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Bacalao Negro San Sebastián - Cómo cocinar Bacalao Negro

febrero 26, 2020

Black Cod San Sebastian

Bacalao Negro Sebastián

Cada Navidad, mi prima me envía una canasta de regalo con delicias caseras. Mi prima vive en Anchorage, Alaska, y todos los años ella y su familia sumergen redes para pescar salmón. Esperamos con ansias cada año su caja navideña porque inevitablemente contiene su salmón ahumado casero. Realmente no hay nada mejor que el salmón ahumado casero capturado en el medio silvestre. Esa afirmación fue cierta hasta este año, cuando llegó su caja de regalo con algo un poco diferente en su interior.

Dentro de nuestra caja de regalos navideños de mi prima, había un pequeño frasco con la etiqueta "bacalao negro ahumado". Estábamos un poco confundidos porque no pensábamos que el bacalao fuera un pescado humeante. Siendo comedores aventureros, ¡lo probamos de inmediato!

[PESCADO SABLE]

El bacalao negro ahumado se deshace en la boca y sabe a mantequilla ahumada. El pescado negro ahumado fue un placer verdaderamente único para nosotros. Desde que nos alejamos de la costa este, anhelamos los mariscos y aprovechamos cualquier oportunidad para comerlos.

La zona horaria de mi prima está 6 horas por delante de la nuestra y no pude llamarla de inmediato para hacerle un millón de preguntas sobre este misterioso bacalao negro ahumado que nos envió. Así que me puse a trabajar y busqué el pescado por mi cuenta. No te preocupes, aun así la llamé más tarde para agradecerle por el pescado.

¿Qué es el bacalao negro?

El bacalao negro es un pez del Pacífico cuyo nombre real es pez sable . Entonces, ¿es bacalao o no?

¿Qué es el pez sable?

El pez sable, también conocido como bacalao negro, es un pez que proviene de las aguas profundas de la costa del Pacífico. Al pez sable se le conoce como bacalao negro por varias razones:

El pez sable es un pez largo y delgado que se parece a un miembro de la familia del bacalao, pero no está relacionado con el bacalao.

El pez sable es un pez largo y delgado con pequeñas escamas negras en la mitad superior de su cuerpo. Estas escamas negras son suaves y se sienten casi como pelaje al tacto.

La combinación de escamas negras y su parecido con el bacalao es la razón por la que el pez negro obtuvo su apodo de bacalao negro.

[BACALAO]

El pez sable de Alaska proviene de aguas profundas frente a la costa del Pacífico. El bacalao negro es un pez altamente migratorio y nada en cualquier lugar de la costa del Pacífico. Son más comunes en las aguas frías de Alaska.

El bacalao negro sable vive en el fondo del océano normalmente a unos 650 pies de profundidad, pero puede vivir a profundidades de casi 10,000 pies de profundidad. El bacalao negro se captura y está disponible durante todo el año, pero su número disminuye en el invierno mientras desova.

¿Qué tamaño tiene el pez sable de Alaska (bacalao negro)?

El pez sable de Alaska pesa alrededor de diez libras por pez, pero algunos pueden crecer hasta 100 libras. El bacalao negro es un pez longevo que puede alcanzar los 90 años. El bacalao negro suele alcanzar la madurez entre los 3 y los 5 años.

El pez sable no es miembro de la familia del bacalao. Ahora tenía más sentido por qué teníamos un frasco lleno de "bacalao negro" ahumado. Teníamos razón en cuanto a que el bacalao no era un pescado común para fumar, ¡pero el pez negro es delicioso cuando se fuma!

[LANGOSTA]

Bacalao del Pacífico vs. Bacalao negro:

Ambos peces viven en las profundas y frías aguas de la costa del Pacífico. También se parecen mucho entre sí. Las diferencias entre los dos tipos de pescado son más evidentes cuando se come bacalao y pez sable.

El bacalao negro o pez sable tiene un rico sabor mantecoso. El bacalao negro tiene un alto contenido de aceites, lo que crea una suavidad en su carne. El bacalao del Pacífico, por el contrario, es un pescado mucho más magro con una textura ligeramente más firme. El pez sable tiene un sabor húmedo y rico y, a menudo, también se le llama pez mantequilla. El bacalao del Pacífico tiene un suave sabor a pescado blanco, pero el sabor y la textura del bacalao negro son mucho más lujosos. Los filetes de bacalao negro no serían un sustituto adecuado de las recetas de bacalao.

