Nutrición del cangrejo: proteínas, vitamina B12, selenio, zinc y omega-3
El cangrejo es un marisco rico en proteínas que puede aportar vitamina B12, selenio, zinc y otros nutrientes a una dieta equilibrada. Su valor nutricional exacto varía según la especie, la porción y la preparación, por lo que esta guía se centra en lo que aporta el cangrejo, en lugar de prometer que previene o trata enfermedades específicas.
Para obtener un contexto más amplio sobre la nutrición de los productos del mar, consulte nuestra Guía de nutrición de productos del mar.
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¿Qué nutrientes aporta el cangrejo?
El cangrejo proporciona proteínas completas que contienen todos los aminoácidos esenciales. También puede ser una fuente dietética útil de vitamina B12, selenio, zinc y otros minerales. Las cantidades varían entre el cangrejo Dungeness, el cangrejo real, el cangrejo de las nieves y otras especies, así como según el tamaño de la porción.
Proteínas
El cangrejo puede contribuir significativamente a la ingesta diaria de proteínas. Las proteínas son necesarias para el mantenimiento y la reparación normal de los tejidos, pero el cangrejo no debe presentarse como un alimento singularmente superior al pollo, los huevos, el pescado, los lácteos, las legumbres u otros alimentos proteicos.
Vitamina B12
La vitamina B12 favorece la formación normal de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso. El cangrejo puede contener una cantidad considerable de B12, pero las personas con una deficiencia diagnosticada o un problema de absorción deben seguir las pautas médicas individualizadas en lugar de depender de un solo alimento como tratamiento.
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Selenio y zinc
El selenio y el zinc desempeñan funciones establecidas en el funcionamiento normal del organismo, incluidos los procesos enzimáticos e inmunitarios. El hecho de que un alimento contenga estos nutrientes no significa que comer cangrejo "refuerce la inmunidad", trate enfermedades tiroideas o prevenga el daño oxidativo.
Ácidos grasos omega-3
El cangrejo puede aportar EPA y DHA, aunque las cantidades suelen ser inferiores a las de muchos pescados grasos y varían según la especie. El contenido de omega-3 no debe utilizarse para describir al cangrejo como un anticoagulante ni como tratamiento para afecciones cardiovasculares o neurológicas. Para más información, lea nuestra Guía de ácidos grasos omega-3.
El cangrejo en una dieta equilibrada
El cangrejo puede encajar en muchos patrones alimentarios. La preparación importa: el cangrejo cocido al vapor o preparado simplemente difiere nutricionalmente del que se sirve con grandes cantidades de mantequilla, salsas cremosas, pan rallado o condimentos salados. El sodio también puede variar considerablemente entre los productos.
El cangrejo para adultos activos
Debido a que el cangrejo proporciona proteínas completas, puede formar parte de una comida después del ejercicio. No es necesario afirmar que el cangrejo estimula de forma única el crecimiento muscular o garantiza una recuperación más rápida. Lo que importa es el conjunto de la ingesta diaria de proteínas, energía, carbohidratos (cuando sea apropiado), hidratación y entrenamiento. Consulte nuestra Guía de productos del mar para la recuperación tras el entrenamiento.
El cangrejo para adultos mayores
Las proteínas y la vitamina B12 siguen siendo nutrientes importantes con la edad, y el cangrejo puede aportar ambos. Sin embargo, la pérdida de masa muscular relacionada con la edad, las deficiencias vitamínicas y otros problemas médicos no deben autotratarse con un producto del mar en particular. Las personas con deficiencias o afecciones médicas diagnosticadas deben seguir orientación profesional.
El cangrejo para niños
El cangrejo puede aportar proteínas y micronutrientes, pero es importante tener en cuenta las alergias a los mariscos y la seguridad alimentaria. El tamaño de las porciones para los niños varía según la edad. Los padres y cuidadores deben seguir las recomendaciones actuales de la FDA/EPA sobre productos del mar y las directrices pediátricas individualizadas cuando sea necesario.
Alergia a los mariscos y seguridad alimentaria
El cangrejo es un crustáceo y un alérgeno alimentario importante. Las personas con alergia conocida a los crustáceos deben evitarlo a menos que su médico les indique lo contrario. Manipule y cocine el cangrejo siguiendo las normas de seguridad alimentaria adecuadas.
Mercurio
Las recomendaciones de la FDA/EPA sobre el pescado incluyen al cangrejo entre las opciones con menor contenido de mercurio. Las personas embarazadas o en periodo de lactancia y los padres que elijan productos del mar para sus hijos deben seguir las recomendaciones actuales de la FDA/EPA sobre las especies, la frecuencia y las porciones adecuadas para cada edad.
El cangrejo y la medicación anticoagulante
No se debe describir que las porciones normales de cangrejo actúan como anticoagulante. Las personas que toman warfarina, apixabán, rivaroxabán u otros medicamentos no deben cambiar su medicación o dieta basándose en afirmaciones generalizadas sobre los productos del mar o los omega-3; las preguntas específicas sobre la medicación deben consultarse con su profesional de la salud.
Elegir cangrejo
- Elija la especie y el corte que se adapten a su receta.
- Compruebe la información nutricional específica del producto cuando esté disponible.
- Tenga en cuenta el sodio y los ingredientes añadidos en los productos preparados.
- Utilice prácticas adecuadas de refrigeración, descongelación y cocción.
Preguntas frecuentes
¿Es el cangrejo una buena fuente de proteínas?
Sí. El cangrejo proporciona proteínas completas, aunque la cantidad depende de la especie y del tamaño de la porción.
¿Es el cangrejo una buena fuente de vitamina B12?
Muchas especies de cangrejo aportan una cantidad considerable de vitamina B12. Las cantidades exactas varían según la especie y la porción.
¿El cangrejo refuerza la inmunidad?
El cangrejo aporta nutrientes como el zinc y el selenio que tienen funciones fisiológicas normales, pero no debe comercializarse como un tratamiento o "refuerzo" del sistema inmunitario.
¿Es el cangrejo un anticoagulante?
No. El cangrejo no debe calificarse como un tratamiento anticoagulante. Cualquier persona preocupada por los alimentos, los suplementos y la medicación anticoagulante debe buscar asesoramiento médico individualizado.
¿Cuál es el cangrejo más saludable?
No existe un único cangrejo universalmente más saludable. El cangrejo Dungeness, el real, el de las nieves y otras especies difieren ligeramente en nutrientes, sabor, tamaño y preparación. La comida en su conjunto y el patrón dietético son más importantes que declarar a una especie como la ganadora.
Explore nuestras colecciones de cangrejo real y mariscos para ver los productos actuales.
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