Receta de bacalao negro Sebastian: una delicia mantecosa de Alaska
El encanto del bacalao negro
El bacalao negro, también conocido como bacalao negro, es un pescado rico y mantecoso originario de las frías y profundas aguas del Pacífico. Su sabor suntuoso y su textura aterciopelada lo convierten en un favorito entre los chefs y los amantes de los mariscos. Desde el bacalao negro ahumado hasta los filetes a la plancha, el bacalao negro ofrece versatilidad y un sabor incomparable.
“El bacalao negro, con su alto contenido de aceite y su textura que se derrite en la boca, es uno de los pescados más indulgentes y sabrosos para cocinar”. – Chef Nobu Matsuhisa, creador del icónico bacalao negro con miso.
¿Qué es el bacalao negro?
Si bien su nombre sugiere una conexión con la familia del bacalao, el bacalao negro no es un verdadero bacalao. Es una especie única llamada pez sable , a menudo denominado "pez mantequilla" debido a su textura rica y grasosa. Este pez prospera en las frías profundidades del océano Pacífico, donde desarrolla su preciado sabor a mantequilla y su textura suave y escamosa.
Características principales del bacalao negro (pez sable):
- Hábitat: Se encuentra a profundidades de hasta 10.000 pies, principalmente en las costas de Alaska y el noroeste del Pacífico.
- Tamaño: El bacalao negro puede pesar entre 10 y 100 libras.
- Perfil de sabor: Rico, mantecoso y ligeramente dulce, a menudo comparado con la lubina chilena.
“El bacalao negro es una de las mejores fuentes de ácidos grasos Omega-3, lo que lo hace no solo delicioso sino también saludable para el corazón”. – Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey.
¿Por qué es tan popular el bacalao negro?
El alto contenido de aceite del bacalao negro no solo lo hace increíblemente sabroso, sino que también garantiza que se mantenga húmedo durante la cocción. Ya sea a la parrilla, ahumado o escalfado, es un pescado infalible para principiantes y una delicia para los chefs experimentados.
Beneficios para la salud del bacalao negro:
- Repleto de ácidos grasos Omega-3 para la salud del corazón.
- Contiene el 100% de sus necesidades diarias de selenio, apoyando la función tiroidea.
- Bajos niveles de mercurio, lo que lo hace seguro para el consumo frecuente.
Bacalao negro vs. bacalao del Pacífico: ¿cuál es la diferencia?
Bacalao negro (pez sable):
- Alto contenido en aceites naturales, lo que le da una textura mantecosa.
- Ideal para ahumar, asar o cocinar a la parrilla.
- Rico sabor que es perfecto para recetas gourmet.
Bacalao del Pacífico:
- Más magro y con una textura más firme.
- De sabor más suave, más adecuado para freír o en pescado y patatas fritas.
“Al bacalao negro se le suele llamar el ‘wagyu del pescado’ por su suntuosa textura y sabor”. – Revista Food & Wine.
Dónde comprar bacalao negro
Encontrar bacalao negro fresco puede ser complicado, especialmente si no vives en la costa oeste. Afortunadamente, puedes pedir bacalao negro de alta calidad en línea, que te lo envían directamente a tu puerta con hielo seco.
Minoristas en línea recomendados:
Receta de bacalao negro Sebastian
Este plato es espectacular, ya que combina la riqueza mantecosa del bacalao negro con los sabores intensos y sabrosos del sofrito, las almejas y los frijoles blancos. Es una opción perfecta para una ocasión especial o un capricho gourmet en casa.
Ingredientes:
- 4 filetes de bacalao negro (8 oz cada uno)
- ¼ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 2 tazas de sofrito (receta a continuación)
- 1½ tazas de caldo de pollo
- 1 taza de chorizo cortado en cubitos
- 20 almejas de cuello pequeño
- 1 taza de frijoles blancos cocidos
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco o tomillo limón, para decorar
Ingredientes del sofrito:
- 4 cucharadas de AOVE
- 1 cebolla amarilla, finamente picada
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1 tomate mediano, finamente picado
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de pasta de tomate
Instrucciones paso a paso
Sofrito:
- Calentar el AOVE en una sartén a fuego medio.
- Sofreír la cebolla y el pimiento morrón durante 10 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el ajo y cocina durante 1 minuto.
- Incorpore el pimentón, la pimienta cayena y la pasta de tomate. Retire del fuego.
Bacalao negro sebastian:
- Precaliente el horno a 400°F.
- Sazonar los filetes de bacalao negro con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva extra virgen en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dorar los filetes durante 1 minuto por cada lado.
- Transfiera la sartén al horno y hornee durante 7 minutos.
- En una cacerola, pon a hervir a fuego lento el caldo de pollo. Agrega el sofrito y el chorizo. Cocina durante 5 minutos.
- Añade las almejas y cocínalas hasta que se abran. Desecha las que no estén abiertas.
- Incorpore los frijoles blancos y la mantequilla.
Para servir:
- Reparte el caldo del sofrito en cuatro tazones.
- Cubra cada uno con un filete de bacalao negro chamuscado.
- Decorar con perejil fresco y servir con pan crujiente.
¿Por qué elegir Black Cod?
El alto contenido de aceite del bacalao negro lo hace ideal para diversos métodos de cocción. Desde asado a la parrilla hasta ahumado, es un pescado indulgente que es difícil de cocinar demasiado. Su sabor mantecoso combina maravillosamente con especias fuertes, lo que lo convierte en un alimento básico en las cocinas gourmet.
“La versatilidad y el rico sabor del bacalao negro lo convierten en el favorito de los chefs de todo el mundo”. – Chef Eric Ripert, Le Bernardin.
Preguntas frecuentes sobre el bacalao negro
P: ¿Es sostenible el bacalao negro?
R: ¡Sí! El bacalao negro es una opción de marisco sostenible, capturado principalmente mediante métodos de pesca ecológicos.
P: ¿Cuál es la mejor manera de almacenar el bacalao negro?
R: Guarde el bacalao negro fresco en el refrigerador hasta por 3 días o congélelo durante varios meses.
P: ¿Puedo utilizar bacalao negro en el sushi?
R: ¡Por supuesto! El bacalao negro es una opción popular en la cocina japonesa, especialmente para preparar sushi y sashimi.
Conclusión: Una experiencia gourmet en casa
El bacalao negro Sebastian es más que un plato: es una experiencia. Con su rica textura mantecosa y sus sabores intensos, esta receta sin duda te impresionará. Ya seas un entusiasta de los mariscos o pruebes el bacalao negro por primera vez, este plato demuestra por qué el bacalao negro se considera la joya de Alaska.
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