¿Por qué el bacalao negro es tan caro?

El Bacalao Negro es un pescado muy codiciado. El precio del bacalao negro por libra puede variar entre $14,99 y $19,99 por libra. A menudo se puede encontrar bacalao negro en línea a precios más bajos porque los vendedores en línea obtienen su bacalao negro localmente de las pesquerías de la costa oeste y envían bacalao negro congelado a granel por todo el país.

Nutrición del pez negro:

Un filete de sablefish de 3 oz tiene aproximadamente 212 calorías. Las calorías más altas del bacalao negro provienen de su alto contenido de aceite. El bacalao negro tiene un alto contenido de ácidos grasos omega 3, saludables para el corazón. Si bien no es un pescado magro, el pez sable tiene un alto contenido en varios minerales que son beneficiosos para la salud.

Información nutricional del bacalao negro : (en filete de 1 3 oz)

Calorías: 212

Grasa: 17 gramos de grasa

Carbohidratos: 0 gramos

Proteína: 15 gramos

El bacalao negro contiene el 100% de su valor diario de selenio y el 39% de su valor diario de niacina.

El selenio en el bacalao negro ayuda a reforzar la función tiroidea. El selenio también es un poderoso antioxidante y puede ayudar a estimular su sistema inmunológico. Incluir pez sable en su dieta junto con salmón y otras opciones saludables de mariscos puede beneficiar su salud, incluso con el mayor contenido de aceite del bacalao negro.

Niveles de mercurio del bacalao negro :

Para un pez que vive tanto como un bacalao negro y crece tanto como un bacalao negro, tiene un contenido relativamente bajo de mercurio, lo que lo convierte en un pescado seguro y saludable para comer.

¿A qué sabe el bacalao negro?

El pez sable tiene una textura suave con escamas grandes. Es un pescado difícil de secar por su alto contenido en aceite. El pez sable tiene un sabor mantecoso y a menudo se le llama pez mantequilla. El mayor contenido de aceite del bacalao negro se presta a métodos de cocción más duros, como fumar o asar a la parrilla, ya que el pescado no se secará tanto como otros tipos de pescado. El bacalao negro es un excelente sustituto de la lubina chilena en las recetas.

Recetas de bacalao negro de Alaska:

El bacalao negro de Alaska no es un pescado delicado y se puede cocinar utilizando una variedad de métodos de cocción. El pez sable es tan versátil que es un pescado popular en Japón para sushi y, al mismo tiempo, un excelente pescado para ahumar en la barbacoa. El sabor y la versatilidad del bacalao negro lo convierten en el favorito de muchas recetas de bacalao negro .

Cómo cocinar filetes de bacalao negro: (Cómo cocinar bacalao negro)

  • Bacalao Negro Al Horno
  • Bacalao Negro A La Parrilla
  • Bacalao negro escalfado
  • Bacalao negro asado
  • Bacalao negro frito
  • Bacalao negro entero asado
  • Bacalao ahumado

Ahumar pez sable es una manera maravillosa de conservar un refrigerio saludable para un largo viaje por carretera o para compartir con amigos durante las vacaciones. ¡Espero que mis primos de Alaska sigan enviándonos bacalao negro ahumado cada año!

Recetas de Bacalao Negro:

  • Receta de bacalao negro Nobu Miso
  • Guiso De Tomate Con Bacalao Negro
  • Bacalao negro escalfado en aceite de oliva con limones y alcaparras
  • Bacalao Negro de Alaska San Sebastián

Existen multitud de recetas de bacalao negro . El bacalao negro sirve como buen sustituto del pescado en muchas recetas de salmón salvaje y lubina. El bacalao negro no es el mejor sustituto en algunas recetas de bacalao u otras recetas magras de pescado blanco. Las recetas de bacalao negro frito son famosas por sus instrucciones sencillas y tiempos de cocción rápidos, pero no temas ser un poco aventurero con este delicioso manjar de mariscos.

¿Dónde comprar bacalao negro? (Precio del pez sable)

A veces, los mercados de mariscos especializados tienen bacalao negro a diario, especialmente los mercados de sushi. A menos que viva en la costa oeste o en una ciudad más grande, puede resultar complicado encontrar pez negro o bacalao negro localmente. Puedes comprar bacalao negro entero o en filetes. Si ve bacalao negro en un mercado local, pueden mostrarle cómo filetear bacalao negro . El bacalao negro tiene algunas espinas que quizás se pierdan en el mercado.

