Cangrejo Jonah: El cangrejo más subestimado del Atlántico y por qué vale la pena por sus pinzas

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El cangrejo Jonah (Cancer borealis) es un cangrejo del Atlántico Norte que se vende habitualmente en forma de pinzas o carne desmenuzada. Es menos conocido para muchos compradores que el cangrejo real, el de las nieves, el Dungeness o el cangrejo azul, por lo que las preguntas útiles son sencillas: ¿a qué sabe, en qué formato lo está comprando y cómo debe prepararlo?

A qué sabe el cangrejo Jonah

El cangrejo Jonah se describe generalmente como ligeramente dulce con un sabor a marisco limpio. La carne de las pinzas es lo suficientemente firme como para servirla intacta, pero también puede desmenuzarse para pasteles de cangrejo, pasta, ensaladas, salsas y sándwiches.

Las comparaciones de sabor con el Dungeness, el cangrejo azul o el cangrejo real son subjetivas. El procesamiento, la congelación, la descongelación y la preparación pueden afectar a la textura final tanto como la especie.

Pinzas de cangrejo Jonah

Las pinzas son uno de los formatos más reconocibles del cangrejo Jonah. Su forma intacta funciona bien para una fuente de marisco frío o una comida con cáscara, mientras que la carne de pinza desmenuzada puede utilizarse siempre que una receta requiera carne de cangrejo cocida.

Antes de la preparación, compruebe si el producto es crudo o precocinado. Se venden pinzas congeladas precocinadas, pero el término congelado nunca debe tratarse como sinónimo de precocinado.

Cangrejo Jonah frente a cangrejo Dungeness

Se trata de especies diferentes de costas diferentes. El Dungeness es un cangrejo del Pacífico que suele venderse entero, en secciones y como carne desmenuzada; el Jonah es un cangrejo del Atlántico que suele encontrarse en forma de pinzas o carne desmenuzada.

Ninguno es objetivamente "mejor". Si la carne se va a mezclar en pasta, salsas o pasteles de cangrejo, compare el formato real de la carne y el precio de entrega. Si la presentación con cáscara es importante, compare el tamaño de la pinza o de la sección y el formato de servicio.

Explore el cangrejo Dungeness entero, la carne de cangrejo Dungeness o toda la colección de cangrejos.

Cangrejo Jonah frente a cangrejo real

El cangrejo real se suele comprar por sus grandes secciones de patas, mientras que el cangrejo Jonah se asocia habitualmente a las pinzas. Esa diferencia de formato importa más que una clasificación genérica de especies.

Para un centro de mesa con cáscara y grandes secciones de patas, explore la colección de cangrejo real. Para recetas en las que se desechará la cáscara y la carne se mezclará en un plato, compare el formato útil real y el coste de entrega actual.

Cangrejo Jonah frente a cangrejo azul

El cangrejo azul y el cangrejo Jonah difieren en especie, geografía, estructura corporal y los formatos comerciales en los que los consumidores los encuentran. Los términos de grado utilizados para la carne de cangrejo azul desmenuzada no deben aplicarse automáticamente al cangrejo Jonah. Lea la descripción del envase para conocer la sección del cuerpo y el tamaño de los trozos.

Cómo preparar las pinzas de cangrejo Jonah

Si las pinzas están precocinadas

Las pinzas precocinadas solo necesitan recalentarse si desea servirlas calientes. La cocción suave al vapor es conveniente porque la cáscara permanece fuera del agua. También puede servir las pinzas completamente cocinadas frías después de una descongelación segura en el frigorífico.

Evite los tiempos de recalentamiento rígidos: el tamaño de la pinza, la temperatura inicial, la cantidad y el equipo varían. Caliente solo hasta que el producto alcance la temperatura de servicio que desee.

Si las pinzas están crudas

El cangrejo crudo requiere una cocción completa. El USDA enumera 63°C (145°F) como temperatura interna mínima para pescados y mariscos; las directrices de la FDA también describen la carne de cangrejo cocinada como perlada y opaca.

A la parrilla

Descongele primero las pinzas congeladas para obtener un calentamiento más uniforme. Una ligera grieta en la cáscara puede facilitar el servicio. Las pinzas crudas deben estar completamente cocinadas; las pinzas precocinadas solo necesitan suficiente tiempo de parrilla para calentarse y adquirir el sabor de la parrilla.

Servido frío

Las pinzas de cangrejo Jonah completamente cocinadas pueden descongelarse en el frigorífico y servirse frías con limón, salsa cóctel, salsa de mostaza u otra salsa para mojar marisco. Mantenga el marisco frío refrigerado hasta el momento de servir.

Cómo romper las pinzas de cangrejo Jonah

Utilice un cascanueces para cangrejo o una herramienta para marisco y aplique una presión controlada sobre la cáscara gruesa. El objetivo es abrir la cáscara sin pulverizarla sobre la carne. Inspeccione la carne extraída en busca de pequeños fragmentos de cáscara antes de utilizarla en una receta.

Tres formas de usar carne de cangrejo Jonah desmenuzada

Pasteles de cangrejo

Incorpore la carne de cangrejo cocida suavemente con suficiente aglutinante para mantener los pasteles unidos. Se pueden añadir los trozos más grandes al final para que permanezca algo de la textura intacta del cangrejo. No es obligatorio que un pastel de cangrejo utilice una especie o grado de cangrejo en particular.

Pasta con cangrejo

Prepare primero la salsa y, a continuación, añada el cangrejo ya cocinado a la pasta casi al final para que se caliente sin necesidad de una cocción adicional prolongada. El limón, el ajo, las hierbas, el tomate o una salsa de mantequilla ligera combinan bien.

Ensalada de cangrejo

Utilice carne completamente cocinada y fría con un aliño sencillo. Mantenga la ensalada terminada refrigerada y siga las instrucciones de almacenamiento del producto de cangrejo que haya comprado.

Comprar cangrejo Jonah

Al comparar productos de cangrejo Jonah, compruebe:

• el estado crudo frente al precocinado;
• pinzas frente a carne desmenuzada;
• peso neto;
• información de origen;
• estado de congelación o refrigeración;
• lista de ingredientes e información de procesamiento;
• coste de envío actual y condiciones de entrega.

Para consejos de compra más generales, consulte Cómo comprar cangrejo online y Cómo elegir la mejor carne de cangrejo para su plato.

Preguntas frecuentes

¿A qué sabe el cangrejo Jonah?

Generalmente se describe como ligeramente dulce con un sabor a marisco limpio. La preparación y la manipulación también afectan al sabor y la textura.

¿Están siempre precocinadas las pinzas de cangrejo Jonah?

No. Los productos precocinados son comunes, pero compruebe el envase o la descripción del producto en lugar de darlo por hecho por el hecho de que las pinzas estén congeladas.

¿Es el cangrejo Jonah mejor que el Dungeness o el cangrejo real?

Se trata de una preferencia más que de una clasificación objetiva. Compare el formato del producto, la textura, el plato al que se destina, el precio y la disponibilidad.

¿Se puede servir el cangrejo Jonah frío?

El cangrejo Jonah completamente cocinado puede servirse frío tras una descongelación segura y una manipulación refrigerada.

¿Puedo utilizar cangrejo Jonah en pasteles de cangrejo?

Sí. La carne de cangrejo Jonah cocida y desmenuzada puede utilizarse en pasteles de cangrejo, pasta, ensaladas, salsas y otros platos que requieran carne de cangrejo cocida.