Tartar de atún aleta amarilla con aguacate, sésamo y lima

Tartar de atún aleta amarilla con aguacate

Este aperitivo de atún crudo combina aleta amarilla finamente cortada en cubos con sésamo, soja, lima y aguacate. Un cuchillo afilado y una mezcla suave mantienen las piezas distintas. Aderezar cerca de la hora de servir para obtener la textura que prefiera.

Antes de elegir la preparación en crudo

Pregunte al proveedor sobre el uso previsto y la manipulación del pescado específico. Una etiqueta de "calidad sushi", una condición de congelado o un color brillante no garantizan la seguridad para el consumo en crudo. La congelación no mata todos los gérmenes dañinos. Las personas embarazadas, los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben evitar los mariscos crudos o poco cocidos. Cocinar completamente es la opción más segura; consulte la guía de mariscos de la FDA.

Rinde: 4 aperitivos pequeños, con 2 oz de atún por persona. Permita unos 20 minutos con el pescado correctamente descongelado; la descongelación requiere tiempo adicional. Esta receta no tiene paso de cocción.

Ingredientes

• 8 oz de atún aleta amarilla seleccionado después de confirmar el uso y manejo previstos para la preparación en crudo
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
• 1 chalote pequeño, finamente picado
• 1 aguacate maduro pero firme, cortado en cubos
• 2 cebolletas finamente rebanadas
• Semillas de sésamo opcionales y hasta 1 cucharadita de sriracha
• Galletas de arroz, chips de wonton preparados o rodajas de pepino para servir

Preparación

1. Preparación. Prepare las verduras lavadas y los acompañamientos antes de manipular el pescado. Use utensilios limpios, una tabla limpia y un tazón frío. Mantenga el atún refrigerado hasta que sea necesario. Siga las instrucciones de descongelación del paquete, incluidas las instrucciones sobre cómo abrir o quitar el envoltorio.
2. Cortar en cubos. Seque el pescado con palmaditas y córtelo en cubos de aproximadamente 1/4 de pulgada con un cuchillo afilado. Vuelva a meter el tazón en el refrigerador mientras mezcla el aderezo.
3. Mezclar el aderezo. Bate el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre, la lima, el jengibre y el chalote en un tazón aparte. Pruebe el aderezo antes de que entre en contacto con el pescado crudo y ajuste el condimento.
4. Combinar. Cerca de la hora de servir, cubra suavemente el atún con el aderezo. Incorpore el aguacate recién cortado en cubos sin aplastarlo.
5. Emplatar. Divida entre cuatro platos pequeños fríos, usando un aro de emplatar apto para alimentos si lo desea. Agregue cebolletas y semillas de sésamo opcionales. Sirva rápidamente con los acompañamientos elegidos.

La lima y el vinagre sazonan el pescado y cambian su textura a medida que reposa. No reemplazan la cocción ni la refrigeración, y no hay un umbral preciso de diez minutos en el que el pescado se vuelva seguro o "cocido".

Tres variaciones de sabor

• Picante: Agregue sriracha poco a poco al aderezo antes de mezclar con el pescado. Una pequeña cantidad de aceite de chile puede terminar el plato.
• Mango: Incorpore 1/2 taza de mango finamente cortado en cubos justo antes de servir. Use menos aguacate si prefiere piezas de fruta y pescado más distintas.
• Aguacate en capas: Coloque el aguacate cortado en cubos debajo del atún aderezado en lugar de incorporarlo. Cucharée en platos pequeños en lugar de empacar firmemente.

Opciones de servicio y producto

Mantenga el pescado refrigerado a 40°F o menos y prepare solo lo que planea servir. Guarde las guarniciones por separado hasta el montaje. Mezclar el pescado con el aderezo no prolonga su vida útil. Revise los ingredientes para detectar pescado, sésamo, soja y trigo, incluidas las papas fritas o galletas saladas.

Los bloques de Saku de aleta amarilla ofrecen una forma recortada para cortar en cubos; los filetes de atún aleta amarilla son otro formato. Estos enlaces identifican productos, no una garantía de idoneidad para uso en crudo. Confirme la preparación prevista del producto específico antes de realizar el pedido.

Para una alternativa cocida, pruebe los wraps de lechuga de atún aleta amarilla. Para técnicas y terminología de corte, lea la guía de sashimi de atún. Explore la Colección de Atún para conocer los formatos actuales.