¿Por qué pasar por todas esas molestias cuando puedes pedir bacalao negro online?

Los filetes de bacalao negro están disponibles para pedir en línea. Cuando pides mariscos en línea, sabes que los filetes se congelan rápidamente para conservar el sabor y la textura. Su pedido se envía sobre hielo seco, por lo que se garantiza que llegará a su puerta aún congelado. No esperes al próximo viaje a la costa oeste para disfrutar del pez negro en casa.

La mejor forma de cocinar bacalao negro

Lo bonito de este fantástico pescado es que se puede cocinar de diversas formas. No existe una mejor manera de cocinar bacalao negro. Una de mis formas favoritas de cocinar bacalao negro o bacalao negro es con una receta de bacalao negro llamada Bacalao Negro San Sebastián. La combinación del bacalao negro mantecoso con la frescura de las almejas crea un plato caldoso de mariscos que combina perfectamente con un poco de pan rústico crujiente para mojar. Alternar bocados de pan crujiente y bocados de suculentos mariscos crea una comida que querrás compartir con tus amigos más tranquilos. Estarás muy involucrado en esta comida. No tendrás tiempo para una conversación.

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Bacalao Negro San Sebastián

Ingredientes:

  • 4 filetes de bacalao negro de Alaska (8 oz cada uno)
  • ¼ de taza de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 Tazas de Sofrito (Ver receta abajo)
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de chorizo ​​(en cubitos)
  • 20 almejas de cuello pequeño
  • 1 taza de frijoles blancos cocidos.
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta para probar
  • Hierbas frescas para decorar (recomendamos perejil o tomillo limón)

Ingredientes:

  • 4 Cucharadas de AOVE
  • 1 cebolla amarilla grande (finamente picada)
  • 1 pimiento rojo mediano (finamente picado)
  • 1 tomate mediano (finamente picado)
  • 5 dientes de ajo (picados)
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de pasta de tomate

Instrucciones para Sofrito:

  • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  • Agregue la cebolla y el pimiento rojo.
  • Saltee durante 10 minutos revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas estén cocidas y transparentes.
  • Agregue el ajo y cocine por un minuto más.
  • Agregue el pimentón, la cayena y la pasta de tomate y retire del fuego.
  • Dejar de lado

Indicaciones para el Bacalao Negro Sebastián

  • Precalienta tu horno a 400 grados Fahrenheit
  • Sazone ambos lados de los filetes de bacalao negro con sal y pimienta.
  • Calienta 2 cucharadas de AOVE en una sartén mediana apta para horno a fuego medio-alto.
  • Dorar los filetes de bacalao negro durante un minuto por cada lado. Tenga cuidado de evitar que el aceite caliente salpique de la sartén.
  • Coloca la sartén con los filetes de bacalao negro en el horno precalentado y hornea por 7 minutos.
  • En una cacerola mediana, hierva el caldo de pollo y luego reduzca a fuego lento.
  • Agregue el chorizo ​​y el sofrito al caldo de pollo y cocine a fuego lento durante cinco minutos a fuego medio-alto.
  • Agrega las almejas al caldo de sofrito y cocina a fuego medio hasta que se abran todas las almejas. Deseche las almejas que no se abran.
  • Agregue los frijoles blancos cocidos.
  • Retire la cacerola del fuego y agregue la mantequilla.

Servir:

  • Divida el caldo de sofrito con almejas en 4 tazones grandes para servir.
  • Cubra el sofrito con filete de bacalao y rocíe con AOVE.
  • Adorne con hierbas
  • Sirva con tostadas o pan rústico crujiente para mojar.

El bacalao negro (pez negro) es un pescado delicioso y mantecoso que combina bien con muchas recetas. Este platillo picante de mariscos es un platillo perfecto para calentar la barriga y satisfacer esos antojos de mariscos. Aprender a cocinar bacalao negro no es complicado. Este plato parece complicado, pero es fácil de preparar e impresionará a los invitados a la cena. Cocinar bacalao negro es tan fácil como cocinar salmón u otro tipo de pescado azul. ¡Prueba esta receta la próxima vez que compres pez sable !

¿Cómo has comido bacalao negro?






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