos o un tenedor pequeño para sacar la carne en una sola pieza.
Consejo profesional: las pinzas son un buen punto de partida si no tienes experiencia en partir cangrejos. Contienen trozos de carne grandes y fáciles de extraer.
A continuación, pasemos a las patas de cangrejo. Las patas de un cangrejo Dungeness son más delgadas que las pinzas, pero aún contienen mucha carne.
Rompa las patas en las articulaciones, utilizando un cascanueces o unas tijeras de cocina para cortar el caparazón.
Utilice palillos de mariscos para retirar la carne de las partes más estrechas de las patas.
Consejo para servir: Para una impresionante fuente de mariscos, sirva las patas de cangrejo partidas junto con una variedad de salsas para untar, como mantequilla derretida, alioli de ajo o una salsa de cóctel picante.
Finalmente, el cuerpo del cangrejo Dungeness contiene una gran cantidad de carne tierna y sabrosa.
Rompa el cuerpo del cangrejo en secciones y use los dedos o un palillo para mariscos para extraer la carne de las cámaras internas.
Compre cangrejo listo para comer: si prefiere la comodidad, pruebe los racimos de cangrejo Dungeness , que vienen previamente limpiados y listos para abrir después de descongelarlos.
El cangrejo Dungeness es delicioso por sí solo, pero combinarlo con sabores complementarios puede mejorar su experiencia con los mariscos.
Haga que su banquete de cangrejo sea aún más emocionante agregando otras delicias de mariscos a la mesa. Sirva su cangrejo Dungeness con patas de cangrejo de las nieves o el lujosocangrejo real dorado para crear una fuente de mariscos que seguramente impresionará.
La sostenibilidad es una preocupación clave cuando se trata de productos del mar, y el cangrejo Dungeness se considera una de las especies gestionadas de forma más responsable. Según el Marine Stewardship Council (MSC) , las pesquerías de cangrejo Dungeness están bien reguladas para evitar la sobrepesca y mantener poblaciones saludables. Comprar cangrejo Dungeness de fuentes de confianza como Global Seafoods garantiza que estás apoyando prácticas de pesca sostenibles.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el cangrejo Dungeness?
El cangrejo Dungeness fresco tarda entre 10 y 12 minutos en hervirse. El cangrejo precocido solo necesita recalentarse entre 5 y 7 minutos.
¿Cuál es la mejor manera de descongelar el cangrejo Dungeness congelado?
La mejor manera de descongelar el cangrejo congelado es colocarlo en el refrigerador durante la noche. Para un método más rápido, puede dejar correr agua fría sobre el cangrejo durante 20 a 30 minutos.
¿Puedo congelar el cangrejo Dungeness después de limpiarlo?
Sí, puedes congelar el cangrejo Dungeness limpio. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para conservar el sabor y la textura.
Para obtener más consejos y recetas de preparación de mariscos, visita el canal de YouTube de Global Seafoods .
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