Cangrejo real y camarones: ideas para cocinar, pasta y cenas

El cangrejo real y los camarones combinan bien porque pueden cumplir diferentes funciones en la misma comida: el cangrejo real puede mantenerse como plato principal con su caparazón, mientras que los camarones añaden otra textura, o ambos pueden utilizarse como marisco desmenuzado en platos de pasta y sartén. La clave es manipular cada producto según si está crudo o ya cocinado.

Para el cangrejo real, considere las patas de cangrejo real rojo de Alaska, el cangrejo real dorado o los trozos de patas de cangrejo real. En cuanto a los camarones, las opciones actuales incluyen el camarón azul mexicano, los camarones de roca (spot prawns) y la carne de camarón del Pacífico.

Compruebe primero si es crudo o precocinado

No aplique el mismo tiempo de cocción a ambos mariscos. Los camarones crudos requieren una cocción completa. El cangrejo real crudo también requiere una cocción completa. El cangrejo o camarón precocinado debe añadirse generalmente al final para que pueda calentarse sin necesidad de una cocción adicional innecesaria.

Las directrices de la FDA describen la carne de camarón y cangrejo cocinada como perlada y opaca. El USDA establece 145°F (63°C) como la temperatura interna mínima para pescados y mariscos.

Cangrejo real y camarones a la mantequilla de ajo

Ingredientes

• Patas de cangrejo real o carne de cangrejo real cocida
• Camarones crudos pelados y desvenados
• Mantequilla sin sal
• Ajo fresco
• Jugo de limón
• Pimentón o sazonador suave para mariscos
• Pimienta negra
• Perejil fresco

Método

1. Si utiliza patas de cangrejo real con caparazón, prepárelas o caliéntelas por separado según si están crudas o precocinadas.
2. Derrita la mantequilla suavemente en una sartén y cocine el ajo hasta que esté fragante sin dorarlo.
3. Añada los camarones crudos y cocine hasta que la carne esté firme, perlada y opaca.
4. Si utiliza carne de cangrejo real desmenuzada ya cocinada, incorpórela a la sartén casi al final y caliéntela suavemente.
5. Termine con limón y perejil y sirva inmediatamente.

Mantener el cangrejo grande con caparazón fuera de la sartén hace que sea más fácil cocinar los camarones correctamente mientras se preserva la presentación del cangrejo.

Pasta con cangrejo real y camarones

Para la pasta, cocine primero los camarones crudos y añada el cangrejo real ya cocinado casi al final. Si ambos productos ya están cocinados, pueden incorporarse a la salsa terminada solo el tiempo suficiente para calentarlos.

Utilice linguine, fettuccine, espaguetis u otra forma que se adapte a la salsa. El ajo, el limón, el aceite de oliva, la mantequilla, las hierbas o una salsa de crema ligera funcionan bien.

Para el método completo de la pasta con cangrejo, vea Pasta con cangrejo real.

Hervido de mariscos

El cangrejo real, los camarones, las papas, el maíz y la salchicha pueden compartir la misma comida sin entrar en la olla al mismo tiempo. Empiece primero con los ingredientes que necesitan más tiempo de cocción. Añada los mariscos crudos según sus necesidades y añada el cangrejo precocinado lo suficientemente tarde para que se caliente sin necesidad de una ebullición prolongada.

Plato de mariscos fríos

El cangrejo y los camarones totalmente cocidos y refrigerados pueden servirse con limón, salsa cóctel, alioli u otra salsa para mojar. Mantenga los mariscos refrigerados hasta poco antes de servirlos y devuelva las porciones no utilizadas al refrigerador rápidamente.

Vea Salsas para mojar cangrejo real.

¿Cuánto cangrejo y camarón debería comprar?

No existe una proporción universal. El cangrejo real con caparazón, los camarones pelados, los camarones con caparazón, la carne de cangrejo desmenuzada y el cangrejo entero tienen rendimientos aprovechables diferentes. Planifique según la función de cada marisco en la comida y la especificación real del producto.

Para un plato principal con caparazón, compre suficiente cangrejo para la presentación y use los camarones como marisco de acompañamiento. Para pasta o aperitivos, planifique según la cantidad de marisco desmenuzado que requiere la receta en lugar de una fórmula fija de libras por persona.

Cómo elegir los camarones

Los camarones crudos pueden usarse en preparaciones a la sartén, pasta, parrilla y hervidos. La carne de camarón ya cocinada debe descongelarse y añadirse al final en lugar de someterla de nuevo al proceso de cocción del camarón crudo. Las etiquetas de tamaño y los rangos de conteo pueden diferir entre productos, así que compare la especificación real del paquete.

Explore Camarones y langostinos.

Más recetas de cangrejo real

Vea Cangrejo real a la mantequilla de ajo, Cómo cocinar patas de cangrejo real al vapor y el Centro de recetas de cangrejo real.

Preguntas frecuentes

¿Puedo cocinar cangrejo real y camarones juntos?

A veces, pero solo si su condición y tiempo de cocción requerido son compatibles. Los camarones crudos y el cangrejo real precocinado generalmente no deben entrar en la sartén al mismo tiempo.

¿Cómo sé cuándo están cocidos los camarones?

Las directrices de la FDA describen la carne de camarón cocida como perlada y opaca. Evite confiar solo en un número fijo de minutos, ya que el tamaño del camarón y el método de cocción varían.

¿Las patas de cangrejo real congeladas están siempre precocinadas?

No. Se venden tanto productos de cangrejo real crudos como precocinados. Consulte la descripción del producto o el paquete.

¿Puedo usar carne de camarón cocida con cangrejo real?

Sí. Añada los camarones totalmente cocidos casi al final para que se calienten sin repetir el proceso de cocción del camarón crudo.

¿Qué puedo servir con cangrejo real y camarones?

Papas, maíz, pan, arroz, pasta, verduras verdes, ensalada, limón, mantequilla y salsas para mojar funcionan bien, dependiendo de la preparación.