Guía de Recetas de Bacalao Negro: Miso, Tacos, Cítricos y Más

El bacalao negro y el sablefish son dos nombres para el mismo pescado. Use esta guía para elegir una comida, luego siga la receta vinculada para los ingredientes y la preparación. Los filetes ricos y delicados se adaptan a varios métodos, pero el grosor de la porción cambia el tiempo de cocción.

Compare los cortes en la colección Sablefish (Bacalao Negro). Para estas recetas, comience con filetes; el pescado sin cabeza y sin vísceras requiere un corte previo. Siga las instrucciones de descongelación del paquete, incluidas las instrucciones para el envasado al vacío.

Cinco formas de servir bacalao negro

• Miso: Planifique con anticipación con bacalao negro marinado en miso durante la noche. Tenga en cuenta el marinado refrigerado, así como el tiempo de cocción.
• Tacos: Prepare tacos de sablefish con col y crema de lima. Cocine el pescado antes de desmenuzarlo suavemente en tortillas.
• Cítricos: Pruebe el bacalao negro con salsa cítrica, o use la salsa cítrica tibia que se describe a continuación sobre una porción cocida.
• Estilo ceviche: Use tostadas de sablefish cocido con lima y aguacate. Esta receta usa pescado cocido; la congelación o el marinado con cítricos por sí solos no son una garantía específica del producto para el consumo en crudo.
• Mantequilla de ajo: Elija la preparación en sartén en recetas rápidas de sablefish, que también incluye un glaseado de miso rápido y una opción de limón y hierbas.

Salsa cítrica tibia para dos porciones

Para dos porciones cocidas de 6 oz, combine ½ taza de jugo de naranja, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de salsa de soja en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos, hasta que se reduzca ligeramente; la salsa aún debe poder verterse fácilmente. Retire del fuego y bata con 1 cucharadita de mantequilla. Pruebe antes de agregar sal, luego vierta sobre el pescado cocido. Prepare la salsa por separado del pescado crudo.

Para el pescado en sí, siga la guía para asar o seleccione un método de horno o sartén de la guía de cocina de sablefish.

Filetes, Rodajas y Pescado Ahumado

Las rodajas son un corte diferente: verifique el grosor y retire las espinas antes de desmenuzar para tacos o tostadas. No agregue un número fijo de minutos a la receta de un filete y asuma que se ajustará a cada rodaja. El sablefish ahumado tiene sus propias instrucciones de preparación y almacenamiento; siga su etiqueta en lugar de asumir que está listo para comer.

Cocine el pescado crudo a 145 °F (63 °C) en la parte más gruesa, siguiendo las guías de FoodSafety.gov. Para el contexto nutricional y de servicio, lea la guía nutricional y de mercurio del sablefish.