Receta de cioppino de cangrejo Dungeness: estofado de mariscos de la Costa Oeste

El cioppino de cangrejo Dungeness es un guiso de mariscos a base de tomate elaborado con cangrejo, mariscos y pescado de carne firme. Los clusters de cangrejo Dungeness cocidos o el cangrejo Dungeness entero cocido funcionan bien porque pueden añadirse casi al final, lo que permite que el caldo dé sabor al cangrejo sin necesidad de recalentarlo prolongadamente.

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Ingredientes

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1 lata de 28 oz de tomates triturados o picados
• 4 tazas de caldo de mariscos o almejas
• 1 taza de vino blanco seco, opcional
• 1 hoja de laurel
• Hojuelas de pimiento rojo al gusto
• 1 lb de pescado blanco de carne firme, cortado en trozos
• 1 lb de camarones, pelados y desvenados
• Almejas o mejillones, bien limpios
• Cangrejo Dungeness cocido, entero o en clusters
• Perejil y pan artesano para servir

Prepare el caldo

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y cocine la cebolla hasta que esté tierna.
2. Añada el ajo y la pasta de tomate y cocine brevemente.
3. Añada los tomates, el caldo, el vino si decide usarlo, la hoja de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Deje hervir a fuego lento hasta que los sabores se integren.

Añada los mariscos por etapas

Los diferentes mariscos se cocinan a diferentes velocidades. Añada primero el pescado firme, seguido de los mariscos que requieran cocción. Deseche las almejas o mejillones que no se abran durante la cocción. Añada el cangrejo Dungeness ya cocido hacia el final y caliéntelo solo hasta que esté templado.

¿Qué cangrejo Dungeness debería usar?

Los clusters de cangrejo Dungeness son prácticos para servir directamente en el guiso. El cangrejo Dungeness entero cocido le da a la olla una presentación tradicional. Si prefiere un tazón sin cáscaras, use carne de cangrejo Dungeness desmenuzada e incorpórela suavemente cerca del final.

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Servir

Retire la hoja de laurel, pruebe el caldo y ajuste la sazón. Termine con perejil picado y sirva con pan para mojar. Mantenga el enfoque en el caldo y los mariscos en lugar de recalentar repetidamente el cangrejo.