Risotto de Atún Ahumado con Limón: Receta y Variaciones

Risotto de atún ahumado con limón

Este risotto rinde para cuatro personas y utiliza arroz Arborio, caldo caliente y atún ahumado preparado. Calcule unos 40 minutos, pero juzgue el arroz por la textura en lugar del reloj.

Utilice atún ahumado en caliente preparado y listo para consumir, y siga las instrucciones de calentamiento de su envase. Consulte el método de ahumado y la disponibilidad en nuestra lista de atún aleta amarilla ahumado. El atún crudo necesita una cocción separada antes de usarse en estas recetas.

Si parte de pescado crudo, primero siga nuestra receta para cocinar atún ahumado. Su proceso de cocción es independiente de la preparación del risotto.

Ingredientes

• 1½ tazas de arroz Arborio o Carnaroli seco
• 6–8 oz de atún ahumado en caliente preparado, desmenuzado
• 5–6 tazas de caldo de verduras, mariscos o pollo bajo en sodio
• ½ taza de vino blanco seco o caldo adicional
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de ralladura de limón y zumo de limón al gusto
• 2 cucharadas de perejil o cebollino picado
• Pimienta negra

Método

1. Caliente el caldo en una cacerola. En una sartén ancha, caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Cocine la chalota hasta que esté blanda, luego añada el ajo y cocine hasta que esté fragante.
2. Añada el arroz seco y remueva durante unos 2 minutos para cubrirlo. Añada el vino o el caldo extra y remueva mientras se absorbe.
3. Añada el caldo caliente aproximadamente ½–¾ taza cada vez, removiendo con frecuencia. Añada más cuando la adición anterior esté mayormente absorbida. Continúe hasta que el arroz esté tierno pero con un ligero bocado, generalmente unos 18–25 minutos. Puede que no necesite todo el caldo.
4. Incorpore el atún cerca del final y siga sus instrucciones de calentamiento. Para esta preparación completamente calentada, lleve la mezcla a 165°F antes de terminar; compruebe con un termómetro para alimentos.
5. Retire del fuego. Incorpore la mantequilla restante y el parmesano, luego añada la ralladura de limón y el zumo al gusto. Afloje con caldo caliente extra si es necesario.
6. Termine con hierbas y pimienta. Pruebe antes de añadir sal y sirva inmediatamente.

Variaciones

• Guisantes: añada ½ taza de guisantes cocidos según las instrucciones de su envase.
• Champiñones: saltee los champiñones en rodajas por separado hasta que estén tiernos, luego incorpórelos al arroz.
• Limón-alcaparras: añada 1 cucharada de alcaparras escurridas y ralladura extra.
• Sin vino: use el caldo extra y ajuste el zumo de limón al final.

Sobrantes y sustituciones

El risotto se espesa a medida que reposa, así que cocínelo cerca de la hora de servir. Refrigere las sobras rápidamente en recipientes poco profundos. Añada un poco de caldo al recalentar y caliente a 165°F.

El atún ahumado enlatado escurrido puede funcionar; verifique su sal e ingredientes antes de sazonar. El atún crudo congelado no es equivalente al atún ahumado preparado. Siga las instrucciones de descongelación y preparación del producto real.

Para empezar, pruebe los champiñones rellenos de atún ahumado.

Explore la colección de pescado ahumado. Para otra cena, pruebe la pasta con atún ahumado.