Salmón a la parrilla con verduras asadas: Los mejores platos de mariscos que debes probar

Tres platos de mariscos esenciales: Salmón a la parrilla, camarones al ajillo y pasteles de cangrejo

Tres platos de mariscos que cubren toda la gama de la cocina diaria: un plato principal saludable a la parrilla (salmón con verduras asadas), una salsa rápida en sartén (camarones al ajillo) y un clásico irresistible frito en sartén (pasteles de cangrejo). Cada uno es sencillo de preparar y ofrece resultados de restaurante utilizando mariscos frescos y de alta calidad.

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Receta 1: Salmón a la parrilla con verduras asadas

Asar el salmón a fuego medio-alto produce un exterior ligeramente carbonizado y ahumado, mientras mantiene la carne tierna y jugosa. El adobo de pimentón ahumado y ajo en polvo realza el sabor natural del salmón sin dominarlo. Las verduras asadas (pimientos, calabacín, cebolla roja) se caramelizan en el horno mientras el salmón se asa; ambos están listos aproximadamente al mismo tiempo.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón, de 6 oz cada uno (preferiblemente capturado en libertad: mayor contenido de omega-3 y sabor más robusto que el de piscifactoría) -- Filetes de salmón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 tazas de verduras variadas (pimientos, calabacín, cebolla roja), cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 cucharada de vinagre balsámico (para las verduras)
• Perejil o eneldo fresco para decorar

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400-450°F); engrase bien las rejillas; la piel del salmón se pegará a una parrilla que no esté engrasada
2. Precaliente el horno a 400°F para las verduras
3. Sazone el salmón: frote los filetes con aceite de oliva, jugo de limón, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta; presione el condimento firmemente sobre la carne
4. Prepare las verduras: mézclelas con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta; extiéndalas en una sola capa en una bandeja para hornear (no las amontone, ya que esto provoca que se cuezan al vapor en lugar de asarse)
5. Comience primero con las verduras: áselas a 400°F durante 20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de tiempo, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes
6. Ase el salmón: colóquelo con la piel hacia abajo en la parrilla; cocine durante 3-4 minutos por lado sin moverlo; el salmón debe desprenderse limpiamente de las rejillas cuando esté listo para voltear; temperatura interna de 125-130°F para un punto medio (ligeramente traslúcido en el centro); 145°F para que esté completamente cocido (opaco en su totalidad)
7. Repose durante 2 minutos; sirva junto con las verduras asadas; decore con hierbas frescas

Consejos

• Engrase las rejillas, no solo el pescado: evita que se pegue
• No mueva el salmón mientras se asa: se desprenderá limpiamente cuando esté listo para voltear; forzarlo desgarra la carne
• 3-4 minutos por lado son suficientes para un filete de 6 oz a fuego medio-alto; 5-7 minutos por lado resultarán en un salmón seco y recocido
• Extienda las verduras en una sola capa: amontonarlas provoca que se cuezan al vapor; una sola capa produce caramelización

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Receta 2: Camarones al ajillo

Los camarones al ajillo son la opción con mantequilla de ajo, vino blanco y limón en este resumen. En lugar de repetir una segunda receta completa aquí, consulte la receta de camarones al ajillo con linguini para obtener los ingredientes exactos, los pasos de cocción y las opciones de camarones. Esta página sigue siendo un resumen general de platos de mariscos.

Receta 3: Pasteles de cangrejo

Los pasteles de cangrejo son mejores cuando la carne de cangrejo es el ingrediente predominante; el aglutinante (pan rallado, huevo, mayonesa) debe mantener los pasteles unidos sin abrumar el sabor delicado y dulce del cangrejo. El condimento Old Bay es la elección clásica; añade calidez y complejidad sin competir con el cangrejo. Freír en sartén con aceite de oliva a fuego medio produce un exterior dorado y crujiente.

Ingredientes

• 1 lb de carne de cangrejo fresca (preferiblemente tipo "lump" o "jumbo lump"; evite el cangrejo de imitación) o utilice cangrejo real para un resultado más lujoso
• 1/2 taza de pan rallado (el panko produce un exterior más crujiente que el pan rallado normal)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de condimento Old Bay
• 1 huevo, ligeramente batido
• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva para freír
• Gajos de limón y salsa tártara para servir

Instrucciones

1. En un tazón grande, combine suavemente la carne de cangrejo, el pan rallado, la mayonesa, la mostaza de Dijon, el Old Bay, el huevo y el perejil; mezcle suavemente; no sobremezcle; sobremezclar rompe los trozos de cangrejo y produce un pastel denso y homogéneo en lugar de uno con textura
2. Forme 8 hamburguesas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor; refrigere durante 30 minutos antes de cocinar; enfriar reafirma los pasteles y evita que se deshagan en la sartén
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; agregue los pasteles de cangrejo; cocine durante 3-4 minutos por lado sin moverlos hasta que estén dorados y crujientes; voltee cuidadosamente con una espátula delgada
4. Sirva con gajos de limón y salsa tártara

Consejos

• Mezcle suavemente: no sobremezcle: conserva la textura de los trozos de cangrejo
• Refrigere 30 minutos antes de cocinar: reafirma los pasteles; evita que se deshagan en la sartén
• No mueva los pasteles mientras se cocinan: deje que desarrollen una costra sin perturbarlos; moverlos hace que se rompan
• Use pan rallado panko: produce un exterior más crujiente que el pan rallado normal

Filetes de salmón fresco | Camarones | Carne de cangrejo fresca | Cangrejo real

Vea también: Recetas de pasta con mariscos | Receta de ensalada Niçoise de atún Ahi

Vea videos de preparación de mariscos en el canal de YouTube de Global Seafoods

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Preguntas frecuentes

¿Puedo usar mariscos congelados para estos platos?

Sí, descongélelos durante la noche en el refrigerador (lo mejor) o en una bolsa sellada en agua fría durante 20-30 minutos (más rápido); séquelos bien antes de cocinar. Para los camarones al ajillo y los pasteles de cangrejo, los camarones y la carne de cangrejo secos producen un mejor sellado y evitan que la salsa se vuelva aguada. Para el salmón a la parrilla, los filetes secos producen mejores marcas de parrilla y evitan que se peguen.

¿Puedo sustituir diferentes tipos de mariscos?

Sí, el halibut o el bacalao pueden sustituir al salmón en la receta a la parrilla (ajuste el tiempo de cocción; el halibut es más denso y puede necesitar 4-5 minutos por lado). Las vieiras pueden sustituir a los camarones en el plato al ajillo (sellar 1-1.5 minutos por lado; no sobrecocinar). La carne de langosta puede sustituir a la carne de cangrejo en los pasteles de cangrejo para un resultado más lujoso.

¿Cómo sé cuándo el salmón está listo?

Use un termómetro de lectura instantánea: 125-130°F para un punto medio (ligeramente traslúcido en el centro; preferido por la mayoría de los chefs); 145°F para que esté completamente cocido (opaco en su totalidad; recomendación de la FDA). Señal visual: la carne cambia de traslúcida a opaca desde el exterior hacia adentro; cuando el centro está apenas opaco, el salmón está en su punto medio de cocción.